Пищевая промышленность
«Лабораторные испытания овощной продукции в вакуумной упаковке»
- Заказчик: ООО «КАУТЕХ»
- Продукция:
- картофель очищенный в вакуумной упаковке
- свекла варёная в вакуумной упаковке
Цель проекта: подтвердить безопасность готовой овощной продукции (картофель очищенный и свекла варёная) и обеспечить возможность её законного обращения на рынке через получение официальных протоколов испытаний по ТР ТС 021/2011.
Основные задачи:
- Определить необходимый перечень испытаний для овощной продукции в готовом виде.
- Организовать корректный отбор образцов и доставку в лабораторию.
- Провести полный комплекс лабораторных исследований в соответствии с регламентом.
- Подготовить итоговые протоколы для дальнейшего оформления ДС или использования во внутреннем контроле качества.
Ход работы:
- Анализ производственного процесса и упаковки. Это позволило сформировать корректный перечень лабораторных тестов для продуктов с разной степенью готовности.
- Эксперты изучили:
- технологию подготовки и термической обработки овощей;
- особенности вакуумирования;
- температурный режим хранения;
- предполагаемый срок годности.
- Подготовка и отбор образцов.
- Совместно с производителем:
- оформлен акт отбора образцов,
- отобраны партии картофеля и свеклы, полностью соответствующие фактическому производству,
- обеспечена стерильная транспортировка в лабораторию.
- Проведение испытаний (ПИ) по ТР ТС 021/2011.
- Для картофеля очищенного в вакуумной упаковке исследованы:
- микробиологические показатели - КМАФАнМ, БГКП, дрожжи, плесени;
- токсичные элементы (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк);
- нитраты;
- пестициды (при необходимости);
- массовая доля влаги;
- органолептические показатели;
- проверка герметичности и целостности вакуумной упаковки.
- Для свеклы варёной в вакуумной упаковке дополнительно: Испытания проведены в аккредитованной лаборатории, что обеспечивает легальное использование протоколов.
- микробиологические показатели для термически обработанных продуктов;
- анализ на возможные остатки термообработки и химических загрязнителей;
- оценка стойкости продукции к вторичному микробному обсеменению.
- Для картофеля очищенного в вакуумной упаковке исследованы:
- Формирование итоговой документации.
- По результатам исследований оформлены два отдельных протокола испытаний:
- для картофеля очищенного в вакууме,
- для свеклы варёной в вакууме.
Оба протокола содержат полное соответствие требованиям ТР ТС 021/2011.
Результаты проекта:
- Проведены все обязательные исследования безопасности для двух видов продукции.
- Получены официальные протоколы испытаний, которые могут быть использованы как основание для дальнейшего оформления декларации соответствия.
- Клиент получил рекомендации по продлению сроков годности и улучшению санитарных показателей упаковочного процесса.
- Продукция подтверждена как безопасная и готовая к выпуску в обращение.