Производство пищевых полуфабрикатов требует подтверждения их безопасности перед выпуском в продажу. Особенно это касается замороженной продукции из зерновых культур, реализуемой фермерскими хозяйствами и малым бизнесом. В данном кейсе рассмотрим оформление экспертного заключения для фермерского замороженного полуфабриката от ИП Дубенскова.

Компания и продукт:

ИП Дубенсков, Саратовская область, г. Саратов.

Продукт: фермерский замороженный полуфабрикат из смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки, вес 0,3 кг. Данный вид продукции относится к сегменту фермерских хлебобулочных заготовок, которые требуют гигиенической проверки для подтверждения безопасности хранения, транспортировки и употребления.

Почему требуется экспертное заключение?

Экспертное заключение подтверждает:

• безопасность продукции при соблюдении условий хранения и приготовления;
• отсутствие вредных микроорганизмов (кишечной палочки, плесени, дрожжей и др.);
• соответствие рецептуры и состава требованиям технических норм;
• правильность маркировки и указания сроков годности;
• возможность законного производства и реализации.

Для фермерской замороженной продукции экспертное заключение - обязательный документ, позволяющий выводить продукт на рынок, в магазины, на ярмарки, маркетплейсы и в фермерские лавки.

Этапы выполнения:

1. Определение характеристик продукта. Была проведена оценка состава: смесь ржаной и пшеничной хлебопекарной муки, вода, закваска/дрожжи, дополнительные компоненты.
2. Проведение лабораторных испытаний. Результаты подтвердили безопасность полуфабриката.
   • Проверка включала:
   • микробиологические показатели (КМАФАнМ, БГКП, патогены);
   • физико-химические характеристики;
   • соответствие продукта санитарным нормам;
   • безопасность заморозки и стабильность хранения.
3. Формирование экспертного заключения. На основании протоколов испытаний подготовлено и оформлено официальное экспертное заключение.

Результаты:

Получение экспертного заключения позволило ИП Дубенскову:

1. легально продавать продукцию на региональных и федеральных площадках;
2. увеличить доверие покупателей за счёт наличия подтверждающего документа;
3. расширить ассортимент фермерских товаров;
4. привлечь новых партнёров - магазины и фермерские лавки.

Экспертное заключение - необходимый документ для выпуска на рынок замороженных хлебных полуфабрикатов. Кейс ИП Дубенскова показывает, что даже небольшой фермерский производитель может быстро и без сложностей получить все необходимые подтверждения качества и безопасности.

---

• Экспертное заключение на пищевые соевые продукты «Пармезан», ООО «Е.С.», Тверская область, Тверь
• Экспертное заключение на рыбные консервы, ООО «Норд СиФуд», Мурманская область, Мурманск