• Заказчик: ООО «Хлебзавод №1 г. Ртищево» (Саратовская область)
• Продукция: хлеб по ГОСТ 27842-88 и ГОСТ 2077-84, изделия кондитерские по ОСТ 10-060-95 и ГОСТ Р 53041-2008
• Документы: ДС и ПИ по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

Исходная задача:

ООО «Хлебзавод №1 г. Ртищево» - один из ключевых производителей хлебобулочной и кондитерской продукции в регионе.

В рамках модернизации системы качества предприятие инициировало:

• оформление деклараций соответствия (ДС) по ТР ТС 021/2011 для четырёх групп продукции;
• проведение производственной инспекции (ПИ) для каждой группы;
• подготовку документации по четырём стандартам:
  • ГОСТ 27842-88 - хлеб формовой,
  • ГОСТ 2077-84 - хлеб ржаной,
  • ГОСТ 10-060-95 - изделия кондитерские,
  • ГОСТ Р 53041-2008 - мучные кондитерские изделия.

Задача - привести продукцию и процесс производства в соответствие требованиям современного пищевого законодательства.

Этапы работ:

1 этап. Экспертный аудит и подготовка технических документов.

Мы начали работу с анализа:

• рецептур и состава изделий;
• соответствия технологии указанным ГОСТ и ОСТ;
• производственных инструкций и санитарных норм;
• системы внутреннего контроля качества.

В результате подготовлен полный пакет:

• деклараций по схеме 3д с лабораторными исследованиями;
• технологических регламентов;
• макетов маркировки;
• паспортов безопасности на сырьё;
• программы производственного контроля.

Этап 2. Лабораторные испытания для всех групп продукции.

Испытания проведены в аккредитованной лаборатории по показателям ТР ТС 021/2011:

1. Показатели безопасности:
   • микробиология (КМАФАнМ, плесени, дрожжи);
   • патогены (в т.ч. Salmonella);
   • токсичные элементы (Pb, As, Cd, Hg);
   • массовая доля влаги и кислотность;
   • содержание сахаров, жиров, соли;
   • отсутствие посторонних включений.
2. Для кондитерских изделий (ОСТ и ГОСТ Р):
   • определение энергетической ценности;
   • тесты на содержание консервантов и красителей;
   • контроль жирового состава;
   • проверка соответствия органолептических характеристик образцам стандарта.

Все протоколы получили положительные результаты.

Этап 3. Производственная инспекция.

Для всех четырёх видов продукции проведена инспекция, включающая:

• проверку санитарного состояния цехов;
• оценку состояния оборудования;
• контроль температурных режимов выпечки и хранения;
• проверку условий работы персонала и соблюдения норм;
• анализ системы прослеживаемости сырья.

По итогам составлены акты без замечаний, что позволило зарегистрировать декларации.

Этап 4.

Регистрация деклараций:

1. Хлеб (ГОСТ 27842-88):
   • ДС 021/2011
   • ПИ 021/2011
2. Хлеб (ГОСТ 2077-84):
   • ДС 021/2011
   • ПИ 021/2011
3. Изделия кондитерские (ОСТ 10-060-95):
   • ДС 021/2011
   • ПИ 021/2011
4. Изделия кондитерские (ГОСТ Р 53041-2008):
   • ДС 021/2011
   • ПИ 021/2011

Все декларации успешно внесены в реестр Росаккредитации.

Итог для клиента:

• Продукция полностью соответствует ТР ТС 021/2011: Подтверждена безопасность всех хлебобулочных и кондитерских изделий.
• Завод прошёл производственную инспекцию без нарушений: Это повышает доверие торговых сетей и контролирующих органов.
• Обеспечен единый пакет документов под четыре ГОСТ/ОСТ: Упрощено дальнейшее производство и расширение ассортимента.
• Продукция теперь может поставляться в федеральные и региональные сети: Без ограничений и требований к повторным испытаниям.

---

• Экспертное заключение на замороженный хлебный полуфабрикат, ИП Дубенсков, г. Саратов
• Подтверждение соответствия кондитерских изделий
• Лабораторные испытания овощной продукции в вакуумной упаковке