• Заказчик: ООО «Серебряный родник» (г. Ртищево, Саратовская область)
• Продукция: квас
• Документы: Декларация соответствия (ДС) по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

Исходная цель проекта:

ООО «Серебряный родник» - региональный производитель традиционных напитков.

Компания обратилась с задачей:

• Провести производственную инспекцию (ПИ) для подтверждения стабильности выпуска безопасной продукции.
• Оформить и зарегистрировать декларацию соответствия (ДС) на квас по требованиям ТР ТС 021/2011.

Задача - обеспечить выполнение требований законодательства ЕАЭС и подготовить документы для расширения сбыта и работы с торговыми сетями.

Этапы работ:

Этап 1. Экспертный аудит производства и документации.

На первом этапе была проведена детальная оценка:

• технологического процесса приготовления кваса (заготовка закваски, ферментация, фильтрация, пастеризация);
• санитарного состояния производственных помещений;
• работы оборудования (бродильные ёмкости, фильтры, линии розлива);
• системы внутреннего контроля качества (ППК/ХАССП);
• качества сырья - солод, сахар, вода, хлебные экстракты;
• корректности маркировки согласно ТР ТС 022/2011.

Также были подготовлены:

• обновлённые спецификации продукта;
• технологическая карта;
• описание органолептических свойств;
• протоколы внутреннего контроля.

Этап 2. Лабораторные испытания кваса.

Для оформления декларации были проведены испытания в аккредитованной лаборатории по требованиям ТР ТС 021/2011.

Исследованы показатели:

• Микробиологические:
  • КМАФАнМ
  • дрожжи и плесени
  • бактерии рода Escherichia coli
  • патогенные микроорганизмы
  • Физико-химические:
  • массовая доля сухих веществ
  • кислотность
  • объёмная доля CO₂
  • содержание алкоголя (≤ 1,2 % - норматив)
  • органолептика (вкус, запах, прозрачность)

Результат: продукция соответствует обязательным нормам безопасности.

Этап 3. Производственная инспекция (ПИ). Инспекция проведена согласно требованиям выбранной схемы декларирования.

Проверялись:

• санитарно-гигиенические стандарты производства;
• условия хранения и подготовки сырья;
• соблюдение регламентов брожения и пастеризации;
• контроль герметичности и чистоты линии розлива;
• система прослеживаемости партии;
• работа лаборатории производственного контроля.

Инспекция пройдена успешно, замечаний нет.

Этап 4. Регистрация декларации.

На основании положительных результатов:

• ДС по ТР ТС 021/2011 оформлена и зарегистрирована в едином реестре Росаккредитации.
• Указан срок действия, схема декларирования, исследования и нормативная документация.
• ПИ подтверждена и занесена в документационный пакет.

Итоги для клиента:

• Квас официально допущен к обращению на рынке РФ и ЕАЭС: Документы подходят для поставок в торговые сети и на предприятия общепита.
• Производство соответствует санитарным и технологическим нормам: ПИ подтверждает стабильность качества продукции.
• Испытания подтвердили безопасность и натуральность напитка: Все показатели - в пределах нормативов ТР ТС 021/2011.
• Маркировка приведена к требованиям законодательства: Исключены риски штрафов или замечаний от Роспотребнадзора.

---

• Декларация на воду дистиллированную
• Декларация на хлеб и мучные изделия
• Подтверждение соответствия кондитерских изделий
• Декларация на соковую продукцию
• Документ на пищевую добавку (мел)