• Заказчик: ООО «СЕВЕРНОЕ СИЯНИЕ» (Московская область, р.п. Боброво)
• Продукция: печенье, вафли, рулеты, шоколадные батончики, шоколадные конфеты, желейные конфеты, шоколадная паста
• Документы: Декларации соответствия (ДС) и производственные инспекции
• Нормативы: ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012

Цель проекта:

Компания «СЕВЕРНОЕ СИЯНИЕ» обратилась с задачей:

1. оформить декларации соответствия для всех видов выпускаемой кондитерской продукции;
2. провести производственные инспекции по типовым образцам;
3. обеспечить соответствие требованиям трёх технических регламентов:
   • 021/2011 - безопасность пищевой продукции,
   • 022/2011 - требования к маркировке,
   • 029/2012 - требования к ингредиентам и пищевым добавкам.

Цель - обеспечить легальный выпуск, расширение продаж и допуск продукции в торговые сети федерального уровня.

Основные задачи:

1. Для деклараций (ДС):
   • определить перечень продукции и классифицировать её по кодам ТН ВЭД;
   • подготовить техническую документацию - рецептуры, ТУ/СТО (при наличии), технологические инструкции;
   • разработать корректную маркировку согласно ТР ТС 022/2011;
   • организовать лабораторные исследования;
   • оформить и зарегистрировать ДС в электронном реестре.
2. Для производственных инспекций:
   • выбрать типовые образцы и подтвердить их стабильность;
   • провести аудит производственных процессов;
   • оценить санитарное состояние и систему ХАССП;
   • составить акт инспекции и включить его в пакет для декларирования.

Ход работы:

1. Аудит предприятия. Отдельно оценивалась система ХАССП, включая критические контрольные точки: выпечка, температурные режимы, хранение сырья, качество шоколадной глазури и жировых компонентов.
   • Экспертами была проведена проверка:
   • производственных помещений;
   • отделений смешивания и выпечки;
   • линий глазирования и формования конфет;
   • оборудования для изготовления вафельных листов и рулетов;
   • упаковочных линий;
   • санитарных программ и системы производственного контроля.
2. Лабораторные испытания. Результаты испытаний подтвердили соответствие продукции ТР ТС 021 и 029. Для каждого типа продукции проведены исследования.
   • Микробиология:
     • КМАФАнМ
     • дрожжи и плесени
     • наличие патогенных микроорганизмов, включая Salmonella
     • БГКП (колиформы)
   • Физико-химические показатели:
     • массовая доля жира
     • массовая доля влаги
     • сахароза, глюкоза, фруктоза
     • энергетическая ценность
     • содержание пищевых добавок и ароматизаторов
   • Органолептика:
     • вкус
     • аромат
     • внешний вид
     • отсутствие посторонних примесей
3. Проверка маркировки.
   • Проведено приведение маркировки под требования ТР ТС 022, включая:
   • корректный перечень ингредиентов;
   • указание аллергенов (соя, орехи, глютен);
   • пищевая ценность;
   • дата производства/годности;
   • условия хранения и использование пищевой плёнки/картонной упаковки.
4. Проведение производственных инспекций. По итогам были составлены акты - все образцы допущены к декларированию.
   • По типовым образцам ПИ включала:
   • проверку стабильности рецептурной части;
   • анализ условий производства для каждой линии - печенье, вафли, конфеты, рулеты;
   • оценку санитарной обработки оборудования;
   • проверку соответствия технологических режимов;
   • идентификацию рисков по ХАССП.
5. Регистрация деклараций соответствия.
   • После получения протоколов испытаний и актов инспекции:
   • подготовлены и зарегистрированы ДС на печенье, вафли, рулеты, шоколадные батончики и конфеты, желейные конфеты и шоколадную пасту;
   • все декларации успешно внесены в федеральную систему ФГИС Росаккредитации;
   • обеспечено соответствие трём регламентам - 021, 022, 029.

Итоги для заказчика:

• Полная линейка кондитерских изделий официально разрешена к продаже: Документы позволяют компании работать с крупными торговыми сетями и дистрибьюторами.
• Производство прошло инспекционный контроль: Все технологические процессы подтвердили стабильность.
• Продукция прошла необходимые исследования: Результаты испытаний - в полном соответствии с требованиями безопасности.
• Маркировка приведена в нормативное состояние: Минимизированы риски претензий от Роспотребнадзора.
• Все декларации внесены в реестр, готовы к проверке контрагентов: Предприятие укрепило позиции на рынке и расширило ассортимент.

---

• Декларация на воду дистиллированную
• Экспертное заключение на рыбные консервы, ООО «Норд СиФуд», Мурманская область, Мурманск
• Документ на пищевую добавку (мел)