Сушеная тыква относится к пищевой продукции высокой степени переработки. В процессе сушки удаляется влага, но возрастает концентрация сухих веществ. Без надлежащего контроля технологического процесса продукт может стать средой для размножения плесени или накопить опасные дозы токсичных элементов. Сертификация (декларирование) подтверждает, что сырье выращено в экологически безопасных условиях, а технология дегидратации сохранила пользу продукта без вреда для здоровья человека.

Риски бизнеса без документов:

1. Конфискация товара: изъятие всей партии продукции из оборота.
2. Крупные штрафы: взыскания до 1 миллиона рублей по КоАП РФ.
3. Приостановка деятельности: заморозка работы предприятия на срок до 90 суток.
4. Отказ ритейлеров: невозможность поставлять товар в торговые сети и на маркетплейсы.
5. Утилизация за свой счет: обязанность уничтожить опасную продукцию.

Проверяющие органы и потребители оценивают продукт по ключевым показателям:

• Физико-химические: остаточная влажность (предотвращает порчу) и отсутствие примесей.
• Микробиологические: отсутствие плесневых грибов, дрожжей, патогенных бактерий (сальмонелла).
• Токсикологические: предельно допустимые концентрации тяжелых металлов (свинец, кадмий, мышьяк).
• Радиационные: содержание радионуклидов (цезий-137, стронций-90).
• Органолептические: естественный цвет, вкус и запах без посторонних ароматов.

Для реализации сушеной тыквы на территории ЕАЭС обязательное получение сертификата соответствия не требуется. Законодательство предписывает иную обязательную форму контроля. Оформить добровольный сертификат можно, но только после прохождения основной процедуры - декларирования. Без регистрации обязательной декларации выход на рынок запрещен.

Сушеная тыква попадает под действие трех ключевых Технических регламентов Таможенного союза:

• ТР ТС 021/2011 - устанавливает базовые требования безопасности ко всей пищевой продукции.
• ТР ТС 022/2011 - регулирует правила маркировки и информацию на упаковке для потребителя.
• ТР ТС 029/2012 - применяется, если при сушке использовались консерванты или красители.

На основании требований данных регламентов соответствие сушеной тыквы подтверждается путем принятия Декларации о соответствии. Заявитель (производитель или импортер) собирает доказательную базу, организует испытания образцов в аккредитованной лаборатории и регистрирует декларацию в едином реестре Росаккредитации.

Оформление декларации на сушеную тыкву

Процедура подтверждения соответствия сушеной тыквы носит обязательный характер. Она регулируется базовыми стандартами Евразийского экономического союза (ЕАЭС).

Для законной реализации продукта необходимо подтвердить его соответствие требованиям трех ключевых регламентов:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - регулирует микробиологические показатели, содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» - устанавливает жесткие требования к информации на упаковке (состав, сроки годности, условия хранения, пищевая ценность).
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» - применяется, если в процессе дегидратации использовались консерванты (например, диоксид серы для сохранения цвета).

Выбор схемы зависит от статуса заявителя, объема производства (серия или партия) и типа испытательной лаборатории:

1. Схема 1д (на серийный выпуск): Особенности: подходит для отечественных производителей.
   • Испытания: допускается использовать собственные (заводские) протоколы испытаний. Оценка образцов может проходить в добровольной или заводской лаборатории.
   • Контроль: заявитель обязан самостоятельно осуществлять производственный контроль для обеспечения стабильности качества.
2. Схема 2д (на отдельную партию или единичное изделие): Особенности: применяется как для отечественной продукции, так и для импорта. Срок действия декларации ограничивается сроком годности самой партии.
   • Испытания: обоснованием безопасности служат заводские протоколы испытаний либо протоколы от изготовителя (для импортного товара).
3. Схема 3д (на серийный выпуск - наиболее надежная): Особенности: универсальная схема для серийного производства. Ее требуют крупные торговые сети и маркетплейсы, так как она исключает риски признания документа недействительным.
   • Испытания: протоколы испытаний (ПИ) выдаются исключительно аккредитованной испытательной лабораторией, внесенной в Единый реестр ЕАЭС.

Для регистрации декларации заявитель формирует регистрационное досье, в которое входят:

1. Заявление на регистрацию декларации.
2. Регистрационные документы: ОГРН/ОГРНИП, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ/ЕГРИП.
3. Нормативно-техническая документация (для изготовителей из РФ): ТУ (Технические условия) или СТО (Стандарт организации), в соответствии с которыми производится сушеная тыква.
4. Товаросопроводительные документы (для импорта): контракт на поставку, инвойс, договор уполномоченного лица (ДУЛ).
5. Доказательственные материалы: протоколы заводских или аккредитованных испытаний, макет этикетки, сертификат ХАССП (при наличии).

Современный порядок декларирования возлагает полную ответственность за достоверность данных на заявителя.

Процесс состоит из пяти основных этапов:

1. Подготовка и идентификация: определение кодов ТН ВЭД продукции, выбор схемы декларирования (1д, 2д или 3д) и подготовка пакета документов.
2. Отбор образцов и испытания: передача образцов сушеной тыквы в лабораторию. Продукт тестируется на влажность, отсутствие плесени, тяжелых металлов и пестицидов. По итогам выдается официальный протокол испытаний.
3. Внедрение ХАССП: для производителей обязательным условием является наличие на предприятии принципов пищевой безопасности ХАССП (в соответствии с ТР ТС 021/2011).
4. Создание черновика в ФСА: заявитель заходит в личный кабинет единого реестра Росаккредитации (через Госуслуги), заполняет электронную форму декларации и прикрепляет сканы документов (включая протоколы испытаний).
5. Подписание и публикация: декларация заверяется усиленной квалифицированной электронной подписью (УКЭП) заявителя. Документу присваивается уникальный номер, и он мгновенно появляется в открытом государственном реестре.

Протокол испытаний на сушеную тыкву

В ходе лабораторных исследований образцы сушеной тыквы подвергаются комплексному анализу.

Проверка проводится на соответствие требованиям технических регламентов ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 029/2012 по следующим ключевым показателям safety-профиля:

• Микробиологические показатели: эксперты определяют отсутствие или допустимый уровень содержания плесневых грибов, дрожжей, бактерий группы кишечной палочки (БГКП) и патогенных микроорганизмов, включая Salmonella. Высокая остаточная влажность при нарушении технологии сушки стимулирует рост микрофлоры, поэтому данный этап критически важен.
• Содержание токсичных элементов: сушеная тыква проверяется на концентрацию тяжелых металлов, проникающих в сырье из почвы. В обязательном порядке измеряется уровень свинца, мышьяка, кадмия и ртути.
• Пестициды и агрохимикаты: исследуется остаточное количество химических веществ, применявшихся при выращивании тыквы (например, гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты).
• Радионуклиды: оценивается радиационная безопасность продукта по показателям удельной активности цезия-137 и стронция-90.
• Физико-химические и органолептические свойства: проверяются массовая доля влаги (индикатор правильности дегидратации), внешний вид, цвет, вкус, запах и отсутствие посторонних примесей. При использовании консервантов (например, диоксида серы) контролируется их предельно допустимая концентрация.

Протокол испытаний (ПИ) - это официальный документ, имеющий юридическую силу, на основании которого регистрируется Декларация о соответствии. Без него регистрация разрешительного документа в реестре Росаккредитации (ФСА) невозможна.

1. Главный аргумент безопасности: ПИ служит ключевым материальным доказательством того, что изготовитель или импортер поставляет на рынок проверенную и безопасную для потребителя пищевую продукцию.
2. Основа для защиты бизнеса: при проверках Роспотребнадзора или предъявлении претензий со стороны торговых сетей именно протокол испытаний подтверждает добросовестность предпринимателя.
3. Юридическая ответственность: номера и даты протоколов испытаний навсегда вносятся в единый реестр ФСА и связываются с декларацией. Применение недостоверных, фальсифицированных или «купленных» протоколов (без реального отбора образцов и проведения тестов) влечет за собой немедленную отмену декларации, крупные штрафы и блокировку продаж. Для схем 3д юридическое значение имеет статус лаборатории - протокол должен быть выдан только аккредитованным испытательным центром, внесенным в национальный реестр.

Маркировка на сушеную тыкву

Маркировка упакованной сушеной тыквы должна строго соответствовать требованиям профильного регламента ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

На этикетку в обязательном порядке наносятся следующие сведения:

• Наименование продукции: понятное и достоверное название (например, «Тыква сушеная кубики» или «Чипсы из сушеной тыквы»).
• Состав: полный перечень ингредиентов в порядке убывания их массовой доли.
• Количество продукции: масса нетто в граммах или килограммах.
• Дата изготовления и срок годности: точные хронологические данные, определяющие период безопасного употребления.
• Условия хранения: температурный режим и допустимая относительная влажность воздуха (а также условия после вскрытия упаковки).
• Данные изготовителя/импортера: наименование и место нахождения компании, включая страну происхождения.
• Показатели пищевой ценности: калорийность (энергетическая ценность), количество белков, жиров и углеводов на 100 грамм продукта.
• Единый знак обращения (ЕАС): подтверждает, что продукция прошла все обязательные процедуры оценки соответствия в рамках ТР ТС.

При формировании этикетки для дегидратированной овощной продукции производитель и импортер должны учитывать специфику самого товара:

1. Указание пищевых добавок (консервантов): если в процессе производства тыква обрабатывалась диоксидом серы (Е220) для сохранения ярко-рыжего цвета и защиты от микроорганизмов, это обязательно отражается в составе. Если консерванты не применялись, производители часто выносят на лицевую часть маркетинговую надпись «100% натуральный продукт» или «Без консервантов» (при наличии документального подтверждения).
2. Специфика условий хранения: сушеные овощи крайне гигроскопичны. На этикетке критически важно четко зафиксировать требование к влажности воздуха (обычно не более 70-75%) и указать фразу: «Хранить в сухом, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей».
3. Пересчет пищевой ценности: в процессе сушки из тыквы удаляется до 90% влаги, из-за чего концентрация Сахаров и углеводов на 100 грамм готового продукта резко возрастает по сравнению со свежим овощем. Лабораторный анализ пищевой ценности должен проводиться именно для высушенного полуфабриката.
4. Рекомендации по приготовлению (при наличии): если сушеная тыква продается не как готовый к употреблению перекус (чипсы/снеки), а как кулинарный полуфабрикат (для супов, каш, выпечки), на этикетку рекомендуется добавлять краткую инструкцию по восстановлению продукта (например, «перед приготовлением залить теплой водой на 15-20 минут»).

Получить сертификат на сушеную тыкву

Сушеная тыква - один из главных трендов на рынке здорового питания. Из неприхотливого огородного овоща она превратилась в популярный суперфуд: из нее делают хрустящие чипсы, полезные цукаты, яркие суповые смеси и витаминную муку для кулинарии. Потребители голосуют рублем за натуральные эко-продукты, а ритейлеры готовы расширять полки. Но чтобы превратить выращенный или закупленный урожай в легальный, высокомаржинальный товар, каждому производителю необходимо пройти обязательный этап - подтверждение соответствия. В пищевой индустрии доверие строится на документах. Для легальной продажи сушеной тыквы на территории России и стран ЕАЭС вам в обязательном порядке потребуется оформить Декларацию о соответствии Техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС).

Наличие этого документа выполняет сразу несколько критически важных функций:

• Пропуск в крупный ритейл и на маркетплейсы. Ни Wildberries, ни Ozon, ни одна федеральная торговая сеть (от «Магнита» до «Азбуки Вкуса») не примут товар без официально зарегистрированной декларации в реестре Росаккредитации.
• Официальное признание безопасности. Декларация доказывает проверяющим органам (Роспотребнадзору) и покупателям, что в ваших оранжевых дольках или кубиках нет превышения по тяжелым металлам, пестицидам, радионуклидам и опасной плесени.
• Защита от финансовых потерь. Работа без разрешительных документов - это огромный риск. Первое же надзорное мероприятие может обернуться штрафами до миллиона рублей, конфискацией всей партии дегидратированного сырья и приостановкой работы завода на три месяца.

Декларация - это не просто «бумага для проверки», это юридический фундамент, который позволяет вашему бренду расти, масштабироваться и выходить на экспорт.

На первый взгляд процедура кажется понятной, но на практике производители сушеной тыквы регулярно наступают на одни и те же «грабли»:

1. Сложности лабораторных испытаний. Тыква в процессе сушки теряет до 90% влаги, из-за чего концентрация всех сухих веществ (включая сахара и, увы, возможные токсины из почвы) резко возрастает. Неправильно подобранный объем пробы для лаборатории или некорректно проведенные тесты на влажность могут привести к аннулированию результатов.
2. Отсутствие нормативной базы. Далеко не всегда под уникальную технологию сушки (инфракрасная, сублимационная, конвекционная) подходит стандартный ГОСТ. Производителю приходится с нуля разрабатывать собственные Технические условия (ТУ) или Стандарты организации (СТО), что требует профильных инженерных знаний.
3. Проблема консервантов. Чтобы тыква сохраняла аппетитный ярко-рыжий цвет и не темнела, технологи часто используют диоксид серы (Е220). Если содержание этой добавки превысит норму ТР ТС 029/2012 или ее забудут вынести на этикетку - декларацию признают недействительной, а партию забракуют.
4. Обязательное внедрение ХАССП (HACCP). Согласно ТР ТС 021/2011, любое пищевое производство обязано разработать и внедрить систему контроля критических точек. Без ХАССП легально выпускать серийную продукцию невозможно.
5. Цифровые барьеры. Сегодня заявитель регистрирует декларацию самостоятельно через личный кабинет ФСА с помощью электронной подписи (УКЭП). Малейшая ошибка в заполнении полей, неверный код ТН ВЭД или прикрепленный нечитаемый скан протокола ведут к автоматической отмене документа контролирующими органами.

Не обязательно тратить недели на изучение бюрократических тонкостей, рискуя получить штрафы за ошибки. Доверьте процедуру экспертам. Сертификационный центр ТЕСТПРОМ возьмет на себя весь цикл легализации вашего производства сушеной тыквы.

Наши ключевые преимущества:

• Комплексный подход «под ключ». Мы не просто помогаем заполнить форму. Мы сами разработаем для вас Технические условия (ТУ), внедрим систему ХАССП на производстве и подготовим правильный макет этикетки по ТР ТС 022/2011.
• Прямое взаимодействие с лабораториями. ТЕСТПРОМ сотрудничает только с надежными, полностью аккредитованными испытательными центрами, внесенными в официальные реестры. Никаких «серых» схем - ваши протоколы испытаний выдержат любую проверку Роспотребнадзора.
• Профессиональный подбор кодов и схем. Мы поможем выбрать оптимальную схему декларирования (1д, 2д или 3д) в зависимости от ваших объемов (партия или серийный выпуск) и минимизируем ваши пошлины и затраты на анализы.
• Экономия времени и защита от ошибок. Наши эксперты подготовят идеальный черновик декларации в системе Росаккредитации. Вам останется лишь нажать одну кнопку и подписать документ своей УКЭП. Риск технической ошибки или отказа равен нулю.
• Персональный эксперт. За вашим предприятием закрепляется профильный специалист по пищевой продукции, который говорит с вами на понятном языке бизнеса, а не на языке сухих нормативных актов.

Вы занимаетесь совершенствованием технологии сушки и расширением сбыта, а ТЕСТПРОМ гарантирует безупречную юридическую чистоту и безопасность вашего продукта на рынке.

Частые вопросы от клиентов о сертификации сушеной тыквы

1. Сколько действует декларация на сушеную тыкву? Для серийного выпуска сушеной тыквы разрешительный документ оформляется на срок от 1 года до 5 лет в зависимости от выбранной схемы и наличия сертификата ХАССП. Если документ регистрируется на конкретную партию сушеной тыквы, то его действие ограничивается сроком годности самой продукции.
2. Нужны ли лабораторные испытания для каждой партии сушеной тыквы? При декларировании серийного производства сушеной тыквы испытания проводятся один раз перед регистрацией документа, а затем повторяются ежегодно в рамках инспекционного контроля. Если же вы оформляете декларацию на конкретную партию сушеной тыквы по схеме 2д, то протокол испытаний выдается именно на этот ограниченный объем товара.
3. Можно ли оформить документы на сушеную тыкву удаленно? Процесс декларирования сушеной тыквы полностью оцифрован и проходит в дистанционном формате через личный кабинет сервиса Росаккредитации. Вам достаточно прислать нам сканы документов и отправить образцы сушеной тыквы в лабораторию, а саму выгрузку черновика и консультации мы проведем онлайн.
4. Что делать если меняется состав или рецептура сушеной тыквы? Любые изменения в рецептуре сушеной тыквы, например, добавление специй, сахара или консервантов, требуют обязательного переоформления декларации соответствия. Новые компоненты меняют код ТН ВЭД и профиль безопасности сушеной тыквы, поэтому старый документ теряет свою юридическую силу.
5. Можно ли использовать ГОСТ или нужно оформлять ТУ на сушеную тыкву? Если технология производства сушеной тыквы полностью совпадает с требованиями государственного стандарта, вы можете выпускать продукцию по ГОСТу. В случае, если вы делаете уникальные чипсы, добавляете вкусовые добавки или меняете метод сушки сушеной тыквы, необходимо разработать индивидуальные Технические условия.
6. Сколько стоит сертификация сушеной тыквы? Итоговая стоимость оформления декларации на сушеную тыкву зависит от выбранной схемы декларирования и количества протоколов испытаний. Напишите нашим экспертам для точного расчета сметы под ваши объемы производства сушеной тыквы.
7. Что такое производственный контроль сушеной тыквы при схеме 1д? Это обязательный комплекс мероприятий, который изготовитель сушеной тыквы проводит на своем предприятии для поддержания стабильного качества. Он включает регулярный контроль сырья, санитарную обработку цехов дегидратации сушеной тыквы и ведение внутренних журналов учета.
8. Какие документы нужны чтобы начать декларирование сушеной тыквы? Для старта процедуры вам понадобятся регистрационные карточки компании (ИНН, ОГРН), нормативный документ на производство (ГОСТ или ТУ) и макет этикетки сушеной тыквы. Импортерам сушеной тыквы дополнительно потребуется предоставить контракт на поставку, инвойс и договор уполномоченного лица.
9. Какой код ТН ВЭД применяется при декларировании сушеной тыквы? Для сушеной тыквы, порезанной кусочками, ломтиками или измельченной в порошок, чаще всего применяется таможенный код 0712 90 900 0. Точная классификация сушеной тыквы зависит от способа ее предварительной обработки и конечной формы выпуска.
10. Нужно ли регистрировать штрихкоды на сушеную тыкву для продажи на маркетплейсах? Присвоение штрихкодов не является обязательным законодательным требованием для подтверждения соответствия сушеной тыквы. Однако торговые сети и маркетплейсы всегда требуют их наличие для автоматизации учета и идентификации сушеной тыквы на складе.
11. Подлежит ли сушеная тыква обязательной маркировке в системе Честный Знак? На текущий момент сушеная тыква не входит в перечень товаров, подлежащих обязательной прослеживаемости через систему «Честный Знак». Для старта продаж сушеной тыквы вам достаточно иметь зарегистрированную декларацию ТР ТС и правильную этикетку.
12. Можно ли объединить разные виды сушеной тыквы в одну декларацию? Да, в один разрешительный документ можно включить несколько видов сушеной тыквы, например, кубики, слайсы и порошок, если они изготовлены одним производителем по общему нормативному документу. При этом на разные вкусовые добавки в составе сушеной тыквы могут потребоваться отдельные протоколы испытаний.
13. Обязательно ли внедрять ХАССП на заводе по производству сушеной тыквы? Согласно требованиям технического регламента ТР ТС 021/2011, каждый производитель пищевой продукции, включая сушеную тыкву, обязан внедрить принципы ХАССП. Отсутствие этой системы контроля качества сушеной тыквы влечет крупные штрафы при проверках Роспотребнадзора.
14. Кто может выступать заявителем при регистрации декларации на сушеную тыкву? Заявителем может быть только юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, зарегистрированный на территории ЕАЭС. Зарубежный производитель сушеной тыквы не может самостоятельно открыть декларацию, поэтому его интересы представляет официальный импортер.
15. Какие технические регламенты регулируют безопасность сушеной тыквы? Процедура подтверждения соответствия сушеной тыквы строится на требованиях ТР ТС 021/2011 (безопасность пищевых продуктов) и ТР ТС 022/2011 (правила маркировки). Если при производстве сушеной тыквы использовались консерванты, то дополнительно применяется ТР ТС 029/2012.
16. Проверяется ли сушеная тыква на содержание ГМО в лаборатории? Испытания на наличие генетически модифицированных организмов проводятся в рамках проверки общей пищевой безопасности сушеной тыквы. Если содержание ГМО в сушеной тыкве превышает 0.9%, производитель обязан вынести эту информацию на этикетку.
17. Требуется ли оформлять фитосанитарный сертификат на сушеную тыкву при импорте? Фитосанитарный контроль обязателен при ввозе свежих овощей, но для сушеной тыквы, прошедшей термическую обработку, требования мягче. Тем не менее, таможенные органы могут запросить этот документ на партию сушеной тыквы в зависимости от страны-экспортера.
18. Как проверить подлинность готовой декларации на сушеную тыкву? Все легальные декларации на сушеную тыкву сразу после подписания публикуются в открытом электронном реестре на официальном сайте Росаккредитации. Вы можете легко найти документ по его уникальному номеру или по наименованию производителя сушеной тыквы.
19. Что будет за продажу сушеной тыквы без разрешительных документов? Реализация сушеной тыквы без обязательной декларации соответствия является административным правонарушением по КоАП РФ. За такое нарушение на компанию может быть наложен штраф до 300 тысяч рублей с полной конфискацией всей партии сушеной тыквы.
20. Можно ли получить добровольный сертификат на сушеную тыкву? Добровольный сертификат качества можно оформить в дополнение к обязательной декларации на сушеную тыкву для повышения доверия покупателей. Он позволяет официально подтвердить особые свойства сушеной тыквы, например, статус «Эко», «Био» или «Органик».

---

• Сертификация и декларирование желатина
• Сертификация и декларирование вина
• Декларирование пшеницы