Мороженое - это сложный многокомпонентный продукт, относящийся к категории скоропортящихся молочных товаров. В его состав входят жиры (растительные или молочные), сахара, стабилизаторы и эмульгаторы, которые при нарушении технологии могут стать средой для развития патогенной микрофлоры.

Сертификация в формате декларирования необходима производителям и импортерам по трем причинам:

• Законодательная база. Это единственный легальный способ вывода продукции на рынок Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Без зарегистрированной декларации реализация мороженого запрещена.
• Биологическая безопасность. Продукт проходит лабораторные испытания на микробиологию (отсутствие кишечной палочки, сальмонеллы, плесени) и токсикологию (контроль содержания тяжелых металлов).
• Честная конкуренция. Подтверждение соответствия гарантирует потребителю заявленную жирность продукта. Например, согласно ГОСТ 31457-2012, пломбир должен содержать не менее 12% молочного жира, а сливочное - не менее 8%, причем жир должен быть исключительно молочного происхождения.

Работа с мороженым без зарегистрированной декларации о соответствии влечет за собой серьезные правовые и финансовые последствия:

1. Административная ответственность. Согласно КоАП РФ (ст. 14.43, 14.44), штрафы за отсутствие декларации или недостоверное декларирование для юридических лиц составляют от 100 000 до 300 000 рублей. При повторном нарушении или если продукция нанесла вред здоровью потребителей, штраф может достигать 1 млн рублей с конфискацией всей партии товара.
2. Блокировка оборота. Таможенные органы ЕАЭС не пропустят партию импорта через границу без номера декларации в реестре Росаккредитации. Внутренние проверки Роспотребнадзора приведут к немедленному изъятию товара с полок магазинов.
3. Репутационные потери. Отсутствие знака обращения «EAC» на упаковке делает бренд уязвимым перед конкурентами и лишает возможности участвовать в крупных тендерах, государственных закупках и поставках в торговые сети федерального масштаба.

Проверка качества осуществляется как со стороны государства (в рамках лабораторных испытаний для декларации), так и со стороны конечного покупателя:

Для выпуска мороженого в обращение на территории ЕАЭС требуется именно декларирование. Обязательная сертификация (оформление сертификата на бланке строгой отчетности аккредитованным органом) для данной товарной группы законодательством не предусмотрена.

Важно различать эти процедуры:

• Декларация. Оформляется заявителем самостоятельно на обычном листе А4, регистрируется в едином электронном реестре. Ответственность за достоверность данных несет производитель или импортер.
• Сертификат. Выдается внешним органом. Декларацию нельзя заменить упрощенным документом, но ее можно добровольно усилить сертификатом (например, для участия в специфических тендерах или повышения доверия B2B-партнеров).

Исключение: если мороженое позиционируется как специализированная пищевая продукция (детское мороженое, продукты для диабетиков или обогащенные биологически активными добавками), вместо декларации потребуется оформление Свидетельства о государственной регистрации (СГР). Процедура подтверждения соответствия строится на базе трех пересекающихся технических регламентов Таможенного союза.

Мороженое попадает под их комплексное действие:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Базовый регламент. Устанавливает общие требования ко всем этапам производства: от гигиены производственных помещений и здоровья персонала до процессов заморозки, транспортировки и хранения.
• ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Профильный регламент. Определяет идентификационные признаки мороженого, классифицирует его виды (пломбир, сливочное, молочное) и устанавливает жесткие физико-химические показатели (массовые доли жира, сухих обезжиренных веществ молока).
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Регламентирует правила нанесения информации на потребительскую упаковку, обеспечивая право потребителя на осознанный выбор.

Оформление декларации на мороженое

Декларирование мороженого - это обязательная процедура подтверждения соответствия продукта требованиям безопасности Евразийского экономического союза (ЕАЭС). В отличие от добровольной сертификации, декларация является единственным документом, разрешающим легальный выпуск и реализацию замороженных десертов на территории РФ. Ответственность за достоверность данных в документе полностью лежит на заявителе (производителе или импортере).

Мороженое попадает под действие комплекса технических регламентов Таможенного союза:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Базовый регламент, устанавливающий общие требования к гигиене производства, процессам хранения, транспортировки и внедрению системы ХАССП.
• ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Профильный регламент для пломбира, сливочного и молочного мороженого. Определяет идентификационные признаки, нормы жирности (например, не менее 12% для пломбира) и состав сырья.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Регламентирует правила нанесения информации на упаковку, включая наличие знака ЕАС и указание аллергенов.
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок...». Применяется, если в составе присутствуют ароматизаторы, красители, усилители вкуса или стабилизаторы.

Выбор схемы декларирования зависит от типа выпуска продукции (серия или партия), наличия собственной лаборатории и внедренной системы менеджмента качества:

• 1д - для серийного производства. Основывается на собственных доказательствах (заводские протоколы испытаний), обязательном производственном контроле. Срок действия декларации - до 3 лет.
• 2д - для партии продукции. Декларация выдаётся на конкретную партию по заводским протоколам испытаний. Срок действия - до окончания реализации партии.
• 3д - для серийного выпуска. Основывается на протоколах испытаний от аккредитованной лаборатории, производственном контроле. Срок действия - до 3 лет.
• 4д - для партии. Протоколы испытаний выдаются аккредитованной лабораторией. Декларация действует на срок реализации партии.
• 6д - для серийного производства с расширенными требованиями. Включает протоколы аккредитованной лаборатории, производственный контроль и обязательное внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП). Срок действия - до 5 лет.

Примечание. Для схем 1д и 2д заявитель вправе использовать собственные доказательства (заводскую лабораторию), однако при проверках Роспотребнадзора качество таких протоколов подвергается строгому анализу. Схемы 3д, 4д и 6д требуют привлечения независимых аккредитованных центров.

Для регистрации декларации о соответствии (ДС) через сервис Росаккредитации (ФГИС ФСА) с использованием усиленной квалифицированной электронной подписи (УКЭП) формируется следующий пакет:

1. Регистрационные данные: Копии ИНН, ОГРН заявителя (для импортеров - выписка из реестра юридических лиц).
2. Нормативно-техническая документация (НТД):
   • ГОСТ (например, ГОСТ 31457-2012), по которому производится продукт;
   • Либо Технические условия (ТУ) или Стандарт организации (СТО), если рецептура уникальна и выходит за рамки государственного стандарта.
3. Эксплуатационная и товаросопроводительная документация:
   • Этикетка (макет потребительской упаковки);
   • Рецептура (обоснование сроков годности и условий хранения);
   • Договор аренды производственных площадей или свидетельство о собственности.
4. Доказательная база:
   • Акт отбора образцов;
   • Протокол лабораторных испытаний (содержащий микробиологические, физико-химические и токсикологические показатели);
   • Сертификат на систему менеджмента ХАССП (только для схемы 6д).
5. Для импорта: Контракт на поставку, инвойс и письмо на ввоз образцов от лаборатории.

Процедура оформления строго регламентирована и переведена в электронный формат:

1. Идентификация продукции. Определение кодов ТН ВЭД, состава и выбор применимых ТР ТС. На этом этапе принимается решение о выборе оптимальной схемы (например, схема 3д для долгосрочной работы с сетями или 2д для разовой поставки импортного десерта).
2. Анализ документации. Проверка корректности разработанных ТУ или соответствие рецептуры выбранному ГОСТу.
3. Отбор образцов. Осуществляется со склада готовой продукции или ввозится из-за границы по специальному письму. Важно отобрать типового представителя всей линейки вкусов; если добавки существенно меняют жирность или микробиологию, на них оформляются дополнительные протоколы.
4. Лабораторные испытания. Образец передается в лабораторию. Исследования включают:
   • Микробиологию (отсутствие БГКП, сальмонеллы, листерии, золотистого стафилококка);
   • Физико-химию (массовая доля жира, сахарозы, сухих веществ, кислотность pH);
   • Безопасность (контроль тяжелых металлов, пестицидов, радионуклидов и антибиотиков).
5. Получение протокола испытаний (ПИ). Это юридический фундамент декларации. Без положительного заключения регистрация документа невозможна.
6. Формирование черновика в реестре. Заявитель загружает сканы документов и данные ПИ в личный кабинет ФГИС Росаккредитации.
7. Регистрация декларации. Подписание заявления УКЭП. После присвоения номера документ появляется в открытом публичном реестре ЕАЭС.
8. Маркировка. Нанесение знака обращения «EAC» на каждую единицу товара, а также обязательных кодов DataMatrix системы «Честный ЗНАК». С этого момента продукция считается легальной для продажи.

Протокол испытаний на мороженое

Протокол испытаний - это официальный документ, который содержит результаты лабораторных исследований продукции. Для производителей и импортеров мороженого этот документ является главным подтверждением безопасности и качества десерта перед его выпуском в обращение. При исследовании мороженого лаборатория руководствуется требованиями технических регламентов Таможенного союза (в частности, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»).

Экспертиза включает в себя комплексный анализ по следующим группам показателей:

• Микробиологические показатели. Мороженое проверяется на отсутствие опасных микроорганизмов: бактерий группы кишечной палочки (БГКП), сальмонелл, листерий (Listeria monocytogenes), стафилококков (S. aureus), а также на общее количество бактерий (КМАФАнМ) и содержание дрожжей или плесени.
• Физико-химические показатели. Специалисты определяют массовую долю жира (в том числе соответствие заявленному виду мороженого - пломбир, сливочное, молочное), долю сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), сахарозы, общую кислотность и взбитость продукта.
• Идентификация жировой фазы. Важнейший тест на фальсификацию. Лаборатория проверяет жирнокислотный состав, чтобы исключить незаконное добавление растительных жиров (например, пальмового масла) в продукты, которые должны быть исключительно молочными.
• Показатели безопасности (токсичные элементы). Мороженое тестируют на допустимые уровни тяжелых металлов: свинца, мышьяка, кадмия и ртути.
• Содержание радионуклидов, антибиотиков и пестицидов. Проверяется остаточное количество ветеринарных препаратов и химикатов, которые могли попасть в готовый продукт через сырое молоко или наполнители (ягоды, орехи).
• Органолептические свойства. Оцениваются внешний вид, консистенция (структура должна быть однородной, без ощутимых кристаллов льда и комочков жира), цвет, вкус и запах.

В системе технического регулирования протокол испытаний имеет статус главного юридического и фактического доказательства безопасности.

1. Основание для декларирования. Мороженое подлежит обязательному декларированию соответствия. Заявитель (производитель или продавец) не имеет права зарегистрировать декларацию ТР ТС без уникального номера протокола от аккредитованной лаборатории. Данные протокола вносятся в единый государственный реестр.
2. Юридическая защита бизнеса. При проверках контролирующих органов (например, санитарно-эпидемиологического надзора) или в случае судебных споров с потребителями именно протокол испытаний служит главным аргументом того, что предприятие выпустило качественный и безопасный продукт.
3. Инструмент производственного контроля. Регулярное оформление протоколов в рамках программы производственного контроля (ХАССП) позволяет предприятию отслеживать стабильность технологических процессов и гарантировать стабильное качество каждой партии товара.
4. Репутационный актив. Наличие протоколов от авторитетных испытательных центров повышает доверие со стороны торговых сетей и конечных покупателей, открывая продукту выход на крупные рынки сбыта.

Маркировка на мороженое

Маркировка мороженого - это не просто информационный блок для потребителя, а строго регламентированный инструмент контроля качества. Ошибки в оформлении этикетки признаются нарушением технических регламентов и влекут за собой крупные штрафы, а также изъятие продукции из оборота. Маркировка упакованного мороженого должна соответствовать требованиям базового регламента ТР ТС 022/2011 («Пищевая продукция в части ее маркировки») и профильного ТР ТС 033/2013 («О безопасности молока и молочной продукции»).

На каждую единицу потребительской упаковки в обязательном порядке наносятся следующие сведения:

• Наименование продукта. Оно должно быть четким, понятным и полностью отражать состав (например, «Мороженое пломбир ванильный»).
• Состав продукции. Компоненты указываются в порядке убывания их массовой доли. Обязательно расшифровываются все пищевые добавки, ароматизаторы и наполнители.
• Масса нетто. Указывается в граммах или килограммах.
• Дата изготовления и срок годности. Формат нанесения зависит от длительности хранения, установленной производителем.
• Условия хранения. Важнейший параметр для замороженной продукции, где строго прописывается необходимая температура (обычно не выше минус 18 °C).
• Сведения о производителе. Наименование, юридический адрес и фактический адрес производства (включая страну), а также контакты для принятия претензий.
• Пищевая ценность. Содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность (калорийность) в 100 граммах продукта.
• Единый знак обращения (EAC). Подтверждает, что мороженое прошло все установленные процедуры оценки соответствия (декларирования).

Мороженое относится к категории технически сложных молочных продуктов, поэтому к его этикетке предъявляются специфические жесткие требования:

1. Классификация по массовой доле жира. Запрещено использовать термины «пломбир», «сливочное» или «молочное» в произвольном порядке. Наименование строго привязано к проценту молочного жира:
   • Молочное - от 0,5% до 7,5% жира.
   • Сливочное - от 8,0% до 11,5% жира.
   • Пломбир - от 12,0% до 20,0% жира.

2. Запрет на введение в заблуждение при использовании растительных жиров. Если при производстве использовался заменитель молочного жира (ЗМЖ), продукт юридически перестает быть «мороженым пломбиром/сливочным/молочным». В наименовании обязательно указывается: «Мороженое с заменителем молочного жира». Использование понятий вроде «молочное с растительным жиром» или сокрытие факта замены недопустимо.
3. Вынесение аллергенов. Мороженое часто содержит компоненты, способные вызвать сильную аллергию (арахис, орехи, злаки с глютеном, соевый лецитин, яичные продукты). Даже если они содержатся в минимальном количестве (например, следы на линии), производитель обязан указать это в маркировке.
4. Маркировка «Честный ЗНАК». Мороженое подлежит обязательной цифровой маркировке средствами идентификации. На упаковку должен быть нанесен уникальный Data Matrix код. Без этого кода легальный оборот, отгрузка в торговые сети и продажа на кассе невозможны.
5. Читаемость информации. Текст маркировки должен быть контрастным фону, легкочитаемым и стойким к воздействию влаги и низких температур, чтобы надписи не размывались при неизбежном образовании конденсата.

Получить сертификат на мороженое

Мороженое - это не просто десерт, а сложная коллоидная система. С точки зрения физики и химии, это замороженная эмульсия (или пена), где микроскопические капли жира распределены в водной фазе с сахаром, стабилизаторами и воздухом. Именно эта хрупкая структура делает продукт уязвимым: малейшее нарушение температурного режима или баланса микрофлоры превращает лакомство в биологическую угрозу. Поэтому путь мороженого от фризера до вафельного стаканчика строго регламентирован государством.

В профессиональной среде часто возникает путаница между терминами «сертификат» и «декларация». Важно понимать базовый принцип технического регулирования ЕАЭС: для серийного производства и продажи классического мороженого обязательным является декларирование. Сертификат соответствия - документ добровольный, он лишь дополняет декларацию, повышая статус продукта в глазах ритейлеров и потребителей.

Декларация о соответствии выполняет три критические функции:

1. Юридический щит. Без номера декларации в реестре ФСА ни одна паллета товара не покинет склад легально. Для маркетплейсов и федеральных торговых сетей наличие действующей ДС - автоматический фильтр допуска к полкам.
2. Биологическая верификация. Лабораторные испытания подтверждают отсутствие патогенной флоры (сальмонеллы, листерии) и контролируют физико-химические показатели. Например, по новому ГОСТ 31457-2025 (вступающему в силу в 2028 году) жирность пломбира должна составлять не менее 12%, причем жир обязан иметь исключительно молочное происхождение. Декларация гарантирует потребителю, что под видом натурального пломбира ему не продают смесь растительных жиров и воды.
3. Прослеживаемость. Данные о декларации интегрируются с системой цифровой маркировки «Честный ЗНАК», позволяя отслеживать каждую единицу продукции от конвейера до кассы.

Процесс подтверждения качества мороженого скрывает множество подводных камней, которые могут остановить работу предприятия на недели:

• Лабораторная лотерея. Микробиологические исследования молочной продукции занимают от 5 до 10 рабочих дней из-за необходимости инкубации посевов. Если лаборатория выявляет превышение КМАФАнМ (общего числа микроорганизмов) или присутствие БГКП (кишечной палочки), производителю приходится останавливать линию, проводить полную санитарную обработку цеха и заново оплачивать отбор проб.
• Химия вкуса против закона. Использование современных пищевых добавок (стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов) требует строгого соблюдения ТР ТС 029/2012. Ошибка в концентрации даже безопасного компонента может привести к тому, что протокол испытаний будет отрицательным.
• Маркетинговые ловушки. Законодательство жестко пресекает использование молочных терминов для продуктов с заменителем молочного жира (ЗМЖ). Назвать десерты на основе пальмового масла «Сливочным пломбиром» нельзя - за это грозит не только отказ в регистрации документов, но и крупные штрафы от Роспотребнадзора за введение потребителя в заблуждение.
• Риторика рецептур. Любое изменение состава - например, добавление джема с цельными ягодами вместо гомогенного наполнителя - меняет микробиологический профиль продукта. Это требует переоформления декларации и проведения нового цикла дорогостоящих испытаний.

Ошибки в документах стоят бизнесу дороже, чем стоимость услуг профессиональных экспертов. Компания «ТЕСТПРОМ» берет на себя всю рутину и юридическую ответственность, переводя сложный язык регламентов на понятный инженерам пищевого производства алгоритм действий.

Почему ведущие фабрики доверяют нам оформление документации:

• Глубокая экспертиза нормативной базы. Мы работаем на опережение. Наши специалисты уже сегодня учитывают требования грядущего ГОСТ 31457-2025 при разработке ваших технических условий. Вы будете готовы к проверкам через несколько лет, пока конкуренты будут экстренно перестраивать производство.
• Оптимизация затрат на испытания. Мы грамотно объединяем ассортиментные позиции в группы однородности. Если у вас десять вкусов эскимо со схожим составом основы, вам не придется платить за десять отдельных протоколов - мы докажут идентичность матрицы и сократим расходы лаборатории без потери юридической силы документа.
• Работа с ХАССП под ключ. Внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ISO 22000 / ХАССП) обязательно по ТР ТС 021/2011. Только при наличии сертифицированного ХАССП вы можете оформить декларацию по схеме 6д сроком на 5 лет. Мы поможем выстроить контроль критических точек прямо в цеху, чтобы ваше производство соответствовало мировым стандартам.
• Скорость и дистанционность. Процесс декларирования полностью переведен в электронный формат. Вам достаточно прислать сканы документов и образцы продукции курьером. Мы самостоятельно взаимодействуем с аккредитованными испытательными центрами, настраиваем вашу электронную подпись для работы в реестре ФСА и контролируем регистрацию. Ваше участие сводится к минимуму, а сроки получения легитимных документов сокращаются до нескольких дней.
• Индивидуальный подбор схемы. Мы анализируем ваши бизнес-процессы. Нужна быстрая поставка разовой партии импортного фруктового льда? Используем схему 4д. Планируете долгосрочный контракт с федеральной сетью на поставку пломбира? Настроим схему 6д для максимального срока действия документов.

Доверьте безопасность вашего продукта тем, кто знает химию молока и физику холода так же хорошо, как и статьи КоАП РФ. Свяжитесь с экспертами «ТЕСТПРОМ» для бесплатной консультации и точного расчета стоимости оформления документов на ваш ассортимент.

Частые вопросы от клиентов о сертификации мороженого

1. Как получить декларацию на мороженое в России? Оформление разрешительных документов происходит на основании протокола испытаний от аккредитованной лаборатории. Заявитель формирует пакет технической документации, регистрирует личный кабинет в системе Росаккредитации и заверяет электронную декларацию своей ЭЦП. Процедура полностью стандартизирована и обязательна для законной продажи десерта.
2. Сколько действует сертификат на мороженое? Срок действия декларации соответствия на серийно выпускаемое мороженое составляет от 1 года до 5 лет. Если документ оформляется на конкретную партию сладкого лакомства, то его действие ограничивается сроком годности самой продукции. По истечении установленного периода процедуру подтверждения безопасности необходимо пройти заново.
3. Нужны ли лабораторные испытания для каждой партии мороженого? При декларировании серийного выпуска мороженого испытывается типовой образец, а на последующие партии новые протоколы не требуются. Однако производитель обязан регулярно проводить периодические испытания готового мороженого в рамках внутренней программы производственного контроля. Для отдельных единичных партий импортного товара проверка образцов из этой конкретной поставки является строго обязательной.
4. Можно ли оформить документы на мороженое удаленно? Весь процесс декларирования мороженого можно организовать в дистанционном формате без посещения офиса сертификационного центра. Заявитель присылает сканированные копии документов по электронной почте, а выгрузка готовой декларации в реестр ФСА происходит в цифровом виде. Вам потребуется только предоставить образцы мороженого для доставки в испытательную лабораторию курьерской службой.
5. Что делать если меняется состав или рецептура мороженого? Любые изменения в рецептуре, влияющие на безопасность или наименование мороженого, требуют обязательного переоформления декларации соответствия. Вам придется разработать новые технические условия или изменить рецептурную карту, а затем заново протестировать образец обновленного мороженого в лаборатории. Использование старого документа на продукцию с измененным составом признается серьезным нарушением регламентов.
6. Можно ли производить по ГОСТ или нужно оформлять ТУ на мороженое? Производитель имеет право выпускать мороженое по действующему межгосударственному стандарту ГОСТ 31457-2012, если технология и состав полностью ему соответствуют. Если вы планируете добавлять уникальные наполнители, менять жирность или использовать оригинальные формы, необходимо разработать собственные технические условия (ТУ). В обоих случаях готовое мороженое должно пройти обязательную процедуру подтверждения соответствия ТР ТС.
7. Сколько стоит сертификация мороженого в центре? Стоимость регистрации декларации на мороженое рассчитывается индивидуально и зависит от выбранной схемы, количества протоколов испытаний и состава продукции. В итоговую сумму закладываются расходы на лабораторные исследования по ТР ТС 033/2013 и услуги по проверке вашей технической документации. Для получения точной сметы эксперту потребуется детальное описание всех планируемых к выпуску видов мороженого.
8. Что такое производственный контроль при схеме 1д на мороженое? При использовании схемы 1д изготовитель берет на себя полную ответственность за проверку условий выпуска и безопасности мороженого на своем предприятии. Это комплекс регулярных мероприятий, включающий контроль сырья, санитарию цехов и периодический аудит готового мороженого по графику ХАССП. Все результаты проверок фиксируются в специальных журналах и подтверждают стабильность качества продукции.
9. Нужен ли сертификат ХАССП для производства мороженого? Внедрение принципов ХАССП на предприятии, выпускающем мороженое, является обязательным требованием технического регламента ТР ТС 021/2011. Сам добровольный сертификат ХАССП оформлять не обязательно, но государственная инспекция жестко проверяет реальное наличие и функционирование этой системы на заводе. Наличие официального сертификата значительно упрощает прохождение проверок и повышает доверие крупных торговых сетей к вашему мороженому.
10. Какие документы нужны для декларирования импортного мороженого? Для импорта зарубежного мороженого вам потребуется предоставить контракт на поставку, инвойс, уставные документы российской компании-заявителя и подробное описание состава. Также обязательным условием является наличие официального протокола испытаний образцов ввозимого мороженого, отобранных таможенными органами или ввезенных по официальному письму. Вся маркировка на упаковке должна быть строго переведена на русский язык до пересечения границы.
11. Как зарегистрировать мороженое в системе Честный ЗНАК? Перед началом продаж производитель или импортер должен зарегистрироваться на портале маркировки и описать свое мороженое в Национальном каталоге. После этого в личном кабинете заказываются уникальные цифровые коды Data Matrix для каждой упаковки холодного десерта. Нанесение этих кодов на мороженое является обязательным шагом для отслеживания движения товара от завода до магазинной кассы.
12. Подлежит ли обязательной сертификации домашнее мороженое ручной работы? Любое мороженое, предназначенное для коммерческой реализации через магазины или маркетплейсы, подлежит обязательному декларированию соответствия независимо от объемов производства. Исключением является только то мороженое, которое изготавливается непосредственно в кафе или ресторанах для мгновенного употребления гостями на месте. Для продажи крафтового десерта на вынос в индивидуальной упаковке вам придется оборудовать цех и оформить все разрешительные документы.
13. Можно ли объединить несколько видов мороженого в одну декларацию? В одну декларацию соответствия можно включить несколько наименований мороженого, если они изготавливаются одним производителем по общему нормативному документу (ГОСТ или ТУ). При этом продукция должна иметь схожую технологию производства и базовую основу, например, молочную или фруктовую. Однако для позиций мороженого с кардинально разными вкусовыми компонентами или аллергенами потребуется оплатить проведение отдельных лабораторных испытаний.
14. Какие штрафы предусмотрены за продажу мороженого без декларации? Реализация мороженого без действующих разрешительных документов влечет за собой административную ответственность по статье 14.43 КоАП РФ. Для юридических лиц размер денежного штрафа может достигать трехсот тысяч рублей с конфискацией всей несертифицированной партии товара. При повторном нарушении или нанесении вреда здоровью потребителей деятельность предприятия, выпускающего мороженое, может быть приостановлена на срок до 90 суток.
15. Как правильно отобрать образцы мороженого для лаборатории? Отбор проб готового мороженого должен производиться в строгом соответствии с требованиями ГОСТ 26809.1 по акту отбора. Отобранные образцы упаковывают в специальные термоконтейнеры с хладоэлементами для поддержания стабильной отрицательной температуры во время транспортировки. Лаборатория не примет на экспертизу растаявшее или деформированное мороженое, так как его показатели будут сильно искажены.
16. Нужно ли оформлять СГР на детское мороженое? Если производитель заявляет свое мороженое как специализированную пищевую продукцию для детского питания, на него оформляется Свидетельство о государственной регистрации (СГР). Эту процедуру проводят органы Роспотребнадзора на федеральном уровне, и она заменяет собой стандартную декларацию соответствия. К составу, микробиологии и безопасности детского мороженого предъявляются значительно более жесткие требования.
17. Требуется ли сертифицировать фруктовый лед как мороженое? Фруктовый лед и десерты на основе плодово-ягодного пюре не содержат молочного жира, поэтому они проверяются по общему пищевому регламенту ТР ТС 021/2011. На такую продукцию оформляется декларация соответствия, но нормы профильного «молочного» регламента ТР ТС 033/2013 на нее не распространяются. В наименовании такого товара строго запрещено использовать слова «сливочное» или «молочное» мороженое.
18. Кто может выступать заявителем при сертификации импортного мороженого? Заявителем при декларировании зарубежного мороженого может быть только юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, зарегистрированный на территории ЕАЭС. Иностранный завод-изготовитель не имеет права самостоятельно подать заявку в российские органы. Обычно эту роль выполняет официальный дистрибьютор или импортер мороженого на основании договора уполномоченного лица.
19. Какие технические регламенты регулируют производство мороженого? Безопасность традиционного мороженого регулируется одновременно тремя ключевыми регламентами Таможенного союза. Это базовый регламент ТР ТС 021/2011, профильный «молочный» ТР ТС 033/2013 и стандарты маркировки ТР ТС 022/2011. Если в составе мороженого присутствуют сложные пищевые добавки, красители или консерванты, эксперты дополнительно применяют требования ТР ТС 029/2012.
20. Можно ли использовать протоколы испытаний иностранной лаборатории для декларации на мороженое? Российские органы и система ФСА принимают для регистрации деклараций только протоколы от лабораторий, включенных в единый реестр ЕАЭС. Зарубежные протоколы качества от иностранного завода могут служить лишь дополнительным добровольным доказательством безопасности вашего мороженого. Для легального оформления документов вам в любом случае придется ввезти образцы и протестировать мороженое в аккредитованном российском испытательном центре.

---

• Сертификация и декларирование хлеба
• Сертификация и декларирование кваса
• Сертификация кумина
• Сертификация и декларирование вина