03.11.26

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) официально утвердило новый национальный стандарт ГОСТ Р 72929-2026 «Печень крупного рогатого скота и свиней замороженная. Технические условия». Документ начнет действовать на территории Российской Федерации с 1 февраля 2027 года. Принятие нового стандарта призвано систематизировать требования к одному из наиболее востребованных видов мясного сырья, используемого как в пищевой промышленности, так и в производстве медицинских препаратов.

Ключевые положения стандарта:

• Классификация и происхождение. Продукт подразделяется на печень крупного рогатого скота и печень свиней. Стандарт четко регламентирует процесс замораживания: печень считается замороженной только при достижении температуры в толще продукта не выше минус 18 °С.
• Технология производства. Замораживание может производиться поштучно или в виде блоков. Вводится строгий запрет на повторное замораживание продукта. Кроме того, стандарт исключает смешивание печени разных видов животных (например, говяжьей и свиной) или разной даты изготовления в рамках одного блока.
• Область применения. Документ распространяется на печень, предназначенную для производства медицинских препаратов, а также допущенную для использования ветеринарным надзором. Продукт должен вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением всех действующих санитарных правил для предприятий мясной промышленности.
• Прослеживаемость и контроль. Вводятся жесткие требования к формированию партий. Партией считается продукция от убоя одного вида скота, выработанная в течение одной смены и оформленная единым документом о качестве. Для контроля соответствия требованиям из разных мест партии отбирается выборка (не менее 5% упаковочных единиц, но не менее 5 ящиков). При выявлении несоответствия хотя бы по одному показателю проверке подвергается вся партия.
• Упаковка и транспортировка. Стандарт регламентирует использование дощатых (до 20 кг) и картонных (до 10 кг) ящиков, выстланных пергаментом или полимерными пленками с низкой влаго- и воздухопроницаемостью.

Введение ГОСТ Р 72929-2026 заменяет устаревшие нормативы и приводит требования к замороженным субпродуктам в соответствие с современными реалиями пищевой безопасности. Ожидается, что новый стандарт станет эффективным инструментом для производителей и переработчиков, гарантируя высокое качество сырья для конечного потребителя и фармацевтической отрасли. Производителям рекомендуется уже сейчас начать аудит технологических линий и систем маркировки для плавного перехода на новые требования к моменту вступления документа в силу.

Сертификация замороженной печени КРС и свиней по ГОСТ Р 72929-2026

Приказом Росстандарта утвержден новый национальный стандарт ГОСТ Р 72929-2026 «Печень крупного рогатого скота и свиней замороженная. Технические условия». Документ, разработанный ведущими специалистами ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, вводится в действие 1 февраля 2027 года. Он заменит советский стандарт ГОСТ 19342-73. Главная особенность нового стандарта - его целевое назначение. В отличие от стандартного пищевого сырья, этот документ жестко регламентирует требования к замороженной печени, предназначенной для производства медицинских и ветеринарных препаратов. Фармацевтическое и ветеринарное производство требует повышенной химической и биологической чистоты органов, что напрямую влияет на алгоритмы и процедуру сертификации.

Поскольку печень по ГОСТ Р 72929-2026 позиционируется как специализированное сырье для фарминдустрии, порядок подтверждения соответствия имеет свои нюансы:

• Ветеринарно-санитарная экспертиза (ВСЭ). Как и любая продукция животного происхождения, сырье подлежит обязательному контролю со стороны органов ветеринарного надзора. Оформление ветеринарных сопроводительных документов (ВСД) в системе ФГИС «Меркурий» является базовым и обязательным условием для перемещения и переработки субпродуктов.
• Декларирование соответствия ТР ТС. Если сырье одновременно классифицируется как пищевое (до отправки на глубокую экстракцию), на него распространяется действие технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 021/2011 (безопасность пищевой продукции) и ТР ТС 034/2013 (безопасность мяса и мясной продукции). В этом случае регистрируется Декларация о соответствии.
• Добровольная сертификация в системе ГОСТ Р. Для подтверждения строгого соответствия специфическим требованиям именно фармацевтического сырья производители оформляют добровольный сертификат соответствия ГОСТ Р. Наличие такого документа - ключевое требование фармзаводов при закупке сырья для лекарств.

Для успешного прохождения экспертизы образцы замороженной печени КРС и свиней проходят комплекс лабораторных исследований по параметрам, заложенным в ГОСТ Р 72929-2026:

1. Органолептические и физические показатели.
   • Качество зачистки: Печень должна быть освобождена от наружных кровеносных сосудов, лимфатических узлов, прирезей посторонних тканей и остатков желчного пузыря с протоками.
   • Цвет и консистенция: Свойственные доброкачественной печени каждого вида животного, без признаков дефростации и повторного замораживания.
   • Термическое состояние: Стандарт регламентирует глубокую заморозку. Температура в толще мышцы печени при выпуске с предприятия должна строго соответствовать установленным технологическим критерям (как правило, не выше -8°C или -18°C в зависимости от выбранной технологии сохранения биоактивных веществ).
2. Токсикологическая и микробиологическая безопасность. Для медицинского использования критически важно отсутствие накопленных токсинов. В аккредитованной лаборатории проверяются:
   • Содержание тяжелых металлов (кадмий, свинец, ртуть, мышьяк).
   • Антибиотики и радионуклиды (цезий-137, стронций-90).
   • Микробиологические маркеры (КМАФАнМ, БГКП, сальмонеллы, листерии).

Процедура получения разрешительных документов включает в себя пять основных этапов:

1. Подача заявки и сбор пакета документов. Заявитель (производитель или поставщик) обращается в орган по сертификации. Потребуются регистрационные документы (ИНН, ОГРН), договор поставки (для импорта), ТИ (технологическая инструкция) и макет этикетки.
2. Отбор проб и идентификация. Эксперты сертифицирующего органа осуществляют отбор образцов замороженной печени из партии или на производстве.
3. Лабораторные испытания. Пробы направляются в аккредитованный испытательный центр, где тестируются на соответствие физико-химическим и микробиологическим нормативам ГОСТ Р 72929-2026.
4. Анализ состояния производства (при необходимости). Если сертификация проводится по схемам серийного выпуска, может потребоваться аудит предприятия на соответствие принципам ХАССП (HACCP), внедрение которых обязательно по ТР ТС 021/2011.
5. Выдача документов и маркировка. На основании положительных протоколов испытаний регистрируется декларация или выдается добровольный сертификат. Информация вносится в единый реестр Росаккредитации.

Продукция не пройдет аудит, если ее транспортная тара не обеспечивает сохранность специфических свойств медицинского сырья. Печень должна упаковываться в монолитные блоки или ящики, выстланные водонепроницаемыми полимерными материалами. Маркировка в обязательном порядке должна содержать четкое указание: «Предназначено для производства медицинских и ветеринарных препаратов». Без этой надписи идентификация товара по ГОСТ Р 72929-2026 будет считаться некорректной, что приведет к отказу в выдаче сертификата.

Введение ГОСТ Р 72929-2026 с 1 февраля 2027 года обязывает мясоперерабатывающие предприятия, планирующие поставлять субпродукты для нужд фармакологии, модернизировать свои технологические инструкции (ТИ) и заблаговременно подать заявки в сертификационные центры. Своевременный переход на новый национальный стандарт позволит сохранить легитимность поставок и подтвердить высший статус безопасности производимого сырья.

---

• Спецпредложение для мебельной продукции! Только в ноябре!
• Изготовителям стеклянных банок для кофе
• Стандартизация фрез: теперь четче, точнее, долговечнее
• С сентября введут иной порядок разработки и согласования СТУ