23.10.26

В России утвержден новый межгосударственный стандарт для фруктовых консервов, призванный навести порядок на рынке плодово-ягодной продукции и заменить разрозненные технические условия (ТУ) производителей едиными жесткими требованиями к качеству. Соответствующий приказ Росстандарта закрепляет введение в действие документа ГОСТ 22371-2023 «Консервы. Пюре фруктовое, фрукты протертые или дробленые. Общие технические условия», который официально вступит в силу 1 июля 2027 года.

Новый стандарт охватывает широкий сегмент консервации и распространяется на готовые фруктовые пюре, а также протертые или дробленые фрукты, изготовленные как из одного, так и из нескольких видов плодов (мультифруктовые составы) или пюре-полуфабрикатов. До настоящего времени на прилавках магазинов нередко встречалась продукция, изготовленная по внутренним нормативам компаний, из-за чего вкус, консистенция и качество фруктовых пюре в одинаковых по названию банках могли существенно отличаться.

Новый ГОСТ 22371-2023 жестко регламентирует ключевые параметры производства:

• Рецептура и состав: чётко определены правила добавления (или полного отсутствия) сахара, пищевых добавок и других технологических ингредиентов.
• Безопасность и сырье: устанавливаются единые требования к качеству исходных плодов и используемых пюре-полуфабрикатов.
• Потребительские свойства: продукция должна выпускаться строго в герметично укупоренной потребительской упаковке и проходить обязательную термическую обработку - стерилизацию или пастеризацию.
• Прозрачность маркировки: документ вводит строгие правила для этикеток, чтобы покупатель точно понимал, какой именно вид консервации (дробленые плоды или гомогенизированное пюре) находится внутри.

Стандарт будет применяться к продукции, предназначенной для непосредственного употребления в пищу. Параллельно с ним Росстандарт также утвердил пакет смежных межгосударственных стандартов для пищевой промышленности, включая ГОСТы на фруктово-овощные полуфабрикаты промышленного назначения и консервы из вареных овощей, которые также начнут действовать с лета 2027 года. Переходный период до 1 июля 2027 года позволит заводам и комбинатам планомерно перестроить технологические процессы, обновить декларации соответствия и модернизировать линии упаковки под новые государственные требования.

Сертификация фруктовых пюре и консервов по ГОСТ 22371-2023

Введение в действие межгосударственного стандарта ГОСТ 22371-2023 «Консервы. Пюре фруктовое, фрукты протертые или дробленые. Общие технические условия» существенно меняет подход к оценке соответствия плодово-ягодной консервации на рынке ЕАЭС. Процедура подтверждения безопасности переходит на единый базис, заменяя устаревшие ТУ (технические условия) производителей.

Фруктовые пюре, протертые или дробленые фрукты, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, подлежат обязательному декларированию соответствия. В процессе подтверждения безопасности заявитель (производитель или импортер) обязан доказать соблюдение требований сразу нескольких профильных Технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС / ТР ЕАЭС):

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: базовый регламент, устанавливающий микробиологические и гигиенические показатели, содержание тяжелых металлов, радионуклидов и пестицидов.
• ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»: регулирует физико-химические параметры и специфические требования к продуктам переработки фруктов.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: определяет правила нанесения информации на потребительскую и транспортную упаковку.
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»: применяется при использовании регуляторов кислотности, консервантов или сахаров.

Если пюре или консервы позиционируются как продукция для детского питания, лечебного, диетического или специализированного назначения, декларирование заменяется процедурой государственной регистрации с оформлением Свидетельства о государственной регистрации (СГР) в органах Роспотребнадзора.

Для регистрации декларации на серийно выпускаемую продукцию или на партию товара применяются типовые схемы ЕАЭС:

Большинство крупных ритейлеров и дистрибьюторов требуют декларации по схеме 3д, так как она гарантирует верификацию результатов в независимых аккредитованных испытательных центрах. ГОСТ 22371-2023 устанавливает жесткую градацию физико-химических и органолептических характеристик готового продукта.

При проведении экспертизы для целей сертификации контролируются:

1. Органолептические показатели:
   • Внешний вид и консистенция: Однородная, равномерно протертая масса (для пюре) или масса с включением частиц измельченных плодов (для дробленых фруктов). Расслоение и отделение жидкой фазы жестко лимитируется.
   • Цвет, вкус и запах: Свойственные исходным плодам, прошедшим термическую обработку. Посторонние привкусы, запахи (горелый, кислый, брожения) не допускаются.
2. Физико-химические показатели:
   • Массовая доля растворимых сухих веществ (контролируется рефрактометрическим методом).
   • Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на преобладающую органическую кислоту).
   • Массовая доля минеральных и посторонних примесей (полное отсутствие примесей нерастительного происхождения).
3. Микробиологические показатели безопасности:

Продукция относится к группе полных консервов (стерилизованные или пастеризованные в герметичной таре).

Проверяется промышленная стерильность:

• Отсутствие мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ).
• Отсутствие плесневых грибов, дрожжей и спорообразующих бактерий (в частности, родов Clostridium и Bacillus).

Для проведения процедуры подтверждения соответствия и внесения декларации в единый реестр ФСА (Росаккредитации) заявитель должен предоставить:

1. Регистрационные документы компании (ИНН, ОГРН/ОГРНИП, уставы).
2. Техническую документацию: технологические инструкции (ТИ), рецептуры, обоснование сроков годности.
3. Макет потребительской этикетки (выполненный строго по ТР ТС 022/2011).
4. Сертификат системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП / ИСО 22000), обязательный для всех пищевых производств на территории ЕАЭС.
5. Для импорта: контракт на поставку, инвойс, соглашение уполномоченного лица.

Поскольку декларация соответствия является обязательным минимумом для законного оборота товара на рынке, производители часто прибегают к добровольной сертификации в национальной системе.

Добровольный сертификат соответствия ГОСТ 22371-2023 оформляется органом по сертификации после регистрации обязательной декларации. Он позволяет официально выносить знак «ГОСТ» на лицевую часть упаковки товара. Это является ключевым маркетинговым преимуществом при участии в государственных тендерах (по 44-ФЗ и 223-ФЗ) и при поставках продукции в крупные торговые сети.

---

• Сухие строительные смеси получат новые стандарты: одобрен ГОСТ Р 72256-2025
• Опубликована инфраструктура оценки соответствия питьевой воды.
• Метанол технический: повышенные требования к качеству введены новым ГОСТом
• Мы в Белоруссии!