29.07.26

Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт ГОСТ 33927-2026 «Сырки творожные глазированные. Общие технические условия», который официально вводится в действие с 1 января 2028 года с правом досрочного применения. Новый документ призван заменить действующий стандарт 2016 года и усилить контроль за качеством любимого россиянами десерта.

Принятие обновленного регламента обусловлено модернизацией молочной отрасли и необходимостью жесткой борьбы с фальсификатом. Стандарт вводит обновленные индикаторы качества, расширяет перечень разрешенного молочного сырья и совершенствует лабораторные методы контроля для точного выявления скрытых немолочных жиров.

• Строгий состав. Настоящий сырок по ГОСТу должен производиться только из натурального творога.
• Запрет на химию. Не допускается использование консервантов и стабилизаторов консистенции.
• Чистота продукта. Документ не распространяется на кондитерские десерты, содержащие растительные жиры и немолочный белок.

Приказ Росстандарта № 732-ст закладывает переходный период для адаптации производственных линий и закупки новой упаковки.

• 01.07.2026 - Официальная дата регистрации документа.
• 01.01.2028 - Официальная дата вступления в силу.

До 2028 года - Изготовители имеют законное право на досрочное применение нового стандарта. Нововведение синхронизировано с реформой системы прослеживаемости, согласно которой глазированные сырки переводятся из кондитерской категории в полноценную молочную продукцию для усиленного контроля качества со стороны государства.

Сертификация глазированных творожных сырков по ГОСТ 33927-2026

Сертификация глазированных творожных сырков по новому ГОСТ 33927-2026 является обязательной процедурой для выпуска продукции в обращение на территории ЕАЭС. Поскольку данный стандарт относится к молочной продукции, подтверждение соответствия проходит в форме декларирования, а не обязательной сертификации. При этом добровольный сертификат на сам ГОСТ оформляется как дополнительный инструмент повышения конкурентоспособности.

Глазированные сырки попадают под действие трех ключевых технических регламентов Таможенного союза:

• ТР ТС 021/2011 - общие требования безопасности пищевых продуктов.
• ТР ТС 022/2011 - требования к пищевой маркировке.
• ТР ТС 033/2013 - профильный регламент на молоко и молочную продукцию.

Главным документом для законных продаж является Декларация о соответствии (ДС) ЕАЭС. Продукция, заявляемая по ГОСТ 33927-2026, не должна содержать растительных жиров. Если в составе есть заменители молочного жира, декларирование идет по ТР ТС 024/2011 (масложировая продукция), и использовать данный ГОСТ в названии запрещено. Для регистрации декларации образцы сырков проходят комплекс физико-химических и микробиологических тестов в аккредитованной лаборатории.

Ключевые контролируемые параметры:

1. Физико-химические показатели.
   • Массовая доля жира: соответствие заявленной в рецептуре (в пересчете на творожную часть).
   • Массовая доля сахарозы: жесткий контроль общего содержания сахара.
   • Влага и кислотность: нормируемые показатели для обеспечения правильной консистенции и вкуса.
   • Идентификация жировой фазы: полное отсутствие фитостеринов (проверка на фальсификацию растительными жирами).
2. Показатели безопасности (Микробиология).
   • БГКП (колиформы): отсутствие в установленной массе продукта.
   • Патогенные микроорганизмы: полное отсутствие (включая Salmonella и Listeria monocytogenes).
   • Дрожжи и плесени: строгий лимит КОЕ/г для предотвращения преждевременной порчи.
   • Токсичные элементы: контроль содержания свинца, мышьяка, кадмия и ртути.

Для серийно выпускаемых сырков и отдельных партий применяются стандартные схемы ТР ТС:

• 1д - Серийный выпуск - срок ДС до 3 лет - На основе собственных доказательств и тестов
• 3д - Серийный выпуск - срок ДС до 5 лет - Испытания только в аккредитованной лаборатории
• 4д - Партия товара - срок ДС на партию - Испытания конкретной выборки продукции

Примечание: Для долгосрочного присутствия в федеральных торговых сетях производители преимущественно выбирают схему 3д.

Пошаговый алгоритм прохождения процедуры:

1. Разработка техдокументации: приведение рецептур и технологических инструкций (ТИ) в соответствие с ГОСТ 33927-2026.
2. Внедрение ХАССП: обязательное наличие на производстве действующей системы менеджмента безопасности пищевой продукции (требование ТР ТС 021/2011).
3. Отбор образцов: отбор проб из опытно-промышленной партии для передачи в лабораторию.
4. Проведение лабораторных тестов: получение Протоколов испытаний (ПИ) - главного основания для выдачи декларации.
5. Проверка маркировки: инспекция макета этикетки на соответствие ТР ТС 022/2011 и требованиям нового ГОСТа.
6. Регистрация во ФГИС Росаккредитации: выгрузка документов во реестр с помощью электронно-цифровой подписи (ЭЦП) заявителя.

Поскольку глазированные сырки по ГОСТ 33927-2026 признаются чистой молочной продукцией, процесс сертификации неразрывно связан с государственными системами прослеживаемости:

• ФГИС «Меркурий»: на каждую партию сырья (творог, масло) и готовую партию сырков оформляется электронный ветеринарно-сопроводительный документ (ЭВСД).
• «Честный Знак»: на каждую единицу потребительской упаковки наносится код DataMatrix. Без агрегации кодов маркировки и ПИ в системе оборот продукции заблокирован.

---

• Новый технический регламент ЕАЭС.
• Новые правила для горно-шахтного оборудования: утверждён ГОСТ для комплексов глубокой разработки пластов
• Наливаем правильно: введен новый ГОСТ на производство бочек для напитков
• Полимерные сетки получили госстандарт
• Итогом заседаний Совета ЕЭК стало принятие нового регламента на мясо птицы и обновление регламента на трактора.