17.07.26

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) утвердило два новых государственных стандарта, которые кардинально меняют правила производства и контроля красной икры. Речь идет о ГОСТ 1629-2026 «Икра лососевая зернистая в транспортной упаковке. Технические условия» и ГОСТ 18173-2026 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия».

Обновление нормативной базы направлено на повышение качества и безопасности продукции для конечного потребителя, совершенствование методов лабораторного контроля и создание дополнительных барьеров для недобросовестных производителей. Контроль сырья и технологий: что изменилось в логистике (ГОСТ 1629-2026). Новый стандарт распространяется на зернистую икру в транспортной таре, предназначенную для последующей расфасовки.

Ключевое внимание уделено выявлению скрытых нарушений технологии:

• Борьба с нарушением посола: введено обязательное требование по контролю наличия отстоя (джуса) после размораживания партии. Избыток жидкости будет прямым индикатором использования замороженного сырья низкого качества или нарушения пропорций соли.
• Прозрачность консервантов: установлена точная формула пересчета бензоата натрия на бензойную кислоту. Это исключает манипуляции с дозировками химических добавок при сертификации партий.
• Холодовая цепь: введен обязательный мониторинг температуры замороженной продукции на всех этапах транспортировки до момента передачи на фасовку

Баночный сегмент и нормы соли (ГОСТ 18173-2026).

Для готовой баночной икры документ вводит более жесткие требования к исходному сырью и химическому составу:

• Допускается использование только икры, полученной из живой или свежей рыбы, что ставит заслон перед продукцией, сделанной полностью из дефростированного (размороженного) сырья.
• Требования к пищевым добавкам актуализированы в строгом соответствии с техническим регламентом ТР ТС 029/2012.
• Научно обоснованы и закреплены нормы содержания соли - от 3 до 6 % для икры первого сорта и от 3 до 7 % для второго. Отклонение от этих параметров лишит продукт права называться первосортным.

Важным направлением обновления стало усиление требований к этикетке. Новые правила маркировки разработаны с учетом положений технических регламентов ЕАЭС ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Потребитель получит максимально полную информацию о происхождении сырья, составе и условиях хранения, что сделает выбор продукта прозрачнее.

Оба документа были разработаны ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ВНИРО) и Тихоокеанским филиалом ТИНРО в рамках деятельности технического комитета по стандартизации №300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка». Стандарты вступают в силу с 1 июня 2027 года, однако производителям уже предоставлено право досрочного применения новых норм.

Сертификация лососевой икры

Лососевая икра - один из наиболее высокомаржинальных и одновременно сложных в логистике и хранении продуктов на российском рынке. Высокий риск фальсификации, строгие температурные режимы и эпидемиологическая значимость обуславливают жесткий контроль со стороны государства. Выпуск красной икры в обращение без разрешительных документов является административным правонарушением и влечет за собой крупные штрафы, конфискацию товара и приостановку деятельности предприятия.

В соответствии с законодательством Евразийского экономического союза (ЕАЭС), красная икра не подлежит обязательной сертификации. Формой подтверждения ее безопасности является Декларация о соответствии (ДС). Заявитель (производитель, импортер или уполномоченное изготовителем лицо) самостоятельно регистрирует декларацию в едином реестре Росаккредитации, но несет полную юридическую ответственность за достоверность предоставленных данных.

Для оформления ДС лососевая икра должна пройти проверку на соответствие требованиям сразу нескольких Технических регламентов:

• ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» - профильный регламент, устанавливающий специфические требования к рыбным деликатесам.
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - базовый регламент с общими микробиологическими и гигиеническими нормативами.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» - регулирует правила оформления этикетки.
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» - жестко ограничивает виды и концентрацию консервантов.

Выбор схемы декларирования зависит от объема производства и организационной формы бизнеса:

1. Схема 3д (Серийный выпуск). Применяется отечественными производителями или импортерами с долгосрочными контрактами. Декларация выдается на срок от 1 года до 5 лет. Требует проведения испытаний в аккредитованной лаборатории и организации производственного контроля.
2. Схема 4д (Партия продукции). Оптимальна для разовых поставок или ограниченных объемов. Срок действия декларации ограничивается сроком годности самой икры. Испытания конкретной партии также проводятся строго в аккредитованной лаборатории.

Регистрация декларации невозможна без Протокола испытаний (ПИ).

Образцы продукции отбираются и направляются в независимую лабораторию для проверки по следующим критическим показателям:

• Микробиология. Отсутствие патогенных организмов (включая сальмонеллу и Listeria monocytogenes), бактерий группы кишечной палочки (БГКП), плесени и дрожжей. Превышение КМАФАнМ (общего числа бактерий) - самая частая причина отзыва партий.
• Паразитология. Полное отсутствие живых личинок нематод и других опасных для человека паразитов.
• Токсичные элементы. Контроль содержания тяжелых металлов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть).
• Радионуклиды. Уровень цезия-137 и стронция-90.
• Физико-химические показатели. Массовая доля поваренной соли (обычно от 3% до 7% в зависимости от сорта), отсутствие недопустимых антибиотиков и строгое соблюдение ПДК консервантов (сорбиновая кислота, бензоат натрия).

Декларация соответствия - лишь часть легального оборота.

Лососевая икра подлежит сквозному государственному контролю:

1. ФГИС «Меркурий». На каждую партию икры оформляется электронный ветеринарный сопроводительный документ (эВСД). Система фиксирует путь продукта от вылова рыбы на Дальнем Востоке (рыбопромысловый участок) и производства до полки магазина. Это исключает появление на рынке браконьерского сырья.
2. Национальная система маркировки «Честный Знак». Красная икра подлежит обязательной маркировке кодами Data Matrix. Каждый потребитель может отсканировать код на банке через приложение и мгновенно проверить подлинность товара, производителя и срок годности. Наличие кода на упаковке проверяется контролирующими органами наравне с декларацией.

После регистрации обязательной декларации производитель имеет право оформить Добровольный сертификат соответствия.

Преимущества добровольного сертификата:

• Возможность официально использовать на упаковке знаки качества;
• Повышение доверия со стороны крупных торговых сетей (X5 Group, Магнит, Лента) при заключении контрактов;
• Преимущество при участии в государственных тендерах и госзакупках;
• Маркетинговый инструмент для подтверждения премиального статуса (например, подтверждение соответствия жестким требованиям ГОСТ, а не просто ТУ).

Список документов для оформления декларации:

1. Разработка нормативно-технической документации: Производство по ГОСТу или разработка собственных Технических условий (ТУ) и Технологической инструкции (ТИ).
2. Внедрение принципов ХАССП (HACCP): Наличие системы контроля критических точек на пищевом производстве является обязательным требованием ТР ТС 021/2011.
3. Отбор проб и проведение лабораторных испытаний: Получение официального протокола от аккредитованного центра.
4. Формирование макета этикетки: Проверка соответствия маркировки требованиям ТР ТС 022/2011 (указание вида рыбы, состава, условий хранения, даты изготовления и упаковывания).
5. Регистрация Декларации: Загрузка документов в личный кабинет Росаккредитации с помощью электронной цифровой подписи (ЭЦП).
6. Внесение данных в системы маркировки: Генерация кодов в «Честном Знаке» и оформление эВСД в «Меркурии».

---

• Рынок пальмового масла перейдет на новый уровень с 2026 года
• Новая защита российских трудовых ресурсов: усилены требования к материалам спецодежды
• Крепкий контроль: введены новые стандарты для ромовой продукции