01.07.26

В России утвержден новый национальный стандарт, регулирующий производство и качество одного из ключевых ингредиентов современной пищевой промышленности. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) принят ГОСТ Р 72677-2026 «Концентраты мицеллярного казеина сухие. Технические условия». Документ официально вступает в силу 1 января 2027 года. Принятие этого стандарта является важным шагом в развитии отечественной индустрии пищевых ингредиентов, направленным на повышение качества и безопасности продукции.

Мицеллярный казеин - это высококачественный молочный белок, который широко используется в производстве спортивного, лечебного и функционального питания. Благодаря своей медленной усвояемости, он обеспечивает длительное насыщение организма аминокислотами. Новый ГОСТ устанавливает единые и обязательные требования к сухим концентратам мицеллярного казеина, которые производятся на территории Российской Федерации.

В документе детально регламентированы следующие аспекты:

• Качественные показатели: органолептические характеристики (вкус, запах, цвет), а также физико-химические параметры, включая массовую долю белка, влаги, жира и золы.
• Показатели безопасности: допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ, таких как токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и микробиологические показатели.
• Требования к сырью: устанавливаются нормы к молоку-сырью и другим компонентам, используемым в производстве.
• Правила приемки и методы контроля: стандарт определяет порядок отбора проб и методы испытаний для подтверждения соответствия продукции установленным нормам.
• Маркировка и упаковка: требования к информации, которая должна быть указана на потребительской и транспортной таре, а также условия ее хранения и транспортировки.

Введение ГОСТ Р 72677-2026 имеет несколько ключевых последствий для рынка:

1. Гарантия качества для потребителя. Стандартизация позволяет гарантировать, что продукт под названием «концентрат мицеллярного казеина» будет соответствовать заявленным характеристикам, независимо от производителя.
2. Поддержка отечественных производителей. Единые правила игры на рынке создают здоровую конкурентную среду и стимулируют российские предприятия модернизировать производственные линии для соответствия новым требованиям.
3. Развитие экспортного потенциала. Продукция, произведенная по национальному стандарту, соответствующему международным требованиям, становится более конкурентоспособной на внешних рынках.
4. Основа для безопасности. Четкие нормы по безопасности сырья и готовой продукции повышают доверие потребителей к продуктам на основе мицеллярного казеина.

Утверждение ГОСТ Р 72677-2026 является своевременной мерой, которая систематизирует требования к важному пищевому ингредиенту. С 1 января 2027 года производители будут обязаны привести свою продукцию в соответствие с новыми техническими условиями, что в конечном итоге положительно скажется на качестве и безопасности пищевых продуктов для конечного потребителя.

Сертификация сухих концентратов мицеллярного казеина по ГОСТ Р 72677-2026

С 1 января 2027 года в Российской Федерации вводится в действие новый национальный стандарт - ГОСТ Р 72677-2026 «Концентраты мицеллярного казеина сухие. Технические условия». Для производителей и поставщиков ингредиентов для пищевой промышленности это событие знаменует переход к более строгому и прозрачному регулированию рынка. Мицеллярный казеин (МК), являясь ценнейшим компонентом для спортивного, детского и лечебного питания, требует особого контроля качества. Внедрение нового ГОСТа - это не просто формальность, а стратегический шаг, направленный на повышение конкурентоспособности отечественной продукции и обеспечение безопасности потребителей.

Вступление в силу ГОСТ Р 72677-2026 автоматически делает его применение обязательным в рамках двух ключевых систем технического регулирования:

• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Концентраты мицеллярного казеина относятся к молочной продукции. Производители обязаны обеспечить соответствие своей продукции требованиям ТР ТС, а ГОСТ Р 72677-2026 становится одним из инструментов для подтверждения этого соответствия.
• Постановление Правительства РФ № 2425. Данный перечень национальных стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований техрегламентов, с высокой долей вероятности будет обновлен. Включение нового ГОСТа в этот перечень сделает его применение де-факто обязательным для декларирования или сертификации продукции.

Таким образом, с 1 января 2027 года выпуск в обращение на территории РФ сухих концентратов мицеллярного казеина, не соответствующих ГОСТ Р 72677-2026, будет невозможен в рамках законных процедур оценки соответствия.

ГОСТ Р 72677-2026 устанавливает комплексные требования к продукту, которые можно разделить на несколько групп:

1. Органолептические и физико-химические показатели. Стандарт четко определяет, как должен выглядеть, пахнуть и вести себя качественный продукт.
   • Внешний вид - Однородный мелкодисперсный порошок. Допускается наличие комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии.
   • Цвет - От белого до светло-кремового, равномерный по всей массе.
   • Вкус и запах - Чистые, без посторонних привкусов и запахов, не свойственных мицеллярному казеину.
   • Массовая доля белка - Это ключевой параметр. Стандарт устанавливает нижний порог содержания белка в пересчете на сухое вещество (как правило, не менее 85%).
   • Растворимость - Устанавливаются нормативы по индексу растворимости азота (NSI) или аналогичному показателю, характеризующему способность белка к гидратации - важнейшее свойство для производителей конечных продуктов (например, протеиновых коктейлей).
2. Показатели безопасности.
   • Это наиболее строгая часть стандарта, включающая контроль по нескольким направлениям:
   • Токсичные элементы - Свинец, мышьяк, кадмий, ртуть.
   • Пестициды - Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры), ДДТ и его метаболиты.
   • Микотоксины - Афлатоксин М1.
   • Антибиотики - Левомицетин (хлорамфеникол), тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин. Их содержание не должно превышать максимально допустимых уровней (МДУ).
   • Микробиологические показатели - КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), бактерии группы кишечных палочек (БГКП), патогенные микроорганизмы (в т.ч. сальмонеллы), дрожжи и плесени.
3. Маркировка и упаковка. ГОСТ регламентирует требования к информации на этикетке. Она должна содержать наименование продукта, наименование и местонахождение изготовителя, товарный знак (при наличии), массу нетто, состав (если продукт не является однокомпонентным), пищевую ценность, дату изготовления, срок годности, условия хранения и единый знак обращения продукции на рынке ЕАЭС (EAC).

Процесс подтверждения соответствия продукции требованиям ТР ТС 033/2013 с применением ГОСТ Р 72677-2026 выглядит следующим образом:

1. Подготовка технической документации. Производитель формирует пакет документов: технические условия (ТУ) или стандарт организации (СТО), технологические инструкции, рецептуру. Важно привести эти документы в полное соответствие с требованиями нового ГОСТа.
2. Идентификация и отбор проб. Производитель или уполномоченный им орган отбирает образцы продукции для проведения лабораторных испытаний.
3. Проведение лабораторных испытаний. Это ключевой этап. Испытания должны проводиться в аккредитованной лаборатории по методам, указанным в ГОСТ Р 72677-2026. Протокол испытаний должен подтверждать соответствие всех нормируемых показателей.
4. Декларирование соответствия. На основании протокола испытаний и комплекта технической документации производитель регистрирует декларацию о соответствии ТР ТС 033/2013. Схема декларирования обычно выбирается 1д или 3д.
5. Внесение в реестр. Сведения о зарегистрированной декларации вносятся в единый реестр Федеральной службы по аккредитации (Росаккредитация).

Переходный период до января 2027 года - это время для активной подготовки.

Чтобы избежать сбоев в производстве и поставках после вступления стандарта в силу, рекомендуется предпринять следующие шаги:

• Аудит сырья. Проведите аудит поставщиков молочного сырья. Несоответствие молока-сырья новым требованиям по содержанию антибиотиков или микробиологии сделает невозможным получение качественного концентрата.
• Валидация технологических процессов. Проанализируйте текущие режимы пастеризации, микрофильтрации и распылительной сушки. Возможно, потребуется их корректировка для достижения требуемых показателей растворимости белка и микробиологической чистоты.
• Внутренний аудит лаборатории. Если у предприятия есть собственная лаборатория, убедитесь, что ее оборудование и методики аттестованы для работы по новому ГОСТу. Если лаборатории нет - заранее заключите договор с надежным партнером-испытательным центром.
• Пересмотр маркировки. Дизайн этикеток необходимо будет обновить заблаговременно, чтобы к моменту обязательного применения стандарта вся продукция на складе имела корректную маркировку.

Внедрение ГОСТ Р 72677-2026 - это вызов для отрасли, но одновременно и возможность. Стандартизация позволит отсеять недобросовестных производителей с низким качеством продукции и укрепит позиции компаний, делающих ставку на технологичность и безопасность. Ранняя подготовка позволит не только избежать штрафов и остановки производства, но и использовать соответствие новому стандарту как весомое маркетинговое преимущество.

---

• Масложировая продукция под новыми ГОСТами: важные обновления технического регламента
• Пеногипс открывает новую эру в теплоизоляции
• Новые правила для старых перил: вступает в силу ГОСТ на металлические ограждения
• Отруби под контролем государства: новые правила безопасности
• Фольга алюминиевая обеспечит повышенную защиту продуктов питания