31.12.25

Министерство промышленности и торговли Российской Федерации утвердило новый национальный стандарт ГОСТ Р 72402-2025 на пищевую продукцию - «Дрожжи пищевые инактивированные. Технические условия». Документ вступит в законную силу с 1 марта 2026 года. Это событие станет важным этапом в развитии отечественного рынка пищевых добавок и ингредиентов.

Новый государственный стандарт устанавливает требования к качеству, безопасности и маркировке пищевой продукции - инактивированных дрожжей, используемых в хлебопечении, кондитерской отрасли, производстве напитков и других сферах пищевой промышленности.

Стандарт регламентирует:

• Органолептические показатели продукта,
• Физико-химические характеристики,
• Микробиологические нормы,
• Требования к упаковке, транспортировке и хранению,
• Правила маркировки и идентификации товара.

Кроме того, документ предусматривает методы контроля качества и испытаний, обеспечивающие безопасность конечной продукции для потребителей.

Принятие национального стандарта позволит российским производителям повысить качество выпускаемых продуктов питания, обеспечить соблюдение единых требований к сырью и ингредиентам, снизить риски несоответствия требованиям безопасности и качества. Для предприятий пищевой индустрии внедрение новых технических условий создаст дополнительные стимулы для модернизации производственных процессов и повышения конкурентоспособности отечественной продукции на внутреннем и международном рынках.

Также принятие ГОСТ Р 72402-2025 обеспечит прозрачность и понятность норм для всех участников рынка, упростив взаимодействие производителей, поставщиков и контролирующих органов.

До вступления документа в силу предприятиям рекомендуется провести подготовительные мероприятия: обновить внутренние регламенты, наладить контроль качества сырья и готовой продукции, организовать обучение персонала новым стандартам. Российские производители получат достаточный временной запас для адаптации производства и подготовки к внедрению обновленных стандартов качества. Введение ГОСТ Р 72402-2025 является значимым событием для всей пищевой отрасли России, направленным на повышение уровня безопасности и качества отечественных продуктов питания.

Сертификация дрожжей пищевых инактивированных по ГОСТ Р 72402-2025

Сертификация продукции играет важную роль в обеспечении ее соответствия установленным нормам и стандартам качества. Особенно актуально это становится в условиях ужесточающихся требований к продуктам питания, таким как дрожжи пищевые инактивированные. Введение нового государственного стандарта ГОСТ Р 72402-2025 требует от производителей соблюдения определенных процедур сертификации, направленных на подтверждение соответствия продукции заявленным техническим условиям.

Сертификация дрожжей пищевых инактивированных проводится в целях подтверждения их соответствия требованиям, установленным в стандарте ГОСТ Р 72402-2025, а также другим нормативным документам, регулирующим производство и оборот подобной продукции.

Процедура сертификации включает ряд этапов, каждый из которых направлен на всестороннюю проверку характеристик продукта:

• Этап 1: Подготовка документации. Эти документы необходимы для оценки соответствия производственного процесса установленным требованиям.
  • Перед началом процесса сертификации производитель обязан подготовить пакет документов, включающий:
  • Заявление на сертификацию;
  • Копии учредительных документов организации-производителя;
  • Документацию, подтверждающую происхождение сырья и материалов;
  • Техническую документацию на продукцию (ТУ, технологические карты);
  • Протоколы лабораторных исследований предыдущих партий продукции (при наличии).
• Этап 2: Отбор образцов и проведение испытаний. Испытания позволяют подтвердить соответствие продукции требованиям безопасности и качества, изложенным в новом государственном стандарте. Одним из ключевых этапов сертификации является отбор проб продукции и их последующее лабораторное тестирование. Испытания проводятся аккредитованными лабораториями, имеющими право осуществлять исследования в области пищевой продукции.
  • Проверяются следующие параметры:
  • Органолептические свойства (цвет, запах, вкус);
  • Физико-химические показатели (влажность, кислотность, содержание белка и др.);
  • Микробиологическая чистота;
  • Отсутствие токсичных веществ и патогенных микроорганизмов.
• Этап 3: Анализ результатов и оформление сертификата. По результатам проведенных испытаний формируется заключение о соответствии или несоответствии продукции требованиям ГОСТ Р 72402-2025. В случае положительного результата выдается сертификат соответствия установленного образца, действительный на определенный срок. Данный документ подтверждает законность оборота продукции на территории Российской Федерации и служит гарантией ее качества для потребителей.

Стандарт ГОСТ Р 72402-2025 вводит ряд специфических требований к дрожжам пищевым инактивированным, которые ранее могли отсутствовать в действующих нормативных документах.

Среди них выделяются:

• Уточненные критерии микробиологической чистоты;
• Дополнительные физико-химические характеристики, влияющие на стабильность и функциональность продукта;
• Расширенные требования к маркировке и упаковке, направленные на информирование потребителя о составе и особенностях применения продукции.

Производители обязаны учитывать эти изменения при подготовке к сертификации, обеспечивая полное соответствие своей продукции новым требованиям.

Сертификация дрожжей пищевых инактивированных по ГОСТ Р 72402-2025 представляет собой комплекс мероприятий, направленных на обеспечение безопасности и качества продукции. Производители, прошедшие процедуру сертификации, получают официальное подтверждение соответствия своей продукции современным стандартам, что повышает доверие потребителей и способствует развитию добросовестной конкуренции на рынке пищевых ингредиентов.

---

• Принят новый национальный стандарт на бетоны.
• Производители детских молочных коктейлей должны перейти на новый ГОСТ Р 72206-2025
• Сухое молоко прошло модернизацию: введены современные критерии качества
• Сертификация по принципу «один товар — один документ»: благо или ловушка?
• Опасная говядина изъята из оборота