17.11.25

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации объявило о принятии нового государственного стандарта ГОСТ 31936-2025, регламентирующего производство полуфабрикатов из мяса и субпродуктов птицы. Документ устанавливает общие технические требования и нормы качества, предъявляемые к продуктам птицеводства, предназначенным для переработки и реализации населению.

Принятие стандарта направлено на повышение уровня пищевой безопасности, улучшение потребительских свойств продуктов и укрепление позиций отечественной мясоперерабатывающей отрасли на внутреннем рынке. Теперь производители обязаны соблюдать четкие технологические регламенты, начиная от отбора сырья и заканчивая маркировкой готовой продукции.

Основные положения нового ГОСТ включают:

• Уточнённые категории полуфабрикатов и их классификацию согласно видам птицы (курица, индейка, утка и др.).
• Регламентированные показатели качества (цвет, запах, вкусовые характеристики).
• Технические условия хранения и транспортировки, направленные на сохранение свежести и микробиологической чистоты продукта.
• Обязательные требования к упаковке и маркировке товаров, обеспечивающие прозрачность информации для потребителей.

Новый стандарт также вводит дополнительные меры контроля производства и сертификации предприятий, работающих в сфере выпуска мясной продукции из птицы. Это позволит минимизировать риски возникновения пищевых отравлений и снизить уровень претензий потребителей относительно несоответствия заявленных характеристик товара фактическому качеству.

Ожидается, что внедрение новых норм положительно скажется на конкурентоспособности отечественных производителей и повысит доверие потребителей к продукции российского рынка. Стандарт вступит в силу с 1 января 2026 года и станет обязательным для всех участников цепочки поставок продукции из мяса птицы.

Сертификация полуфабрикатов из мяса и субпродуктов птицы по ГОСТ 31936-2025

Сертификация продукции играет ключевую роль в обеспечении её соответствия установленным требованиям качества и безопасности. Для предприятий, производящих продукцию из мяса птицы, сертификация становится обязательной процедурой, гарантирующей выпуск качественного и безопасного продукта.

Процедура сертификации начинается с подачи производителем соответствующего заявления в уполномоченный орган. После рассмотрения документов заявитель получает подтверждение готовности начать процесс сертификации.

Далее процедура включает несколько этапов:

1. Оценка документации. Орган сертификации проверяет комплект представленных документов на предмет полноты и правильности заполнения. Документы включают регистрационные свидетельства предприятия, сертификаты происхождения сырья, санитарные заключения и другие необходимые бумаги.
2. Отбор образцов продукции. Производится отбор проб продукции на предприятии заявителя для последующей лабораторной проверки. Отбор осуществляется аккредитованными специалистами органа сертификации либо самим предприятием под контролем специалиста лаборатории.
3. Лабораторные испытания. Образцы отправляются в специализированные лаборатории, аккредитованные Росаккредитацией, для проведения испытаний на соответствие заявленным характеристикам и нормам качества. Проверяются физико-химические свойства, микробиологические показатели, содержание токсичных веществ и других показателей, предусмотренных ГОСТ 31936-2025.
4. Анализ результатов исследований. Результаты лабораторных испытаний анализируются органом сертификации на предмет выявления отклонений от установленных требований. Если отклонения отсутствуют, продукция признается соответствующей стандарту.
5. Оформление сертификата соответствия. После успешного прохождения испытаний предприятие получает сертификат соответствия, подтверждающий качество своей продукции. Срок действия сертификата зависит от условий конкретного предприятия и варьируется от одного до трех лет.

Стандарт ГОСТ 31936-2025 регулирует сертификационные процедуры и требования, предъявляемые к полуфабрикатам из мяса и субпродуктов птицы.

Среди особенностей сертификации по данному стандарту выделяются следующие моменты:

• Определение категорий полуфабрикатов и соответствующих технических условий изготовления.
• Требования к маркировке продукции, включая предоставление полной информации о составе, сроке годности, условиях хранения и способах приготовления.
• Строгие гигиенические и санитарно-эпидемиологические нормы, соблюдение которых обеспечивает безопасность потребляемой продукции.
• Оценка состояния производственных помещений и оборудования, используемых при изготовлении продукции.

Кроме того, особое внимание уделяется контролю за качеством исходного сырья и процесса производства, включающего подготовку, обработку и упаковку продукции.

Сертификация продукции по ГОСТ 31936-2025 представляет собой важный этап в развитии современного пищевого производства. Она позволяет предприятию подтвердить высокое качество своей продукции, повысить конкурентоспособность на рынке и завоевать доверие покупателей. Процесс сертификации требует строгого соблюдения нормативных актов и тщательного подхода к каждой стадии производственного цикла, однако усилия окупаются высоким уровнем доверия потребителей и увеличением продаж сертифицированной продукции.

---

• Четкость рецепта и гарантии качества: утвержден ГОСТ для полутвёрдых сыров
• Мы в Белоруссии!
• Технические требования и методы испытаний на шинопроводы вступают с 1 января 2025 года