06.11.25

Росстандарт утвердил новый государственный стандарт Российской Федерации - ГОСТ 32260-2025, регламентирующий производство и качество полутвёрдых сыров. Документ вступает в силу с 01 января 2027 года.

Согласно новому документу, отечественным производителям установлен ряд обязательных требований, касающихся состава, рецептуры и технологий изготовления продукции, маркировки упаковки, условий хранения и транспортировки сыра. Это позволит повысить уровень потребительской уверенности в качестве российского продукта, усилить контроль над соблюдением норм санитарии и гигиены на предприятиях отрасли, снизить риски фальсификации продуктов питания.

Одним из важных нововведений стандарта является чёткое разделение типов сырьевых компонентов и четкая классификация всех сортов полутвёрдых сыров по категориям жирности, влажности и кислотности. По мнению экспертов, эта мера направлена на защиту потребителя от приобретения некачественных изделий и снижение числа случаев пищевого отравления вследствие нарушений технологических процессов.

Также предусмотрено усиление контроля микробиологических показателей готовой продукции, включающих проверку содержания патогенных микроорганизмов, дрожжей и плесени. Для каждого вида полуфабриката теперь определены предельно допустимые уровни бактериальной контаминации, превышение которых сделает продукцию непригодной для реализации.

Кроме того, новый ГОСТ вводит требования к маркировке готовых изделий. Производители обязаны указывать на упаковке наименование сорта сыра, срок годности, состав сырья и наличие добавок. Эта норма облегчит потребителю выбор качественного товара и повысит прозрачность всей цепочки поставок.

Стандарт разрабатывался совместно представителями отраслевых ассоциаций молочного рынка, учёных институтов пищевой промышленности и Роспотребнадзора. Предполагается, что новые нормы будут способствовать дальнейшему развитию отечественного сыроделия и повышению конкурентоспособности российских брендов среди мировых лидеров индустрии.

Сертификация полутвёрдых сыров по ГОСТ 32260-2025

Государственный стандарт Российской Федерации ГОСТ 32260-2025 устанавливает единые требования к производству, контролю качества и сертификации полутвёрдых сыров. Этот документ направлен на обеспечение безопасности и высокого уровня качества выпускаемых продуктов, а также соблюдение санитарно-гигиенических норм.

Общие требования к продукту:

• Сыр изготавливается из пастеризованного коровьего молока высшего или первого сорта.
• Допускается использование обезжиренного молока, сливок, соли поваренной пищевой и закваски молочнокислых бактерий.
• Состав готового продукта контролируется по содержанию жира, влаги, хлорида натрия и общей кислотности.
• Полутвёрдый сыр подразделяется на категории по уровню жирности и типу используемого сырья.

 Требования к процессу производства:

• Молоко должно пройти обязательную пастеризацию перед использованием.
• Условия переработки молока (температура, влажность воздуха, продолжительность выдерживания) фиксируются технологическими картами предприятия-изготовителя.
• Микробиологические показатели готовой продукции регулярно проверяются лабораторией производителя.

 Контроль качества:

• Каждая партия продукта проходит сертификацию в аккредитованных лабораториях и получает сертификат соответствия требованиям ГОСТ.
• Периодичность проверки зависит от объёма выпуска партии: крупные производители проводят тестирование каждые две недели, малые и средние — ежемесячно.
• Анализируемые показатели включают содержание сухих веществ, количество бактерий группы кишечной палочки, токсичные элементы и плесневые грибы.

 Маркировка и упаковка:

• Упаковка должна содержать полную информацию о производителе, составе продукта, сроках годности и условиях хранения.
• Этикетка должна соответствовать установленным нормам, включая предупреждение о возможных аллергенах (например, лактоза).
• Запрещено использование упаковочных материалов, содержащих опасные вещества.

Процесс сертификации включает следующие этапы:

1. Подготовка документов: предприятие собирает пакет необходимых бумаг (регистрационные документы, техдокументацию, сертификаты качества ингредиентов и оборудования).
2. Лабораторные испытания: образец продукции направляется в сертифицированную лабораторию для анализа физико-химических и микробиологических характеристик.
3. Экспертиза: специалисты оценивают соответствие продукции предъявляемым стандартам и готовят заключение о возможности выдачи сертификата.
4. Выдача документа: если продукция соответствует требованиям ГОСТ, предприятию выдаётся сертификат соответствия сроком на три года.
5. Инспекционный контроль: ежегодно проводится проверка соблюдения установленных стандартов производителем.

Сертификат соответствия по ГОСТ 32260-2025 обеспечивает российскому производителю целый ряд преимуществ:

• Повышение доверия покупателей к продукции благодаря официальному признанию её безопасности и качества.
• Возможность выхода на зарубежные рынки и участие в государственных закупках внутри страны.
• Улучшение имиджа бренда и повышение конкурентоспособности на рынке молочных продуктов.

Внедрение ГОСТ 32260-2025 способствует улучшению качества отечественных полутвёрдых сыров, поддерживая высокие стандарты производства и обеспечивая безопасность потребителей.

---

• Нововведения внесут в регламент по оборудованию взрывоопасных сред.
• ГОСТ Р 71707-2024 Сосуды и аппараты. Окислители термические. Технические условия
• Правительство обновило перечень продукции для оценки соответствия
• С 1 июня 2021 года вступает в силу новый гост на прицепы и полуприцепы автомобильные.
• Стандарты XXI века: ГОСТ 32625-2025 поднял уровень качества мателлозаготовок