Продукты питания
«Испытания чая»

Проверку органолептических свойств чая осуществляют в соответствии с ГОСТ 32572-2013, водорастворимые экстрактивные вещества в нем определяют по методике, изложенной в ГОСТ Р ИСО 9768-2011.

Определение экстрактов

В молодых чайных листьях содержится большое количество воды. В ней растворяются вещества, содержание которых в сырье меняется в процессе его переработки. Именно они отвечают на вкусовые качества чая.

На их количество в листе влияет его:

Лист, снятый с кустов индийского чая, содержит до 52 % экстрактивных веществ, японского – 43 %.

Суть метода определения водорастворимых веществ заключается в манипуляциях с чайной пробой. Принцип отбора образцов не регламентируется, главное, чтобы они не были повреждены при хранении и транспортировке. Перед испытаниями пробу измельчают до такого состояния, чтобы частицы листа проходили сквозь сито с ячейкой 3 мм.

В качестве испытательного оборудования используют:

Кроме этого, для проведения исследований понадобятся лабораторные колбы, сита и аналитические весы с погрешностью не более 0,001 г.

Тигель предварительно час выдерживают в печке с нагревом до 103 °С, затем охлаждают и взвешивают. От образца отбирают дозу в 2 г, пропускают через весы и отправляют в колбу. Чай заливают 200 мл горячей дистиллированной либо очищенной до эквивалентного состояния воды и кипятят в течение часа с обратным холодильником. Склянку периодически поворачивают.

Через час содержимое посуды фильтруют через тигель под вакуумом. Колбу несколько раз промывают горячим дистиллятом, отправляя весь нерастворимый осадок в тигель. Затем его проливают 200 куб. см обессоленной воды и просушивают под вакуумом.

Далее тигель:

  1. Отправляют в печь на 16-ти часовую выдержку при Т=103 °С.
  2. Охлаждают в эксикаторе.
  3. Взвешивают.

Результат определяют расчетным путем.

Органолептический анализ

К понятию органолептических факторов относятся:

  1. Цвет и внешний вид листа.
  2. Летучие вещества, перешедшие в настой.
  3. Цвет и его интенсивность у распаренного сырья.

Анализируют все вышеперечисленные свойства титестеры (дегустаторы чая), обученные в соответствующем направлении и имеющие опыт оценки органолептических параметров.

Внешний вид листа изучают, поместив его на белую бумагу. Дегустатор обращает внимание на однородность, цвет и форму частиц при естественном либо ярком искусственном освещении. На этапе исследования настоя сначала оценивают его аромат, а потом вкус и наличие привкуса.

Настаивают чай для исследований по ГОСТ ISO 3103-2013. В белую фарфоровую чашу с зазубренными краями насыпают 2 г пробы и заливают ее 100 г кипятка. Поскольку жесткость воды оказывает заметное влияние на вкус и вид настоя, для испытаний берут жидкость, аналогичную питьевой в регионе потребления напитка.


Рассчитать стоимость