Суши и роллы, являясь блюдами японской кухни, завоевали огромную популярность на территории России и стран Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Однако их производство и реализация сопряжены с высокими пищевыми рисками из-за использования сырой рыбы, морепродуктов и специфических условий хранения. В связи с этим сертификация данной продукции - это не просто формальное требование законодательства, а ключевой инструмент обеспечения безопасности потребителя и защиты бизнеса.

В отличие от многих других готовых блюд, суши представляют собой многокомпонентный продукт, в состав которого часто входят сырые или слабосоленые ингредиенты животного происхождения (рыба, икра, морепродукты). Это создает благоприятную среду для развития патогенных микроорганизмов и паразитов.

Сертификация (в форме декларирования) подтверждает, что производитель или импортер:

• контролирует всю цепочку поставок сырья - от выбора надежных поставщиков рыбы до проверки овощей и риса;
• соблюдает строгие санитарные нормы на производстве (HACCP), включая температурные режимы хранения и обработки;
• гарантирует безопасность готового продукта для конечного потребителя.

Без официального подтверждения соответствия реализация суши в торговых сетях, кафе и ресторанах является незаконной.

Работа без обязательной декларации о соответствии (ДС) или свидетельства о госрегистрации (СГР) влечет за собой серьезные последствия:

1. Административная ответственность. Нарушение требований технических регламентов Таможенного союза карается крупными штрафами с возможной конфискацией продукции (ст. 14.43 КоАП РФ).
2. Рейды контролирующих органов. Отсутствие документов является прямым основанием для внеплановых проверок Роспотребнадзора, которые могут привести к приостановке деятельности предприятия на срок до 90 суток.
3. Угроза репутации и здоровью. В случае массового отравления потребителей ответственность (вплоть до уголовной) ляжет на производителя. Наличие декларации - это доказательство того, что компания приняла все необходимые меры для обеспечения безопасности.
4. Проблемы с ритейлом. Крупные торговые сети и маркетплейсы не допускают к продаже продукцию без маркировки знаком EAC и подтверждающими документами.

Проверка суши осуществляется по нескольким ключевым направлениям:

• Микробиологические показатели. Это главный критерий безопасности. Проверяется отсутствие бактерий группы кишечной палочки (БГКП), сальмонеллы, золотистого стафилококка, листерий, а также дрожжей и плесени. Для блюд из сырой рыбы также нормируется содержание паразитов.
• Токсикологические показатели. Контролируется отсутствие тяжелых металлов (ртуть, свинец), пестицидов, антибиотиков и гистамина (показатель свежести рыбы).
• Органолептические свойства. Оцениваются внешний вид, запах, консистенция и вкус. Рис должен быть правильной консистенции, не пересушен и не склеен в комки. Рыба - упругой, без посторонних запахов.
• Физико-химические показатели. В первую очередь проверяется кислотность (pH) риса и массовая доля соли в начинках.
• Маркировка. Потребители обращают внимание на состав, дату изготовления и срок годности. Для проверяющих органов критически важно наличие единого знака обращения на рынке (EAC) на маркировке или в сопроводительной документации.

Важно различать понятия «сертификация» и «декларирование». В рамках системы технического регулирования ЕАЭС для пищевой продукции предусмотрена именно декларация о соответствии.

Обязательная сертификация требуется лишь для продукции детского питания. Для обычных суши для взрослых необходимо оформить декларацию. Однако есть важное исключение: если в состав суши входят специфические компоненты (например, некоторые виды пищевой продукции нового вида или специализированная продукция), может потребоваться Свидетельство о государственной регистрации (СГР) от Роспотребнадзора. Для большинства классических суши с рыбой достаточно декларации.

Основным нормативным документом, регулирующим безопасность суши, является Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Именно на соответствие требованиям этого регламента производитель или импортер должен подтвердить свою продукцию. Декларирование по ТР ТС 021/2011 является финальным этапом подтверждения того, что суши безопасны для употребления и соответствуют всем установленным стандартам качества.

Оформление декларации на суши

Оформление декларации о соответствии (ДС) для суши и роллов - это строго регламентированный процесс, требующий понимания не только общих норм, но и специфики многокомпонентного продукта. Для успешного прохождения процедуры необходимо четко определить применимые технические регламенты, выбрать правильную схему декларирования и подготовить исчерпывающий пакет документов.

Основным нормативным актом, регулирующим безопасность суши, является Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Этот регламент устанавливает обязательные требования к безопасности пищевой продукции и процессам ее производства, хранения, перевозки и реализации. Декларация на суши оформляется именно на соответствие его нормам.

В зависимости от состава продукта могут применяться и другие регламенты:

• ТР ТС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»: если суши позиционируются как готовая рыбная продукция.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: регламентирует требования к информации, наносимой на этикетку.
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»: если в составе используются усилители вкуса (глутамат натрия), консерванты или красители.

Заявитель (производитель или импортер) несет полную ответственность за подтверждение соответствия своей продукции всем применимым регламентам. Выбор схемы декларирования зависит от того, выпускается ли продукция серийно или это разовая партия.

Ключевое различие схем заключается в источнике протоколов испытаний (ПИ):

• Схема 1д (для серийного производства). Применяется при наличии у производителя сертифицированной системы менеджмента качества (например, на базе HACCP). Заявитель формирует комплект документов, включая собственные доказательства безопасности и результаты производственного контроля. Однако ключевым элементом являются протоколы испытаний, полученные в собственной заводской лаборатории. Декларация выдается на срок от 1 до 5 лет.
• Схема 2д (для партии продукции). Используется для выпуска конкретной партии товара или единичного изделия. Заявитель предоставляет заводские протоколы испытаний, подтверждающие качество и безопасность именно этой партии. Декларация имеет тот же срок действия, что и срок годности продукции, и не подлежит продлению.
• Схема 3д (наиболее распространенная для серии). Применяется для серийного производства, если у заявителя нет сертифицированной системы менеджмента качества. В этом случае протоколы испытаний (ПИ) должны быть получены исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории. Это наиболее надежный способ подтверждения соответствия, так как испытания проводятся независимой стороной. Декларация выдается на срок от 1 до 5 лет.

Для регистрации декларации заявителю необходимо сформировать следующий пакет документов:

• Заявка на регистрацию декларации о соответствии.
• Учредительные документы заявителя (для юр.лица - устав, ОГРН, ИНН; для ИП - свидетельство о регистрации).
• Техническая документация на продукцию. Это может быть технологическая карта (рецепт), ТУ (технические условия) или СТО (стандарт организации), в которых описан состав, технология производства и требования к качеству.
• Договор аренды или свидетельство о праве собственности на производственные/складские помещения.
• Протоколы испытаний (ПИ). Основной документ, подтверждающий соответствие продукции нормам ТР ТС. Протокол должен быть оформлен на аккредитованной бумаге с указанием всех исследованных показателей.
• Копия контракта и товаросопроводительных документов (инвойс, упаковочный лист) - для импортеров.
• Образцы этикетки с информацией на русском языке и знаком обращения EAC.

Процедура оформления декларации состоит из нескольких последовательных этапов:

1. Идентификация продукции и сбор информации. Заявитель определяет точный состав продукта и подбирает все применимые к нему технические регламенты.
2. Отбор образцов и проведение испытаний. Образцы продукции передаются в аккредитованную лабораторию для проведения исследований по показателям безопасности, установленным в ТР ТС 021/2011.
3. Анализ производства (при схеме 3д). Представитель органа по сертификации может провести аудит производственной площадки для оценки условий производства и системы производственного контроля.
4. Формирование доказательной базы. Заявитель собирает все необходимые документы из списка выше.
5. Подача заявки и регистрация декларации. Пакет документов подается в аккредитованный орган по сертификации. Эксперт проверяет полноту и достоверность сведений, после чего регистрирует декларацию в едином реестре Федеральной службы по аккредитации (Росаккредитация).
6. Маркировка. После регистрации декларации заявителю присваивается номер. Он обязан нанести на упаковку (или приложить к ней) информацию о зарегистрированной декларации и нанести единый знак обращения EAC. С этого момента продукция считается законно введенной в обращение.

Протокол испытаний на суши

В сфере общественного питания и производства готовых блюд безопасность продукции является главным приоритетом. Суши и роллы относятся к категории многокомпонентных продуктов, которые часто не подвергаются финальной термической обработке перед употреблением. Именно поэтому регулярный лабораторный контроль и оформление протоколов испытаний - обязательное условие для легальной работы любого суши-бара, ресторана или цеха доставки. При исследовании суши и роллов аккредитованные лаборатории проводят комплексный анализ.

Он включает в себя проверку по нескольким критически важным группам показателей:

1. Микробиологические показатели. Это самый важный этап проверки, так как сырая рыба, морепродукты, влажный рис и соусы служат идеальной средой для размножения бактерий.
   • Лаборатория проверяет образцы на:
   • КМАФАнМ (общее число бактерий) - показывает общую свежесть продукта и санитарное состояние кухни.
   • БГКП (бактерии группы кишечной палочки) - их наличие сигнализирует о нарушении правил личной гигиены персоналом.
   • coli - указывает на фекальное загрязнение.
   • aureus (золотистый стафилококк) - попадает в блюда от сотрудников с порезами на руках или заболеваниями носоглотки.
   • Pathogenic microorganisms, включая Salmonella и Listeria monocytogenes - опасные возбудители тяжелых пищевых инфекций.
2. Физико-химические показатели.
   • Позволяют оценить качество используемых ингредиентов и строгое соблюдение рецептуры:
   • Массовая доля влаги - избыток влаги ускоряет порчу роллов.
   • Кислотность - проверяется в рисе (за счет заправки уксусом) для подтверждения создания среды, подавляющей рост бактерий.
   • Содержание соли - соответствие технологической карте.
3. Паразитологическая безопасность. Поскольку в суши часто применяется сырая или слабосоленая рыба, лаборатория исследует образцы на отсутствие живых личинок паразитов (например, анизакид), опасных для здоровья человека.
4. Токсичные элементы и радионуклиды.
   • Проверка сырьевой базы (рыбы, водорослей нори) на наличие солей тяжелых металлов:
   • Свинец
   • Мышьяк
   • Кадмий
   • Ртуть

Протокол испытаний - это официальный юридический и технический документ, выдаваемый аккредитованной лабораторией. В нем фиксируются реальные результаты исследования образцов суши в сопоставлении с нормативными требованиями (Техническими регламентами Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»).

Какую доказательную роль играет протокол?

1. Основание для декларирования. Без протокола испытаний невозможно зарегистрировать Декларацию о соответствии (ДС) на серийный выпуск или партию суши. Декларация без легитимного протокола признается недействительной.
2. Защита при проверках Роспотребнадзора. Во время планового или внепланового государственного контроля протокол служит главным щитом бизнеса. Он доказывает, что производитель соблюдает программу производственного контроля (ППК) и принципы ХАССП (HACCP).
3. Разрешение споров с потребителями. В случае жалобы клиента на пищевое отравление, наличие свежих протоколов испытаний позволяет предприятию доказать, что выпускаемая продукция была микробиологически чистой и безопасной, а инцидент мог быть вызван неправильным хранением роллов самим покупателем.
4. Репутационное преимущество. Наличие официальных документов повышает доверие со стороны крупных торговых сетей, агрегаторов доставки и конечных потребителей.

Протокол испытаний на суши - это не просто формальная бумага, а ключевой инструмент управления рисками, гарантирующий безопасность потребителей и юридическую неприкосновенность пищевого бизнеса.

Маркировка на суши

Правильная маркировка готовых блюд - это не просто требование контролирующих органов, но и важнейший элемент доверия покупателей. Суши и роллы относятся к категории скоропортящихся многокомпонентных продуктов, часто не проходящих термическую обработку перед употреблением. Ошибки в их этикетировании могут привести к жестким санкциям со стороны Роспотребнадзора, конфискации партии товара и рискам для здоровья потребителей.

Производство и реализация суши регулируются базовым техническим регламентом ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», а также профильными регламентами ТР ТС 021/2011 (безопасность) и ТР ТС 040/2016 (рыбная продукция).

Согласно ТР ТС 022/2011, этикетка на упакованных суши и роллах (для реализации через розничные сети или доставку) должна содержать исчерпывающий набор понятной и легкочитаемой информации:

• Наименование продукции. Должно быть точным и правдивым (например, «Изделие кулинарное. Ролл "Филадельфия" с лососем»).
• Состав продукта. Ингредиенты указываются в порядке убывания их массовой доли. Обязательно расшифровываются сложные компоненты (например, состав соуса или крабовых палочек).
• Количество продукции. Указывается масса нетто (в граммах или килограммах).
• Дата и время изготовления. Для скоропортящейся продукции, к которой относятся суши, критически важно указывать не только день, но и час выработки.
• Срок годности. Период, в течение которого продукт полностью безопасен.
• Условия хранения. Точный температурный режим (обычно от +2 °C до +6 °C).
• Наименование и местонахождение изготовителя. Юридический адрес, адрес фактического производства, контакты для обращений.
• Показатели пищевой ценности. Калорийность (ккал/кДж), количество белков, жиров и углеводов в 100 граммах продукта.
• Единый знак обращения продукции (ЕАС). Наносится перед выпуском товара в обращение на рынке.

Суши и роллы имеют специфическую рецептуру и технологию производства, что накладывает ряд жестких дополнительных требований к их маркировке:

1. Выделение аллергенов. Суши - это концентрат потенциально опасных для аллергиков компонентов. В соответствии с ТР ТС 022/2011, в составе необходимо четко выделять (шрифтом, цветом или подчеркиванием) аллергены.
   • Для суши это:
   • Рыба и морепродукты (креветки, краб, мидии).
   • Соя (в составе соевого соуса).
   • Кунжут.
   • Глютен (может содержаться в соусах).
   • Сливочный сыр (лактоза).
2. Специфика рыбного регламента (ТР ТС 040/2016). Если в составе суши используется рыба или аквакультура, маркировка должна учитывать требования «рыбного» регламента.
   • В наименовании или составе необходимо отражать:
   • Вид рыбы (например, лосось атлантический, тунец желтоперый).
   • Состояние сырья, если это применимо (использование соленой, копченой или слабосоленой рыбы).
   • Предупреждения об имитации, если вместо настоящего крабового мяса используется аналог из сурими (запрещено писать просто «краб»).
3. Критически короткий срок годности. Суши относятся к ультра-скоропортящимся продуктам. Стандартный срок годности роллов при температуре +2…+6 °C составляет от 12 до 24 часов (в зависимости от наличия сырой рыбы, соусов и майонеза). Маркировка должна содержать надпись: «Срок годности: 12 часов с даты и времени изготовления». Фраза «годен до» без указания точного часа в данном случае является нарушением.
4. Разделение понятий: доставка, общепит и ритейл.
   • Для ресторанной подачи: Маркировка на тарелке не нужна, вся информация должна быть доступна в меню.
   • Для собственной доставки (на вынос): Роспотребнадзор требует, чтобы потребитель получал информацию о времени сборки заказа и сроке годности на чеке, вкладыше или стикере на коробке.
   • Для продажи через супермаркеты (ритейл): Требуется полная, герметичная потребительская упаковка и полноценная термоэтикетка со всеми элементами ТР ТС, штрихкодом и, при необходимости, кодом маркировки (если компоненты подлежат обязательной маркировке, например, молочная продукция в составе).

Правильный подход к этикетированию защищает производителя от штрафов, которые для юридических лиц могут достигать сотен тысяч рублей, и гарантирует, что конечный клиент получит свежий и безопасный продукт.

Получить сертификат на суши

Вы открыли суши-бар, запустили цех по производству роллов или занимаетесь импортом азиатских деликатесов? Поздравляем, вы ворвались в одну из самых динамичных ниш фуд-индустрии. Но за эстетикой идеальной «Филадельфии» и скоростью доставки скрывается строгий мир нормативного регулирования.

Для начала внесем научную ясность: в общепринятом смысле «сертификат» на суши для взрослых не выдается. Вам необходимо оформить Декларацию о соответствии (ДС). Это юридический документ, в котором вы, как производитель или импортер, официально заявляете: «Моя продукция безопасна и полностью соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"».

Почему это так важно?

Суши - это многокомпонентная система с высоким риском. Сырая рыба, теплый рис, соевый соус - идеальная среда для микробиологического взрыва. Декларация - это не просто бюрократия.

Это:

• Доказательство безопасности. Протоколы испытаний, на которых базируется декларация, подтверждают отсутствие сальмонеллы, листерий, паразитов и превышение норм по тяжелым металлам.
• Защита от штрафов. Работа без ДС - это прямое нарушение ст. 14.43 КоАП РФ, грозящее крупными штрафами и приостановкой деятельности.
• Доверие партнеров. Ни одна уважающая себя торговая сеть или агрегатор доставки не возьмет ваш товар без маркировки знаком EAC и номера декларации.

Путь к легальному производству часто усеян неожиданными препятствиями.

Вот основные из них:

1. Сложность состава. Суши - это не один продукт, а сборка. Рыба, рис, нори, васаби, имбирь. Каждый компонент имеет свои нормы. Проверяющие органы смотрят на конечный продукт. Если в рыбе все хорошо, а в рисе зашкаливает количество микроорганизмов - вся партия роллов под угрозой.
2. Отсутствие собственной лаборатории. Чтобы доказать безопасность, нужны протоколы испытаний. У 99% производителей нет аккредитованной лаборатории «под боком». Это означает необходимость правильно отобрать пробы (что само по себе наука) и найти надежного партнера для исследований.
3. Выбор правильной схемы. Нужно ли декларировать каждую партию или можно оформить декларацию на серийное производство? Ошибка в этом выборе приведет к потере времени и денег.
4. Постоянный контроль. Декларация - это не разовое действие. Вы должны гарантировать, что каждая новая партия будет такой же безопасной, как и образцы, прошедшие испытания.

Мы понимаем эти трудности изнутри и предлагаем не просто услугу, а комплексное инженерное решение вашей задачи. Наша компания «ТЕСТПРОМ» специализируется на пищевой сертификации и знает все нюансы работы с суши-барами и производствами.

Наши преимущества:

• Глубокая экспертиза. Мы не просто оформляем бумаги. Мы анализируем вашу рецептуру и технологический процесс, чтобы подобрать оптимальную схему декларирования (1д, 2д или 3д) и сэкономить ваши ресурсы.
• Работа с аккредитованными лабораториями. Мы сотрудничаем с ведущими исследовательскими центрами, что гарантирует объективность и легитимность протоколов испытаний.
• Прозрачный процесс. Вы всегда знаете, на каком этапе находится ваша заявка. Мы берем на себя коммуникацию с органами по сертификации и Росаккредитацией.
• Скорость. Благодаря отлаженным алгоритмам мы минимизируем время от подачи заявки до получения зарегистрированной декларации.

Не позволяйте бюрократии тормозить ваш бизнес. Обращайтесь в «ТЕСТПРОМ», и мы поможем вам получить все необходимые документы быстро, профессионально и с гарантией результата, чтобы вы могли сосредоточиться на главном - создании идеальных суши для ваших клиентов.

Частые вопросы от клиентов о сертификации суши

1. Какой документ нужно оформить на суши для доставки? На суши и роллы в обязательном порядке регистрируется декларация о соответствии по техническому регламенту ТР ТС 021/2011. Дополнительно вы можете заказать добровольный сертификат, который повысит доверие потребителей и поможет выиграть крупные тендеры. Наличие этого пакета документов гарантирует легитимность вашего бизнеса при проверках Роспотребнадзора.
2. Сколько действует сертификат на суши? Декларация о соответствии на серийный выпуск суши оформляется на срок от 1 года до 5 лет. Если документ регистрируется на конкретную ограниченную партию продукции, то он действует до окончания официального срока годности этих кулинарных изделий. Выбор схемы декларирования зависит от объемов вашего производства и долгосрочных планов компании.
3. Нужны ли испытания для каждой партии суши? При серийном производстве суши регулярные лабораторные испытания проводятся в рамках программы производственного контроля с установленной периодичностью, а не для каждой отдельной корзины заказа. Однако для подтверждения безопасности новой партии или при изменении поставщиков сырья лаборатория должна исследовать образцы заново. Постоянный контроль защищает ваш бизнес от штрафов и жалоб со стороны покупателей.
4. Можно ли оформить сертификат на суши удаленно? Процесс регистрации декларации на суши полностью переведен в электронный формат и может быть выполнен дистанционно из любого региона России. Вам достаточно выслать сканы учредительных документов, рецептуры и ТУ, а наши эксперты подготовят макет и помогут выгрузить его в личный кабинет ФСА. Оригиналы готовых протоколов испытаний и закрывающие документы мы отправим вам курьерской службой.
5. Что делать если меняется состав или рецептура суши? При незначительных изменениях в рецептуре суши, не влияющих на общую безопасность, вы можете внести корректировки в технологические карты или ТУ без переоформления документов. Если же в составе суши появляются принципиально новые аллергены или кардинально меняется технология производства, текущую декларацию придется аннулировать и зарегистрировать новую. Наши специалисты бесплатно проанализируют ваши изменения и предложат оптимальный вариант.
6. Можно ли использовать ГОСТ или нужно оформлять ТУ на суши? На сегодняшний день прямого единого ГОСТа на приготовление суши не существует, поэтому производители обязаны разрабатывать собственные технические условия (ТУ) или стандарты организации (СТО). Мы можем оперативно составить для вас индивидуальные ТУ с учетом всех особенностей вашей уникальной рецептурной карты. Готовые технические условия станут вашей интеллектуальной собственностью и главным нормативным документом для производства.
7. Сколько стоит сертификация суши? Стоимость оформления декларации на суши рассчитывается индивидуально и зависит от количества заявляемых наименований, выбранного срока действия и схемы оценки. В общую сумму закладываются расходы на проведение обязательных лабораторных испытаний и экспертный анализ документации. Свяжитесь с нашим менеджером, и мы составим для вас точную смету в течение пятнадцати минут после получения ассортиментного перечня.
8. Что такое производственный контроль при схеме 1д для суши? При декларировании суши по схеме 1д производственный контроль означает, что изготовитель самостоятельно организует проверку санитарного состояния цеха и качества продукции на базе заводской лаборатории или по договору с независимым центром. Вы обязаны регулярно сдавать образцы суши и смывы с оборудования для подтверждения стабильности технологического процесса. Все результаты этих проверок фиксируются в специальных журналах и проверяются контролирующими органами.
9. Нужен ли сертификат ХАССП для производства суши? Внедрение принципов ХАССП является обязательным требованием ТР ТС 021/2011 для всех предприятий, выпускающих суши и роллы. Сертификация самой системы менеджмента является добровольной процедурой, но она существенно упрощает прохождение проверок Роспотребнадзора и повышает шансы на контракты с торговыми сетями. Мы помогаем как разработать внутреннюю документацию ХАССП, так и получить официальный сертификат соответствия.
10. Какие документы требуются для начала декларирования суши? Для старта процедуры вам необходимо предоставить реквизиты компании, копии свидетельств ОГРН и ИНН, а также полный перечень ингредиентов для суши. Также потребуется нормативно-технический документ, по которому организовано производство, например, технические условия или стандарт организации. Полный точный список документов для вашей ситуации сформирует наш эксперт на вводной консультации.
11. Можно ли объединить разные виды суши в одну декларацию? Да, вы можете сгруппировать различные наименования суши и роллов в одну декларацию о соответствии, если они изготавливаются по единым ТУ и имеют схожий компонентный состав. Продукция разбивается на условные группы, например, классические роллы, запеченные роллы и суши с сырой рыбой. Это позволяет значительно сэкономить на процедуре, избежав оформления отдельного документа на каждую позицию меню.
12. Кто может выступать заявителем при сертификации суши? Заявителем при регистрации декларации на суши может быть только юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, зарегистрированный на территории ЕАЭС. Самозанятые граждане по закону не имеют права декларировать пищевую продукцию, так как суши относятся к категории товаров, подлежащих обязательному подтверждению безопасности. Если вы только планируете бизнес, мы поможем вам правильно выбрать форму собственности для работы с общепитом.
13. Какие штрафы предусмотрены за продажу суши без декларации? Реализация суши без обязательной декларации о соответствии является грубым административным правонарушением и влечет за собой штрафы до трехсот тысяч рублей для юридических лиц. При повторном нарушении или в случае массового отравления потребителей деятельность предприятия может быть приостановлена на срок до 90 суток с конфискацией товара. Оформление разрешительных документов вовремя полностью защищает ваш бизнес от подобных финансовых и репутационных потерь.
14. Нужна ли маркировка Честный Знак для продажи суши? На сами готовые суши и роллы обязательная маркировка в системе Честный Знак на данный момент не распространяется. Однако вы обязаны списывать через систему маркировки те ингредиенты, которые входят в состав суши, например, молочную продукцию или упакованную воду, если они подлежат прослеживаемости. Наши эксперты помогут вам правильно настроить рабочие процессы для интеграции с государственными системами контроля.
15. Проверяет ли лаборатория суши на наличие ГМО? В рамках обязательного комплекса испытаний для регистрации декларации образцы суши исследуются на отсутствие генетически модифицированных организмов. Особое внимание уделяется соевому соусу, рису и компонентам панировки, где чаще всего могут встречаться ГМО-элементы. Результаты этих тестов в обязательном порядке вносятся в протокол испытаний, на основании которого выдается разрешение на продажу.
16. Как долго проводятся лабораторные испытания суши? Стандартный срок проведения микробиологических и физико-химических исследований суши в аккредитованной лаборатории занимает от пяти до десяти рабочих дней. Этот период необходим для качественного посева биоматериала и точного выращивания бактериальных культур в термостатах. Мы делаем все возможное, чтобы вы получили протоколы испытаний на руки в максимально короткие сроки без потери качества анализов.
17. Требуется ли оформлять СГР на суши? Свидетельство о государственной регистрации (СГР) на суши оформлять не нужно, так как они не относятся к специализированному, детскому или диетическому питанию. Для этой группы товаров достаточно стандартного декларирования по правилам ТР ТС 021/2011. Если вы решите запустить линейку специализированных суши для спортсменов или лечебного питания, тогда процедура СГР станет обязательной.
18. Нужен ли отдельный протокол испытаний на соусы для суши? Если вы производите соусы самостоятельно и продаете их как отдельный товар, на них потребуется оформить индивидуальный пакет документов и протоколов. В случае, когда соусы входят в состав готового набора суши и поставляются в одной упаковке, они тестируются комплексно в рамках одного исследования. Мы подскажем, как правильно составить ассортиментный перечень, чтобы минимизировать ваши затраты на лабораторные тесты.
19. Можно ли продавать суши в розничных магазинах по ресторанным документам? Для продажи суши через сторонние розничные сети вам обязательно потребуется декларация о соответствии, оформленная по схемам для серийного производства. Обычных внутренних документов ресторана или технологических карт для реализации продукции на вынос через супермаркеты будет недостаточно. Мы поможем вам оперативно перестроить документальную базу под требования ритейла и торговых сетей.
20. Как проверить подлинность готовой декларации на суши? Подлинность и статус зарегистрированной декларации на суши можно в любой момент проверить в открытом едином реестре на официальном сайте Росаккредитации. Для поиска достаточно ввести регистрационный номер документа или наименование компании-производителя. Наша компания регистрирует все документы строго в соответствии с законодательством, поэтому они мгновенно появляются в государственной базе данных.

---

• Сертификация здоровых закусок
• Сертификация пищевых красителей и ароматизаторов
• Сертификация картофеля фри замороженного