Деликатесные сыры (сыры с плесенью, мытой коркой, копченые и выдержанные сорта) - это продукты со сложной микробиологией и специфическими органолептическими свойствами. В отличие от массовых сортов, они требуют строгого контроля на каждом этапе производства. Сертификация в форме декларирования необходима для легального вывода продукции на рынок Евразийского экономического союза (ЕАЭС).

Для деликатесных сыров она выполняет три ключевые функции:

• Подтверждение безопасности: гарантирует отсутствие патогенных микроорганизмов (например, листерии или золотистого стафилококка), которые могут развиваться при созревании сыра.
• Легализация оборота: без декларации реализация товара через торговые сети, маркетплейсы и экспорт невозможна.
• Защита бренда: документально подтвержденное качество защищает производителя от претензий контролирующих органов и недобросовестной конкуренции.

Работа без зарегистрированной декларации соответствия влечет за собой серьезные юридические и финансовые последствия согласно КоАП РФ:

1. Административные штрафы: для юридических лиц суммы штрафов могут достигать сотен тысяч рублей за выпуск продукции в обращение без подтверждения соответствия.
2. Конфискация партии: вся продукция признается находящейся в незаконном обороте и подлежит изъятию из торговых сетей.
3. Блокировка деятельности: приостановка работы предприятия на срок до 90 суток по решению суда.
4. Репутационные потери: попадание в реестры нарушителей делает невозможным участие в государственных закупках и сотрудничество с крупными ритейлерами.
5. Таможенные барьеры: импортеры не смогут пройти таможенную очистку груза, что приведет к простою транспорта и порче скоропортящегося продукта.

Проверяющие органы (в России это Роспотребнадзор) и лаборатории оценивают продукцию по показателям, заложенным в профильных регламентах:

• Микробиологическая безопасность: отсутствие бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, листерий и плесени, не предусмотренной технологией.
• Токсикологические показатели: допустимые уровни содержания тяжелых металлов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), микотоксинов (в частности, афлатоксина М1) и пестицидов.
• Физико-химические параметры: массовая доля влаги, жира в сухом веществе, уровень кислотности (pH) и содержание поваренной соли, которые критически важны для правильного созревания деликатесов.
• Органолептика: внешний вид, рисунок на срезе, текстура, вкус и аромат. Потребители ожидают от деликатесных сыров стабильности этих характеристик от партии к партии.
• Маркировка: полнота информации о составе (включая аллергены), пищевой ценности, дате выработки и условиях хранения.

Для всех видов сыров, включая деликатесные, законодательством ЕАЭС установлена только одна обязательная форма подтверждения соответствия - декларация. Обязательная сертификация (оформление сертификата на бланке строгой отчетности) для молочной продукции законом не предусмотрена.

Важно различать понятия:

1. Обязательное декларирование: необходимо по закону для выпуска любой серийной или партийной продукции.
2. Добровольный сертификат: оформляется дополнительно по желанию производителя исключительно в маркетинговых целях для повышения доверия покупателей или участия в тендерах. Он не заменяет декларацию, а лишь дополняет ее.

Производство и оборот деликатесных сыров регулируются комплексом технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС):

• ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» - основной регламент. Он устанавливает требования к сырью, процессу созревания, содержанию микрофлоры и химическому составу конкретно молочных продуктов.
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - базовый регламент, определяющий общие гигиенические требования, принципы ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) и правила обращения еды на рынке.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» - регулирует то, какая информация должна быть нанесена на этикетку и как она должна читаться.
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок...» - применяется, если в рецептуру входят консерванты, уплотнители, красители или ферменты.

Оформление декларации на деликатесные сыры

Оформление декларации о соответствии - обязательный этап вывода деликатесных сыров (сыров с плесенью, мытой коркой, копченых и выдержанных сортов) на рынок Евразийского экономического союза. В отличие от сертификата, который выдается сторонним органом, декларация принимается самим заявителем под его полную юридическую ответственность.

Деликатесные сыры попадают под действие комплекса технических регламентов Таможенного союза:

• ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» - основной отраслевой регламент, устанавливающий требования к сырью, микробиологическим показателям и процессам созревания.
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - базовый регламент, определяющий общие гигиенические нормы, принципы ХАССП и правила обращения еды на рынке ЕАЭС.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» - регулирует состав информации на этикетке.
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок...» - применяется, если в рецептуру входят консерванты, уплотнители или ферментные препараты.

Выбор схемы зависит от статуса выпуска (серия или партия), готовности инвестировать в лабораторию и требований торговых сетей:

• 1д - Серия. Заводская (собственная или неаккредитованная) лаборатория. Производственный контроль обязателен. Срок действия декларации - не более 3 лет (устанавливается заявителем).
• 2д - Партия. Заводская (собственная или неаккредитованная) лаборатория. Производственный контроль не предусмотрен. Срок действия декларации - на партию (до реализации последней единицы).
• 3д - Серия. Аккредитованная лаборатория из реестра ЕАЭС. Производственный контроль обязателен. Срок действия декларации - не более 3 лет.
• 4д - Партия. Аккредитованная лаборатория из реестра ЕАЭС. Производственный контроль не предусмотрен. Срок действия декларации - на партию.
• 6д - Серия. Аккредитованная лаборатория из реестра ЕАЭС. Наличие сертифицированной системы менеджмента ХАССП обязательно. Срок действия декларации - не более 5 лет.

Особенности схем:

• Схемы 1д и 2д позволяют использовать собственные доказательства качества. Это экономит бюджет, но протоколы заводской лаборатории могут вызвать вопросы у крупных федеральных ритейлеров при аудите поставщика.
• Схемы 3д и 4д требуют испытаний только в независимых аккредитованных центрах. Протоколы таких лабораторий имеют максимальный юридический вес и принимаются всеми торговыми сетями без исключений.
• Схема 6д доступна предприятиям, внедрившим систему менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). Она дает право на самый длительный срок действия документа - до 5 лет, что минимизирует административную нагрузку на производство.

Для формирования доказательной базы заявитель должен подготовить следующий комплект документации:

1. Регистрационные данные заявителя (ИНН, ОГРН, выписка ЕГРЮЛ/ЕГРИП).
2. Нормативно-техническая документация на продукт (ГОСТ, СТО или Технические условия - ТУ), по которой производится сыр.
3. Этикетка (макет потребительской упаковки), соответствующая требованиям ТР ТС 022/2011.
4. Договор аренды производственных площадей или свидетельство о праве собственности.
5. Протоколы лабораторных испытаний типовых образцов (ПИ).
6. Документы, подтверждающие безопасность сырья (ветеринарные свидетельства, декларации поставщиков молока и заквасок).
7. Обоснование безопасности (при необходимости для сложных рецептур).
8. Для импортной партии - внешнеторговый контракт, инвойс и товаросопроводительные документы.
9. Для схемы 6д - сертификат соответствия системы ХАССП (ISO 22000).

Процедура оформления декларации состоит из пяти последовательных этапов:

1. Идентификация продукции. Определение кодов ТН ВЭД, состава продукта и применимых к нему регламентов. На этом этапе критически важно правильно классифицировать деликатесный сыр (например, отличить обычный мягкий сыр от сыра, предназначенного для детского питания, которое требует СГР вместо декларации).
2. Разработка технической документации. Если производитель работает не по ГОСТу, разрабатываются Технические условия (ТУ) или Стандарт организации (СТО), описывающие органолептику, физико-химические показатели и технологический процесс.
3. Отбор образцов и проведение испытаний. Образцы передаются в выбранную согласно схеме лабораторию. Для деликатесных сыров проверяются ключевые риски: наличие патогенных микроорганизмов (листерии, сальмонеллы), содержание микотоксинов (афлатоксин М1), тяжелых металлов и антибиотиков.
4. Анализ результатов и принятие декларации. Заявитель изучает полученные протоколы испытаний. При положительных результатах руководитель организации принимает декларацию, подтверждая своей подписью соответствие продукции всем нормам безопасности.
5. Регистрация во ФГИС Росаккредитации. Декларация регистрируется в едином реестре в электронном виде через личный кабинет фирмы с использованием усиленной квалифицированной электронной подписи (УКЭП). После присвоения номера сведения автоматически выгружаются в реестр ФСА, а на упаковку наносится знак обращения ЕАС.

Срок хранения доказательной базы (протоколов, ТУ, договоров) составляет не менее 10 лет после прекращения действия декларации для предъявления инспекторам Роспотребнадзора. Важно помнить: даже если срок действия декларации истек, продукция, выпущенная в обращение в период её валидности, может находиться на полках магазинов до истечения своего срока годности.

Протокол испытаний на деликатесные сыры

Выход на рынок деликатесных сыров (с плесенью, длительной выдержки, рассольных или авторских сортов) требует строгого подтверждения их качества и безопасности. Основным документом, который легитимизирует нахождение такой продукции на полках магазинов и подтверждает её соответствие техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013), является протокол испытаний (ПИ). Без этого документа невозможна регистрация декларации о соответствии и успешное прохождение проверок контролирующих органов. Деликатесные сыры относятся к категории продуктов повышенного риска из-за специфики их производства (использование сырого молока, культур благородной плесени, длительное созревание).

В аккредитованной лаборатории образцы исследуются по строгому перечню параметров:

• Микробиологические показатели: Тестирование на отсутствие патогенных микроорганизмов, включая бактерии группы кишечной палочки (БГКП), Listeria monocytogenes, Salmonella и золотистый стафилококк (S. aureus). Для сыров с плесенью контролируется строгое соответствие специфической микрофлоры и отсутствие посторонних токсинообразующих грибов.
• Физико-химические свойства: Определение массовой доли жира в сухом веществе, влаги, поваренной соли и уровня кислотности (pH). Эти данные подтверждают соответствие заявленному сорту и рецептуре.
• Показатели безопасности и токсичные элементы: Анализ на содержание тяжелых металлов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), микотоксинов (афлатоксин М1), пестицидов и радионуклидов.
• Антибиотики: Проверка сырьевой базы на остаточное количество ветеринарных препаратов (пенициллиновая, тетрациклиновая группы и др.), наличие которых в сыре строго запрещено законом.
• Органолептическая оценка: Экспертиза внешнего вида, консистенции, рисунка на срезе, запаха и вкуса, характерных для конкретного деликатесного сорта.

Протокол испытаний выполняет функцию главного юридического и экспертного щита для производителя, импортера и торговых сетей:

1. Основание для декларирования: ПИ - это базовый документ, на основании которого регистрируется Декларация о соответствии ТР ТС. Юридически декларация без легитимного протокола считается недействительной.
2. Защита при проверках: при государственном контроле (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) или судебно-экспертных спорах именно протокол аккредитованной лаборатории служит официальным доказательством того, что продукция безопасна для потребителя.
3. Входной билет в ритейл: крупные торговые сети и премиальные гастрономы запрашивают протоколы испытаний на каждую партию или в рамках регулярного аудита поставщиков для минимизации своих репутационных рисков.
4. Маркетинговое преимущество: для крафтовых и деликатесных сыроварен наличие независимого экспертного заключения является сильным аргументом в коммуникации с клиентами, подтверждающим премиальный статус и чистоту продукта.

Маркировка на деликатесные сыры

Выпуск деликатесных сыров в обращение на территории ЕАЭС требует не только строгого контроля безопасности, но и безупречного оформления потребительской упаковки. Маркировка - это первый элемент, который оценивают проверяющие органы и торговые сети. Ошибки в нанесении информации гронят производителю крупными штрафами, конфискацией товара или отменой декларации о соответствии.

Маркировка деликатесных сыров должна строго соответствовать требованиям профильного регламента ТР ТС 033/2013 («О безопасности молока и молочной продукции») и базового пищевого регламента ТР ТС 022/2011 («Пищевая продукция в части ее маркировки»).

На этикетку в обязательном порядке наносятся следующие сведения:

• Наименование продукта. Четкое и понятное название (например, «Сыр мягкий с белой плесенью "Камамбер"»). Использование придуманного названия без указания вида сыра не допускается.
• Состав продукта. Полный перечень ингредиентов в порядке убывания их массовой доли. Обязательно указывается вид молока (коровье, козье, овечье), использованные закваски, ферменты и конкретные культуры плесени или дрожжей.
• Массовая доля жира в сухом веществе. Указывается в процентах (%).
• Сведения об изготовителе. Наименование, юридический и фактический адрес компании-производителя, а также импортера (при наличии).
• Даты и сроки. Дата производства (изготовления) и дата упаковывания (если они не совпадают), а также регламентированный срок годности.
• Условия хранения. Температурный режим (обычно от +2°C до +6°C) и относительная влажность воздуха. Обязательно прописываются условия хранения после вскрытия упаковки.
• Пищевая ценность. Содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность (калорийность) на 100 граммов продукта.
• Единый знак обращения. Знак EAC, подтверждающий, что продукт прошел все процедуры оценки соответствия.
• Код маркировки «Честный Знак». Уникальный Data Matrix код для прослеживаемости молочной продукции (в соответствии с национальным законодательством стран ЕАЭС).

Деликатесные сыры (с плесенью, слизью, длительной выдержки или комбинированные сорта) требуют внесения специфических данных, обусловленных технологией их созревания и составом:

1. Указание специфической микрофлоры. Если при производстве использовались особые микроорганизмы, в составе необходимо расшифровать их штаммы (например, Penicillium roqueforti, Penicillium camemberti или Brevibacterium linens).
2. Предупреждение об аллергенах. Молоко является сильным аллергеном, поэтому его наличие должно быть четко выделено в составе (шрифтом или контрастным фоном).
3. Специфика наименования по ТР ТС 033/2013. Запрещено использовать в названиях молочных продуктов термины, которые могут ввести в заблуждение (например, нельзя писать «сыр», если в продукте есть заменители молочного жира). Для деликатесного сегмента это критично - продукт должен быть на 100% из молочного жира.
4. Маркировка фасованного товара. Если сыр режется и упаковывается непосредственно в магазине или на распределительном центре, на «быстрой» этикетке должны дублироваться: наименование, дата фасовки, срок годности, вес, цена и условия хранения.
5. Инструкция по употреблению (рекомендация). Для сыров с плесенью и высокой пахучестью производители часто добавляют рекомендацию: «Перед употреблением выдержать при комнатной температуре 20-30 минут». Это не является жестким требованием ТР ТС, но защищает от ложных потребительских претензий к качеству и раскрывает истинный вкус продукта.

Получить сертификат на деликатесные сыры

Деликатесный сыр - это всегда сложный биохимический эксперимент. Если обычный полутвердый сыр прощает технологу небольшие огрехи, то камамбер, горгонзола или экстра-выдержанный чеддер требуют ювелирной точности. В условиях жесткого регулирования ЕАЭС производство таких продуктов превращается из чистого искусства в строгую инженерную дисциплину. Многие производители ошибочно полагают, что для продажи эксклюзивной крафтовой продукции достаточно честного слова и красивой легенды. Однако путь от сыроварни до полки премиального супермаркета лежит через формализованную оценку соответствия.

Первое, что необходимо уяснить: с точки зрения закона Таможенного союза термина «Сертификация сыра» как обязательной процедуры не существует. Для всей молочной продукции (от творога до элитных плесневых головок) законодательно установлена только одна обязательная форма подтверждения безопасности - декларирование.

Почему же мы говорим о сертификате?

Потому что декларация - это юридический фундамент, а добровольный сертификат ГОСТ Р - это надстройка, которая открывает двери к серьезным контрактам.

• Юридическое право на жизнь. Без зарегистрированной декларации по регламентам ТР ТС 033/2013 и 021/2011 ваш продукт считается контрафактом. Его нельзя легально перевозить, хранить или продавать. Любая проверка Роспотребнадзора приведет к моментальной блокировке партий.
• Маркетинговый инструмент доверия. Декларация подтверждает безопасность (отсутствие листерии, антибиотиков и токсинов), но она сухая и формальная. Добровольный сертификат качества позволяет вынести на упаковку подтвержденные экспертами преимущества: повышенную массовую долю жира, специфическую выдержку, отсутствие ГМО или использование молока только определенных пород коров. Для покупателя деликатесов надпись «Качество подтверждено» является решающим триггером при выборе между двумя похожими сортами.
• Входной билет в ритейл. Крупные торговые сети проводят жесткий комплаенс поставщиков. Наличие протокола испытаний от аккредитованной лаборатории и зарегистрированной декларации - минимальное требование тендерного комитета. Более того, наличие добровольного сертификата часто становится решающим фактором при выборе поставщика среди десятков конкурентов.

Путь к получению документов на деликатесы тернист.

Биологическая природа этих продуктов создает уникальные вызовы, которые редко встречаются при сертификации обычного масла:

1. Микробиологическая лотерея. Деликатесные сыры созревают благодаря работе благородной плесени и бактерий. Однако проверяющую лабораторию интересует не эстетика белой корочки Penicillium camemberti, а полное отсутствие патогенной флоры. Листерия (Listeria monocytogenes) обожает влажную среду и белковые продукты. Выявление этого микроорганизма в пробе означает автоматический провал испытаний и необходимость полной дезинфекции производственной линии.
2. Проблема выборки. Как отобрать типовой образец, если каждая голова сыра уникальна? Лаборатория требует усредненного представления о партии. Производителю приходится доказывать, что выбранный для теста сегмент головки бри действительно отражает свойства всего тиража, учитывая неравномерное распределение соли и влаги при ручном посоле.
3. Лабораторный парадокс. Благородная плесень внешне может быть идентична диким спорам, попавшим из воздуха. Современные методы хромато-масс-спектрометрии легко отличают их друг от друга. Если лаборатория обнаружит неразрешенные штаммы микроорганизмов, декларацию не выдадут, так как процесс производства будет считаться неконтролируемым.
4. Математика рецептур. Использование рассолов, копчение на щепе, добавление специй или вина активирует действие смежного регламента ТР ТС 029/2012. Производители часто забывают задекларировать диоксид серы в маринаде или нитрит натрия в обсыпке, что приводит к отказу в регистрации документа.
5. Срок годности без доказательств. Попытка заявить срок хранения мягкого сыра в 60 дней потребует проведения дополнительных исследований пищевой ценности и органолептики на конец срока годности, что значительно удорожает процедуру.

Компания ТЕСТПРОМ специализируется на сопровождении именно сложных пищевых производств. Мы понимаем, что ваша главная задача - создавать вкус, а не бороться с бюрократией Росаккредитации.

Наши преимущества:

1. Собственная партнерская сеть лабораторий. Нам не нужно отправлять вашу продукцию в очереди на недели. Благодаря налаженным связям с ведущими аккредитованными центрами, имеющими оборудование для работы со сложной микробиологией, мы обеспечиваем минимальные сроки выдачи протоколов испытаний.
2. Сопровождение ХАССП под ключ. Для получения самой долговечной схемы декларирования (6д) необходима внедренная система менеджмента безопасности. Наши аудиторы помогут выстроить контроль критических точек именно на вашем производстве - от пастеризации молока до микроклимата в камере созревания.
3. Абсолютная прозрачность. Вы получаете доступ к личному кабинету, где в режиме реального времени видите статус ваших документов. Никаких скрытых платежей за «срочность» или «дополнительные консультации».
4. Работа «под ключ». От разработки недостающих Технических условий (ТУ) до выгрузки черновика декларации в реестр ФСА и настройки вашей электронной подписи. Мы берем на себя всё общение с государственными структурами.

Не позволяйте бумажной волоките остановить развитие вашего бренда. Оставьте заявку специалистам ТЕСТПРОМ, и мы рассчитаем оптимальную схему подтверждения соответствия для ваших деликатесов уже сегодня.

Частые вопросы от клиентов о сертификации деликатесных сыров

1. Какой документ нужно оформить на деликатесные сыры для продажи в РФ? На деликатесные сыры в обязательном порядке оформляется декларация о соответствии по требованиям технических регламентов Таможенного союза. Дополнительно производитель может получить добровольный сертификат качества, который повысит доверие покупателей и поможет выйти на полки крупных торговых сетей.
2. Сколько действует декларация на деликатесные сыры? Максимальный срок действия декларации о соответствии на серийно выпускаемые деликатесные сыры составляет 5 лет. Если документ оформляется на ограниченную партию продукции, то он выдается без указания конечной даты и действует до окончания срока годности самого продукта.
3. Сколько стоит сертификация на деликатесные сыры? Итоговая стоимость процедуры зависит от выбранной схемы декларирования, количества сортов и объема необходимых лабораторных испытаний. Для точного расчета бюджета вам необходимо предоставить эксперту ассортиментный перечень продукции и имеющиеся технические документы.
4. Можно ли использовать ГОСТ или нужно оформлять ТУ на деликатесные сыры? Если технология производства и состав ваших деликатесных сыров полностью соответствуют действующему государственному стандарту, вы можете выпускать их по ГОСТу. Однако для уникальных авторских рецептур, сыров с плесенью или особыми добавками требуется разработка и регистрация индивидуальных технических условий (ТУ).
5. Можно ли оформить документы на деликатесные сыры удаленно? Весь процесс декларирования и взаимодействия с органом по сертификации можно пройти в дистанционном формате без посещения нашего офиса. Вам достаточно прислать скан-копии документов по электронной почте, а оригиналы готовых протоколов мы отправим курьерской службой.
6. Нужны ли лабораторные испытания для каждой партии на деликатесные сыры? При декларировании серийного выпуска регистрируется один документ на установленный срок, и тестировать каждую партию в сторонней лаборатории не нужно. Однако производитель обязан регулярно проводить внутренний производственный контроль и проверять деликатесные сыры по программе производственного контроля.
7. Что делать если меняется состав или рецептура на деликатесные сыры? Любые изменения в рецептуре, компонентах или технологии производства требуют обязательного внесения правок в ТУ и проведения новых лабораторных испытаний. Если изменения влияют на показатели безопасности, текущую декларацию придется аннулировать и принять новый документ на измененные деликатесные сыры.
8. Что такое производственный контроль при схеме 1д на деликатесные сыры? Схема 1д позволяет регистрировать декларацию на деликатесные сыры на основании собственных доказательств безопасности заявителя. При этом производитель берет на себя полную ответственность за организацию постоянного контроля сырья и готовой продукции на базе заводской лаборатории или по договору с независимым центром.
9. Какие технические регламенты регулируют деликатесные сыры? Оценка соответствия данной продукции проводится одновременно по трем ключевым регламентам ЕАЭС. Проверяются базовые требования безопасности пищевых продуктов по ТР ТС 021/2011, правила маркировки по ТР ТС 022/2011 и профильный молочный регламент ТР ТС 033/2013.
10. Кто может выступать заявителем при сертификации на деликатесные сыры? Заявителем при регистрации разрешительных документов может быть только юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, зарегистрированные на территории ЕАЭС. Иностранный изготовитель не может напрямую оформить декларацию на деликатесные сыры, поэтому его интересы должен представлять местный импортер по договору уполномоченного лица.
11. Нужен ли штрих-код на деликатесные сыры для торговых сетей? Наличие штрих-кода формата GS1 является обязательным требованием всех современных ритейлеров и маркетплейсов для автоматизации продаж. Мы помогаем производителям сгенерировать и официально зарегистрировать международные штрих-коды на деликатесные сыры в рамках комплексного сопровождения.
12. Как маркировать деликатесные сыры системой Честный Знак? Вся готовая молочная продукция подлежит обязательной цифровой маркировке для контроля ее оборота. Производитель обязан зарегистрироваться в системе, получить коды Data Matrix и нанести их на деликатесные сыры перед выпуском в розничную продажу.
13. Какие документы требуются чтобы начать декларирование на деликатесные сыры? Для запуска процедуры вам необходимо подготовить регистрационные карточки компании (ИНН, ОГРН), договор аренды производственных площадей или свидетельство о собственности. Также потребуются нормативно-технические документы, по которым выпускаются деликатесные сыры, например ГОСТ или ТУ.
14. Обязательно ли внедрять ХАССП на предприятие, производящее деликатесные сыры? Согласно требованиям ТР ТС 021/2011, все производители пищевой продукции обязаны разработать и внедрить принципы ХАССП. Отсутствие функционирующей системы контроля на предприятии, выпускающем деликатесные сыры, влечет за собой крупные административные штрафы при проверках Роспотребнадзора.
15. Можно ли объединить несколько сортов в одну декларацию на деликатесные сыры? Да, вы можете объединить различные деликатесные сыры в один разрешительный документ, если они изготавливаются по единому нормативному документу (ГОСТ или ТУ) и имеют схожий компонентный состав. При этом в лаборатории будет тестироваться несколько образцов, представляющих разные однородные группы продукции.
16. Как проверить легитимность готовой декларации на деликатесные сыры? Все официально зарегистрированные декларации о соответствии в обязательном порядке выгружаются в открытый единый реестр Федеральной службы по аккредитации (Росаккредитация). Вы или ваши покупатели всегда можете найти документ на деликатесные сыры по его регистрационному номеру или названию компании-заявителя.
17. Требуется ли свидетельство о государственной регистрации на деликатесные сыры? Свидетельство о государственной регистрации (СГР) оформляется только на специализированное, детское или диетическое питание. На обычные деликатесные сыры, даже с уникальной плесенью или длительным созреванием, оформлять СГР не нужно, достаточно стандартной декларации.
18. Нужен ли экологический сертификат на деликатесные сыры? Сертификация продукции в системах "Эко", "Био" или "Органик" носит исключительно добровольный характер и проводится по желанию изготовителя. Такой документ дает право наносить на деликатесные сыры соответствующую эко-маркировку, что значительно повышает их конкурентоспособность на рынке.
19. Какие антибиотики ищет лаборатория, проверяя деликатесные сыры? В ходе проведения испытаний сырье и готовый продукт проверяются на остаточное содержание левомицетина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина и стрептомицина. Превышение допустимых норм этих веществ делает деликатесные сыры непригодными для реализации и блокирует выдачу документов.
20. Что грозит за продажу без документов на деликатесные сыры? Реализация пищевых продуктов без действующих разрешительных документов является грубым нарушением законодательства ЕАЭС. За продажу неоформленного товара на компанию налагается крупный штраф, а сами деликатесные сыры подлежат полной конфискации из оборота.

---

• Декларирование джема
• Сертификация сыровяленых мясных продуктов
• Сертификация картофельного пюре быстрого приготовления
• Сертификация винодельческой продукции (вина, шампанское, бренди и т.д.)