Сыр - это сложный белково-жировой продукт, относящийся к категории молочной продукции с высоким риском биологической и химической опасности. В отличие от многих других продуктов питания, сыр проходит процесс ферментации и длительного созревания.

Сертификационные процедуры (в форме декларирования) необходимы для решения трех ключевых задач:

• Биологическая безопасность. Контроль патогенной микрофлоры (например, листерий или сальмонеллы), которая может развиваться в процессе созревания.
• Химическая чистота. Проверка отсутствия антибиотиков из исходного молока, пестицидов, а также контроль содержания тяжелых металлов.
• Защита от фальсификации. Выявление замены молочного жира дешевыми растительными аналогами (пальмовым маслом). Для сыра этот риск критичен, так как подмена жиров напрямую влияет на органолептику и технологию производства.

Работа без зарегистрированной декларации о соответствии влечет за собой серьезные правовые и экономические последствия:

1. Административная ответственность. Согласно КоАП РФ, штрафы за реализацию продукции без подтверждения соответствия могут достигать 600 000 рублей для юридических лиц с конфискацией всей партии товара.
2. Блокировка поставок. Отсутствие действующего документа делает невозможным легальный ввоз импортных сыров через таможню ЕАЭС и их размещение на полках федеральных торговых сетей.
3. Репутационные потери. Потребители становятся все более внимательными к маркировке «Честный ЗНАК». Обнаружение контрафакта или отсутствие данных о безопасности продукта ведет к мгновенному падению продаж бренда.
4. Уголовная ответственность. Если реализация несертифицированного сыра приведет к массовому отравлению потребителей, руководству предприятия грозит уголовная ответственность по ст. 238 УК РФ.

Проверяющие органы (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) при лабораторных испытаниях опираются на жесткие физико-химические показатели.

Основные критерии контроля включают:

• Микробиология. КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных микроорганизмов), наличие БГКП (бактерий группы кишечной палочки), дрожжей, плесени и специфических патогенов (Listeria monocytogenes, Salmonella).
• Токсикология. Содержание свинца, кадмия, мышьяка, ртути, микотоксинов (афлатоксин М1) и радионуклидов.
• Идентификация жировой фазы. Соотношение жирных кислот строго регламентировано. Отклонение профиля указывает на использование немолочных жиров. Также проводится анализ на наличие фитостеринов (маркеры растительного жира).
• Органолептика. Внешний вид, рисунок на срезе (наличие глазков правильной формы), консистенция, вкус и запах должны соответствовать заявленному сорту.

Потребители же чаще всего оценивают визуальную свежесть, эластичность теста, отсутствие посторонних привкусов (горечи, прогорклости) и прозрачность состава на этикетке. Для выпуска сыра в обращение на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС) требуется оформление Декларации о соответствии. Обязательная сертификация (выдача сертификата на бланке строгой отчетности) для серийно выпускаемого сыра законодательством не предусмотрена.

Однако существует важное исключение: если сыр предназначен для детского питания, диетического лечебного или профилактического питания, он подлежит Государственной регистрации (СГР) вместо декларирования.

Также стоит учитывать введение обязательной маркировки молочной продукции в системе «Честный ЗНАК», что является дополнительным инструментом прослеживаемости каждой единицы товара. Безопасность сыра регулируется комплексом технических регламентов Таможенного союза. Основным документом выступает профильный регламент ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Он устанавливает требования к сырью, технологическим процессам, упаковке и хранению конкретно для молочных изделий.

Однако процедура декларирования всегда строится на базе общего пищевого регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», который определяет общие гигиенические требования, допустимые уровни загрязнителей и правила идентификации любой еды.

Дополнительно применяются:

• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» - регулирует информацию, выносимую на этикетку (состав, срок годности, данные производителя).
• ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» - контролирует миграцию вредных веществ из упаковочных материалов в сырную массу.

Оформление декларации на сыр

Декларирование соответствия - это единственная обязательная форма подтверждения безопасности сыра для реализации на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС). В отличие от сертификации, при декларировании ответственность за достоверность данных о качестве продукции полностью несет заявитель (производитель или импортер).

Безопасность сырной продукции регулируется комплексом технических регламентов. Основным является профильный регламент ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», который устанавливает требования к составу, процессам производства, хранению и реализации сыров.

Вспомогательные регламенты:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - определяет общие гигиенические нормы, микробиологические показатели и правила идентификации.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» - регулирует полноту и достоверность информации на этикетке.
• ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» - контролирует безопасность материалов, контактирующих с продуктом.

Выбор схемы зависит от статуса выпуска (серия или партия), готовности производителя внедрять систему менеджмента качества и требований торговых сетей.

Для сыра применяются следующие типовые схемы согласно Решению Совета ЕЭК № 44:

• 1д - для серийного производства. Основывается на собственных доказательствах (заводские протоколы испытаний), обязательном производственном контроле. Срок действия декларации - до 3 лет.
• 2д - для партии продукции. Декларация выдаётся на конкретную партию по заводским протоколам испытаний. Срок действия - до окончания реализации партии.
• 3д - для серийного выпуска. Основывается на протоколах испытаний от аккредитованной лаборатории, производственном контроле. Срок действия - до 3 лет.
• 4д - для партии. Протоколы испытаний выдаются аккредитованной лабораторией. Декларация действует на срок реализации партии.
• 6д - для серийного производства с расширенными требованиями. Включает протоколы аккредитованной лаборатории, производственный контроль и обязательное внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП). Срок действия - до 5 лет.

Важное уточнение: Схемы 1д и 2д позволяют использовать собственные доказательства (протоколы заводской лаборатории). Однако крупные торговые сети и государственные тендеры практически всегда требуют протоколы только от независимых аккредитованных лабораторий (схемы 3д, 4д, 6д). Схема 6д доступна только тем предприятиям, которые внедрили и сертифицировали систему менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП (ГОСТ Р ИСО 22000).

Для регистрации декларации заявителю необходимо подготовить следующий пакет документации:

1. Регистрационные данные заявителя: выписка из ЕГРЮЛ/ЕГРИП, ОГРН, ИНН, карточка организации с банковскими реквизитами.
2. Нормативно-техническая документация (ТУ, СТО или ГОСТ), по которой произведен российский сыр.
3. Контракт на поставку, инвойс и договор уполномоченного лица (для импортных сыров).
4. Этикетка (макет потребительской упаковки) со знаком обращения ЕАС.
5. Протоколы лабораторных испытаний (ПИ). Количество протоколов должно соответствовать количеству заявленных наименований (рецептур).
6. Договор аренды производственных площадей или свидетельство о праве собственности.
7. При схеме 6д - сертификат системы менеджмента ХАССП.
8. Акт анализа состояния производства (требуется не во всех схемах, но часто запрашивается органами инспекции для подтверждения контроля).

Процедура оформления строго регламентирована и включает четыре основных этапа:

1. Идентификация и выбор схемы. Заявитель определяет код ТН ВЭД продукции, объем выпуска (серия или конкретная партия) и выбирает оптимальную схему оценки. На этом этапе формируется точное описание продукта: массовая доля жира, вид используемого молока, сроки созревания.
2. Отбор образцов и проведение испытаний. Образцы сыра передаются в лабораторию. Проверяются физико-химические показатели (влага, соль, жир), микробиологическая безопасность (отсутствие листерии, сальмонеллы, БГКП) и отсутствие фальсификации жировой фазы немолочными жирами. По итогам выдается Протокол испытаний. Без положительного ПИ регистрация декларации невозможна.
3. Формирование макета и регистрация. Декларация не печатается на бланке строгой отчетности, а регистрируется в электронном реестре Федеральной службы по аккредитации (ФСА) через личный кабинет руководителя организации с использованием усиленной квалифицированной электронной подписи (УКЭП).
4. Маркировка и хранение доказательной базы. После присвоения номера в реестре заявитель обязан нанести знак ЕАС на упаковку. Сама декларация начинает действовать с момента внесения записи в реестр. Все доказательные материалы (включая сам протокол испытаний) должны храниться у заявителя в течение 10 лет после окончания срока действия документа для предъявления инспекторам Роспотребнадзора.

Протокол испытаний на сыр

Российский рынок молочной продукции жестко регулируется государством. Продажа сыра без официального подтверждения его соответствия техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 029/2012) преследуется по закону. Официальным заключением, которое открывает продукту путь на полки магазинов, является протокол испытаний (ПИ). В аккредитованной лаборатории образцы сыра подвергаются комплексному анализу.

Проверка идет по четырем ключевым направлениям:

1. Микробиологические показатели. Лаборатория исключает наличие патогенных микроорганизмов, способных вызвать пищевое отравление.
   • Эксперты проверяют продукт на:
   • Бактерии группы кишечной палочки (БГКП).
   • Золотистый стафилококк (S.aureus).
   • Патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллу.
   • Листерии (L.monocytogenes).
   • Дрожжи и плесени (актуально для твердых и полутвердых сыров).
2. Физико-химические параметры.
   • Эти метрики определяют пищевую ценность сыра и его соответствие заявленному сорту или ГОСТу:
   • Массовая доля жира в сухом веществе - базовый показатель сортности.
   • Массовая доля влаги - влияет на текстуру и срок хранения.
   • Массовая доля хлористого натрия (соли) - определяет вкус и консервирующие свойства.
   • Активная кислотность (pH) - контролирует правильность созревания.
3. Показатели безопасности (химия и токсикология).
   • Сыр проверяется на отсутствие опасных веществ, которые могли попасть в готовый продукт через корма животных или в процессе производства:
   • Токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть).
   • Микотоксины (афлатоксин M1).
   • Антибиотики (пенициллиновая группа, тетрациклины и др.).
   • Радионуклиды (цезий-137, стронций-90).
4. Фальсификация и подлинность. Один из самых критических этапов проверки. Лаборатория определяет жирнокислотный состав жировой фазы сыра.
   • Это позволяет выявить:
   • Наличие растительных жиров (пальмовое, кокосовое масла).
   • Замену молочного жира говяжьим или другими животными жирами.

Протокол испытаний - это юридически значимый документ, содержащий фактические результаты лабораторных исследований.

Он выполняет роль главного щита и главного аргумента для производителя и импортера:

• Основа для декларирования. По закону сыр подлежит обязательному декларированию соответствия. Вы не можете зарегистрировать декларацию в реестре ФСА (Росаккредитация) «со слов» производителя. Протокол испытаний - это и есть то самое документальное доказательство, на основании которого регистрируется декларация. Номер и дата ПИ в обязательном порядке вносятся в единый реестр.
• Юридическая защита при проверках. При проверках Роспотребнадзора или Россельхознадзора протокол испытаний доказывает, что производитель выпустил на рынок безопасный продукт. Если у надзорных органов возникнут претензии к партии товара, правильно оформленный ПИ от аккредитованной лаборатории разграничивает ответственность между заводом и торговой точкой (например, если нарушались условия хранения в магазине).
• Пропуск на полки торговых сетей. Крупные ритейлеры и дистрибьюторы при приемке сыра запрашивают не только декларацию, но и сам протокол испытаний. Торговые сети анализируют ПИ, чтобы убедиться в отсутствии фальсификата и подтвердить заявленные сроки годности. Без этого документа войти в легальную розницу невозможно.

Маркировка на сыр

Маркировка сыра - это ключевой инструмент информирования потребителя и главный объект контроля со стороны надзорных органов (Роспотребнадзора). Неправильно оформленная этикетка признается нарушением технических регламентов и влечет за собой крупные штрафы, а также конфискацию товара. Специфика сыра как «живого» продукта с процессами созревания требует от производителя строгого соблюдения как общих, так и узкоспециализированных правил маркировки.

Маркировка сыра регулируется сразу тремя техническими регламентами: ТР ТС 022/2011 (маркировка пищевой продукции), ТР ТС 033/2013 (безопасность молока и молочной продукции) и ТР ТС 029/2012 (требования к пищевым добавкам).

Согласно этим документам, на этикетке сыра в обязательном порядке должны быть указаны следующие данные:

• Наименование продукта. Оно должно четко отражать технологию (например, «сыр полутвердый «Российский» или «сыр мягкий с белой плесенью «Камамбер»).
• Состав продукта. Компоненты указываются в порядке убывания. Обязательно перечисляются: сорт молока (коровье, козье), закваска, ферменты, соль и все пищевые добавки (красители, консерванты) с их индексами (E).
• Массовая доля жира в сухом веществе. Указывается строго в процентах (например, 45%, 50%).
• Сведения о производителе. Наименование компании, юридический и фактический адрес (включая страну), а также контакты для принятия претензий.
• Дата производства и срок годности. Формат зависит от стойкости продукта (для скоропортящихся сыров - час, день, месяц; для зрелых твердых - день, месяц, год).
• Условия хранения. Температурный режим (обычно от 0 °C до +6 °C) и относительная влажность воздуха. Обязательно прописываются условия хранения после вскрытия упаковки.
• Пищевая ценность. Количество белков, жиров и углеводов (в граммах), а также энергетическая ценность (калорийность) на 100 г продукта.
• Единый знак обращения (EAC). Подтверждает, что сыр прошел все процедуры оценки соответствия.
• Масса нетто. Вес продукта без учета упаковки.

Сыр относится к сложным молочным продуктам, поэтому к его маркировке предъявляются уникальные требования, которых нет у других категорий товаров:

1. Запрет на «молочные» названия для фальсификата. Если при производстве сыра использовались растительные жиры (например, пальмовое масло), такой продукт принципиально запрещено называть «сыром». В его наименовании должно быть четко прописано: «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра». При этом размер шрифта этой надписи должен быть не менее 2,5 мм, а слова «сыр» или «сырный» в названии бренда использовать нельзя.
2. Указание особенностей созревания и происхождения молока.
   • В наименовании сыра производитель обязан отражать специфику его производства:
   • Если сыр изготовлен не из коровьего молока, вид животного выносится в название (например, «сыр из козьего молока»).
   • Для сыров, проходящих стадию созревания, указывается тип (твердый, полутвердый, мягкий, рассольный).
   • Если продукт подвергался плавлению или копчению, это также фиксируется в названии («сыр плавленый», «сыр полутвердый копченый»).
3. Маркировка транспортной тары (голов сыра). Сыр часто поставляется в магазины большими головами или блоками. На покрытии сыра (парафиновом, полимерном) или на впрессованной этикетке должны дублироваться основные показатели: марка сыра, дата выработки, номер варки (актуально для контроля партий) и жирность. При нарезке сыра непосредственно в магазине продавец обязан предоставить покупателю всю информацию с оригинальной транспортной этикетки.
4. Обязательная интеграция с системой «Честный Знак». Сыр подлежит обязательной цифровой маркировке. На каждую единицу потребительской упаковки (и на каждую голову сыра) должен быть нанесен уникальный дата-матрикс код (Data Matrix). Без этого кода сыр невозможно легально продать через кассу, так как система автоматически блокирует реализацию немаркированной или просроченной молочной продукции.

Получить сертификат на сыр

Сыр - это не просто гастрономический продукт, а сложная биологическая система. В процессе его созревания происходят глубокие протеолитические и липолизные процессы: белки расщепляются до аминокислот, придающих насыщенный вкус, а жиры - до жирных кислот, формирующих аромат. С точки зрения пищевой инженерии сыр является идеальной средой для развития как благородной микрофлоры, так и патогенных микроорганизмов. Именно поэтому выход этого продукта на рынок жестко регламентирован государством.

В профессиональной среде часто путают понятия «сертификация» и «декларирование». Важно понимать базовый юридический факт: обязательным документом для выпуска сыра в обращение на территории ЕАЭС является Декларация о соответствии (ДС). Без нее любая продажа продукции незаконна. Однако термин «сертификат на Сыр» прочно вошел в обиход производителей именно как инструмент масштабирования бизнеса. Речь идет о добровольном сертификате соответствия.

Зачем он нужен, если есть декларация?

• Разделение ответственности. По закону за декларацию отвечает сам производитель. Если Роспотребнадзор найдет нарушения, штраф получит предприятие. Добровольный сертификат выдает независимый аккредитованный орган. Это снимает часть репутационных рисков при работе с крупными контрагентами.
• Доступ к каналам сбыта. Крупнейшие федеральные торговые сети («Пятерочка», «Магнит», «Лента») имеют внутренние комплаенс-процедуры. Для них наличие добровольного сертификата качества часто является негласным условием включения поставщика в матрицу.
• Маркетинговое преимущество. Знак добровольной сертификации на упаковке работает как визуальный триггер доверия для конечного потребителя, выделяя ваш продукт среди десятков безликих конкурентов на полке супермаркета.

Процесс подтверждения безопасности сыра технологически сложнее, чем декларирование бакалеи или одежды.

Лаборатории обращают внимание на физико-химию процесса созревания, что порождает специфические проблемы:

1. Борьба с фальсификацией жировой фазы. Современные методы хроматографии позволяют выявить замену молочного жира пальмовым маслом с точностью до долей процента. Даже незначительное использование некачественных заменителей неминуемо приведет к отказу в регистрации документа. Производителям приходится выстраивать жесткую прослеживаемость сырья от фермы до сыроизготовителя.
2. Микробиологические риски мягких сыров. При производстве сыров с плесенью (камамбер, бри) или белой пенициллиновой корочкой критически важен контроль штаммов. Лаборатория проверяет отсутствие случайных бактерий группы кишечной палочки (БГКП) и золотистого стафилококка. Ошибка в технологии пастеризации или нарушение санитарного режима цеха делает легализацию такой партии невозможной.
3. Несоответствие маркировки ТР ТС 022/2011. Технологи привыкли мыслить рецептурами, а юристы - требованиями регламентов. Типичная ошибка - неверное указание энергетической ценности (неправильный расчет калорийности по коэффициентам конверсии белков, жиров и углеводов) или отсутствие предупреждающей надписи о возможном присутствии следов ГМО, если сырье закупается у непроверенных поставщиков.
4. Система ХАССП и цифровая маркировка. Согласно ТР ТС 021/2011, внедрение системы менеджмента безопасности (ХАССП) обязательно. Кроме того, интеграция с системой «Честный ЗНАК» требует нанесения DataMatrix кодов на каждую головку или упаковку сыра, что создает дополнительную нагрузку на складскую логистику и учет.

Законодательство в сфере технического регулирования меняется стремительно. То, что было допустимо вчера, сегодня может привести к блокировке склада. Чтобы вы могли заниматься творчеством и производством, а не изучением юридических талмудов, доверьте бумажную работу профессионалам из компании ТЕСТПРОМ.

Почему сотни сыроделов выбирают нас:

• Профильная аккредитация под молочные продукты. У нас заключен прямой договор с лабораторией, специализирующейся именно на молочной хроматографии и микологии. Мы знаем, какие конкретно тесты нужны для сулугуни, а какие - для выдержанного пармезана, что экономит ваши деньги на ненужных исследованиях.
• Работа со сложными категориями. Оформляем документы на сыры с голубой плесенью, мытой коркой, копченые косички и плавленые продукты. Мы умеем интерпретировать нестандартные протоколы испытаний так, чтобы они полностью удовлетворяли требованиям Росаккредитации.
• Комплексность «под ключ». Мы не просто выдаем бумагу. Эксперты ТЕСТПРОМ проведут аудит вашей этикетки на соответствие ТР ТС 022/2011, помогут корректно классифицировать продукцию по ТН ВЭД для беспроблемного таможенного оформления импорта и проконсультируют по внедрению базовых принципов ХАССП.
• Финансовая прозрачность. Вы получаете четкую смету до начала работ. Никаких скрытых платежей за «срочность протокола» или «дополнительные листы».

Свяжитесь с экспертами ТЕСТПРОМ уже сегодня, чтобы получить детальный расчет стоимости и сроков получения документов именно под вашу технологию производства. Сделайте ваш сыр законным продуктом высокого качества!

Частые вопросы от клиентов о сертификации сыра

1. Какой документ нужно оформить на сыр для продажи в РФ? На сыр в обязательном порядке оформляется декларация о соответствии техническим регламентам Таможенного союза. Дополнительно производитель может получить добровольный сертификат качества, который повысит доверие покупателей и крупных торговых сетей.
2. Сколько действует декларация соответствия на сыр? Срок действия разрешительного документа на серийный выпуск сыров составляет от 1 года до 5 лет. Если документ оформляется на конкретную ограниченную партию продукции, то он действует до окончания официального срока годности самого продукта.
3. Нужны ли лабораторные испытания для каждой партии сыра? При декларировании серийного производства новые испытания для каждой отгружаемой партии сыра в сертификационном центре проводить не нужно. Производитель осуществляет регулярный производственный контроль на заводе, а повторные испытания в лаборатории требуются только по истечении срока действия текущей декларации.
4. Можно ли оформить документы на сыр удаленно без визита? Да, весь процесс декларирования сыров в нашем центре сертификации проходит полностью в дистанционном формате. Вы присылаете сканы необходимых документов и реквизиты по электронной почте, а готовый пакет для регистрации мы передаем вам в цифровом виде.
5. Что делать если меняется состав или рецептура сыра? При внесении изменений в состав сыра, которые влияют на его безопасность или изменяют код ТН ВЭД, старую декларацию использовать нельзя. В таком случае необходимо заново провести лабораторные испытания измененного продукта и зарегистрировать новую декларацию соответствия.
6. Можно ли использовать ГОСТ или нужно оформлять ТУ на сыр? Производитель имеет право выпускать сыры по действующим государственным стандартам, если технология полностью совпадает с требованиями ГОСТа. Если рецептура является уникальной или содержит новые компоненты, необходимо разработать и утвердить собственные Технические условия (ТУ).
7. Сколько стоит сертификация сыра в центре сертификации? Стоимость оформления декларации на сыры рассчитывается индивидуально и зависит от выбранной схемы, количества сортов и объема лабораторных тестов. На итоговую цену также влияет необходимость разработки технической документации и проведения анализа состояния производства.
8. Что такое производственный контроль при схеме декларирования 1д на сыр? Производственный контроль при схеме 1д представляет собой комплекс мер, которые изготовитель сыра самостоятельно проводит на своем предприятии для обеспечения безопасности продукции. Сюда входит контроль сырья, санитарии цехов и ведение журналов учета, на основании которых регистрируется декларация.
9. Какие технические регламенты регулируют безопасность сыра? Производство и реализация сыров регулируются профильным регламентом ТР ТС 033/2013 на молоко и молочную продукцию. Также сыры должны строго соответствовать общему пищевому регламенту ТР ТС 021/2011 и правилам маркировки ТР ТС 022/2011.
10. Нужен ли сертификат на сыр домашнего производства для продажи? Продавать сыры домашнего кустарного производства без официальных документов и регистрации индивидуального предпринимателя или юридического лица запрещено законом. Чтобы легально поставлять сыр на рынок, необходимо организовать производство по санитарным нормам и оформить декларацию ТР ТС.
11. Как сертифицировать импортный сыр для ввоза в Россию? Для импорта иностранного сыра необходимо заключить контракт на поставку и предоставить в сертификационный центр учредительные документы заявителя-резидента ЕАЭС. На основании этих данных и образцов продукции проводятся лабораторные испытания для оформления обязательной декларации.
12. Можно ли самозанятому получить декларацию соответствия на сыр? По действующему законодательству ЕАЭС самозанятые граждане не могут выступать заявителями при регистрации деклараций на сыры. Для прохождения процедуры обязательного подтверждения соответствия необходимо открыть ИП или зарегистрировать юридическое лицо.
13. Сколько образцов сыра требуется отправить в лабораторию для анализа? Количество образцов сыра для проведения экспертизы зависит от количества определяемых показателей безопасности и требований конкретной методики испытаний. Обычно для стандартного физико-химического и микробиологического анализа требуется от 2 до 4 потребительских упаковок продукта.
14. Что проверяет лаборатория при исследовании сыра на фальсификат? Лабораторные эксперты проверяют подлинность сыров путем тщательного анализа жирнокислотного состава жировой фазы продукта. Это исследование позволяет со 100% точностью определить наличие немолочных жиров растительного или животного происхождения.
15. Какие документы должен предоставить изготовитель для декларирования сыра? Для запуска процедуры декларирования сыров производитель предоставляет карточку организации, ОГРН, ИНН и нормативно-технический документ, по которому выпускается продукт. Также потребуются макеты этикеток и договор аренды производственных площадей или свидетельство о собственности.
16. Нужно ли регистрировать штрихкоды на упаковку сыра? Регистрация штриховых кодов на сыры не является обязательным законодательным требованием для оформления разрешительных документов. Однако штрихкодирование необходимо выполнить для организации поставок готовой продукции в торговые сети и крупные маркетплейсы.
17. Требуется ли оформлять ХАССП для производства сыра? Внедрение принципов ХАССП на предприятии по выпуску сыров является строго обязательным требованием технического регламента ТР ТС 021/2011. Отсутствие функционирующей системы контроля критических точек на заводе влечет за собой крупные штрафы со стороны надзорных органов.
18. Чем отличается добровольный сертификат на сыр от обязательной декларации? Обязательная декларация доказывает минимальную безопасность сыров для здоровья человека и дает юридическое право на продажу товара. Добровольный сертификат заказывается дополнительно для подтверждения особых вкусовых или качественных характеристик продукции по выбору заявителя.
19. Нужно ли переоформлять документы на сыр при смене адреса завода? При изменении фактического адреса производственных мощностей, где выпускаются сыры, старая декларация становится недействительной. Производителю необходимо заново пройти процедуру декларирования с указанием актуального места нахождения цехов.
20. Как маркировать сыр знаком ЕАС после прохождения сертификации? Знак обращения ЕАС наносится на каждую потребительскую упаковку сыров строго после официальной регистрации декларации в реестре. Маркировка должна быть четкой, легкочитаемой и сохраняться в течение всего установленного срока годности молочного продукта.

---

• Сертификация и декларирование белого и коричневого сахара
• Сертификация сельди
• Декларирование кукурузы