19.10.26

Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт ГОСТ 35062-2024 «Полуфабрикаты фруктовые и овощные. Общие технические условия», который официально вступит в силу 1 июля 2027 года. Новый регламент призван систематизировать требования к качеству, безопасности, упаковке и маркировке плодоовощных полуфабрикатов на внутреннем рынке и в пространстве ЕАЭС. ГОСТ 35062-2024 охватывает широкий спектр сырьевых компонентов, используемых в пищевой промышленности.

Под действие документа попадают полуфабрикаты, изготовленные из:

• Целых плодов и овощей
• Измельченных продуктов
• Протертых фруктово-овощных масс

Такие полуфабрикаты массово применяются в качестве технологических добавок и начинок при производстве молочной, кондитерской, хлебопекарной и соковой продукции. Внедрение межгосударственного стандарта направлено на глубокую модернизацию пищевого сектора и защиту прав потребителей.

Документ закрепляет жесткие нормативы по следующим направлениям:

1. Единые технические параметры: устанавливаются четкие требования к физико-химическим показателям продукции, консистенции, добавлению сахара и других разрешенных рецептурных компонентов.
2. Контроль безопасности: регламентируются предельно допустимые уровни токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов, что исключает попадание некачественного сырья на заводы.
3. Прозрачность маркировки: потребители и переработчики получат полную информацию о составе, методах обработки и происхождении сырья.

Установление даты введения на 1 июля 2027 года дает бизнесу долгосрочный переходный период. За оставшееся время производители плодоовощной продукции, заготовительные комплексы и фабрики-кухни смогут обновить свои технические условия (ТУ), перенастроить лабораторный контроль и привезти упаковочные линии в полное соответствие с новыми межгосударственными стандартами.

Сертификация полуфабрикатов фруктовых и овощных по ГОСТ 35062-2024

Принятие межгосударственного стандарта ГОСТ 35062-2024 «Полуфабрикаты фруктовые и овощные. Общие технические условия» (дата введения в действие - 01.07.2027) изменяет нормативную базу для производителей B2B-сырья. Стандарт консолидирует требования к плодоовощным полуфабрикатам (целым, измельченным, протертым, с добавлением сахара или компонентов), используемым в кондитерской, молочной и соковой промышленности. Внедрение нового ГОСТа напрямую влияет на процедуры оценки соответствия и лабораторного контроля при выпуске продукции в обращение на рынке ЕАЭС.

Плодоовощные полуфабрикаты относятся к пищевой продукции. Согласно действующему законодательству ЕАЭС, подтверждение их соответствия носит обязательный характер и осуществляется в форме декларирования соответствия. ГОСТ 35062-2024 не заменяет собой наднациональные технические регламенты, а выступает в качестве доказательной базы.

При регистрации декларации заявитель должен подтвердить соответствие продукта требованиям следующих документов:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (базовые микробиологические и токсикологические показатели).
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (если в полуфабрикат вносятся консерванты, регуляторы кислотности или стабилизаторы).
• ГОСТ 35062-2024 (в части физико-химических, органолептических и специфических технологических параметров).

Примечание: Сертификация как процедура (оформление сертификата соответствия) для данной группы товаров может осуществляться только в добровольном порядке (например, в системах Добровольной сертификации или для подтверждения соответствия СМК стандартам ИСО/ХАССП) для повышения конкурентоспособности.

Для оценки соответствия полуфабрикатов применяются стандартные схемы декларирования согласно ГОСТ Р 54008-2022 (или типовым схемам ЕАЭС):

При проведении лабораторных испытаний для регистрации декларации или в рамках производственного контроля образцы полуфабрикатов тестируются по следующим группам показателей:

1. Органолептические показатели:
   • Внешний вид и консистенция: однородность массы, отсутствие посторонних примесей, калибровка (для целых или резаных плодов), отсутствие признаков кристаллизации сахара.
   • Вкус и запах: свойственные исходному сырью, прошедшему термическую или технологическую обработку, без посторонних привкусов (горечи, карамелизации) и запахов.
2. Физико-химические показатели:
   • Массовая доля растворимых сухих веществ (по рефрактометру): нормируется в зависимости от типа полуфабриката (с сахаром / без сахара).
   • Массовая доля титруемых кислот: ограничение кислотности для предотвращения коагуляции белков при последующем использовании полуфабриката, например, в молочной промышленности.
   • Массовая доля сахарозы / общего сахара: проверка рецептурных диапазонов.
   • Содержание диоксида серы (SO₂): в случае использования сульфитированного сырья - жесткий контроль остаточного содержания консерванта.
3. Показатели безопасности (ТР ТС 021/2011):
   • Токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть.
   • Микотоксины: патулин (критично для яблочных и томатных полуфабрикатов).
   • Пестициды: гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры), ДДТ и его метаболиты.
   • Микробиология: КМАФАнМ, БГКП (колиформы), дрожжи, плесени, патогенные микроорганизмы (включая сальмонеллу).

Чтобы успешно пройти декларирование соответствия по новому ГОСТ 35062-2024, предприятиям пищевой промышленности необходимо выполнить комплекс инженерно-технологических мероприятий:

• Внедрение и аудит принципов ХАССП (HACCP): согласно требованиям ТР ТС 021/2011, процессы производства должны базироваться на контроле критических точек (ККТ). При сертификации по новому ГОСТу аудит производственных линий на предмет биологических и физических рисков обязателен.
• Корректировка ТИ и РЦ: технологические инструкции (ТИ) и рецептуры (РЦ) должны быть пересмотрены и приведены в соответствие с терминологией и классификацией ГОСТ 35062-2024.
• Метрологическое обеспечение: закупка и калибровка лабораторного оборудования (рефрактометры, pH-метры, титраторы) для контроля физико-химических параметров сырья по методикам, закрепленным в новом стандарте.

---

• Контроль над детскими товарами усилен: введён механизм обязательной маркировки игрушек
• Про плиты столярные
• Теперь ваш любимый десерт еще вкуснее и безопаснее: одобрен новый ГОСТ на загуститель Е1414
• Отечественный прокат улучшает экологию и экономит энергию
• Готовимся к новому ГОСТу: какая алюминиевая посуда теперь будет безопасной?