17.08.26

В рамках масштабной программы по модернизации контроля качества продуктов питания для подрастающего поколения официально принят новый межгосударственный стандарт ГОСТ 35370-2026 «Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые для детского питания. Технические условия». Документ устанавливает жесткие требования к безопасности, составу и маркировке готовых к приготовлению мясных изделий. Новый регламент официально вводится в действие 1 января 2027 года, что дает производителям время на перенастройку технологических линий. Главная цель введения ГОСТ 35370-2026 - исключить из рациона детей некачественную продукцию и унифицировать требования к категории мясосодержащих рубленых изделий (котлет, тефтелей, фрикаделек и биточков).

В отличие от «взрослых» аналогов, к детским полуфабрикатам предъявляются повышенные требования:

• Запрет на химикаты. Полностью исключено использование искусственных красителей, консервантов, усилителей вкуса (глутамата натрия) и фосфатов.
• Ограничение соли и жира. Регламентировано строгое снижение уровня поваренной соли и общего содержания жиров в соответствии с физиологическими нормами детского организма.
• Качество мяса. Для производства допускается только охлажденное сырье высокого качества с прозрачной историей ветеринарного контроля. Использование мяса механической обвалки и соединительных тканей полностью запрещено.

Согласно тексту стандарта, производители будут обязаны предоставлять максимально детальную информацию на упаковке. Маркировка должна четко указывать возрастную группу детей, для которой предназначено блюдо, а также подробный профиль пищевой ценности. Эксперты отрасли отмечают, что переходный период до начала 2027 года позволит предприятиям плавно обновить рецептуры, пройти необходимую государственную сертификацию и обновить дизайн упаковок без остановки производственных процессов. Введение ГОСТ 35370-2026 станет важным шагом в обеспечении детских садов, школ и розничных магазинов гарантированно безопасными и полезными мясными продуктами.

Процесс подтверждения соответствия для детской пищевой продукции принципиально отличается от декларирования «взрослых» продуктов питания. Для выпуска на рынок мясосодержащих рубленых полуфабрикатов по ГОСТ 35370-2026 производителю необходимо пройти обязательную процедуру государственной регистрации.

Сертификация мясосодержащих рубленых полуфабрикатов для детского питания по ГОСТ 35370-2026

В связи с введением в действие с 1 января 2027 года нового межгосударственного стандарта ГОСТ 35370-2026 «Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые для детского питания. Технические условия», производители сталкиваются с необходимостью перенастройки систем качества и актуализации разрешительной документации.

Поскольку продукция предназначена для детского питания, она классифицируется как специализированная пищевая продукция. Это исключает возможность оформления обычной декларации о соответствии и требует прохождения процедуры Государственной регистрации (СГР).

Оценка соответствия рубленых мясосодержащих полуфабрикатов (котлет, биточков, тефтелей, фрикаделек) для детей осуществляется на соответствие требованиям ключевых регламентов Таможенного союза и профильного ГОСТа:

• ТР ТС 021/2011 - базовый регламент безопасности пищевой продукции (Глава 3, ст. 24-26 - правила для специализированной продукции).
• ТР ТС 034/2013 - технический регламент на мясо и мясную продукцию (в части детского питания).
• ТР ТС 022/2011 - требования к маркировке пищевой продукции для детей.
• ТР ТС 029/2012 - жесткие ограничения на применение пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств.
• ГОСТ 35370-2026 - профильный производственный стандарт, задающий физико-химические и органолептические параметры.

Процедура государственной регистрации проводится уполномоченными органами (в РФ - Роспотребнадзор) и включает в себя четыре основных этапа:

• Этап 1: Формирование технического досье.
  • Производитель (или заявитель) формирует пакет документов, в который входят:
  • Технические условия (ТУ) или СТО (если продукция производится не строго по тексту ГОСТ, но с обязательным соблюдением его норм).
  • Технологическая инструкция (ТИ) и рецептуры (с указанием точного процента мясного и немясного сырья).
  • Макеты потребительских этикеток.
  • Договор аренды производственных площадей или право собственности.
  • Для импортной продукции -инвойс, контракт на поставку, сертификаты качества страны-изготовителя.
• Этап 2: Внедрение и аудит системы ХАССП (HACCP). В соответствии с ТР ТС 021/2011, производство детского питания допускается только на предприятиях, внедривших и поддерживающих процедуры, основанные на принципах ХАССП. Инспекторы Роспотребнадзора имеют право затребовать руководство ХАССП, журналы контроля критических контрольных точек (ККТ) и приказы о назначении ответственных лиц.
• Этап 3: Лабораторные испытания образцов. Обязательный этап, проводимый строго в аккредитованных испытательных лабораториях, включенных в Единый реестр ЕАЭС. Отбор проб оформляется актом.
• Этап 4: Выдача свидетельства. На основании протоколов испытаний и экспертизы документов Роспотребнадзор оформляет Свидетельство о государственной регистрации (СГР). Сведения вносятся в Единый реестр свидетельств о государственной регистрации. Срок действия СГР на специализированную пищевую продукцию, как правило, является бессрочным (или составляет 5 лет в зависимости от схемы оценки, если регламентом не предусмотрено иное).

Лабораторный контроль детских мясосодержащих полуфабрикатов включает расширенный комплекс исследований по сравнению с общей группой мясных товаров:

1. Физико-химические показатели. Массовая доля белка, жира, влаги и поваренной соли должны строго соответствовать нормативам ГОСТ 35370-2026 для конкретной возрастной группы. Проверяется содержание оксипролина (индикатор качества жилованного мяса).
2. Микробиологические показатели. Из-за уязвимости детского организма нормативы КМАФАнМ (общее микробное число) снижены. Полностью исключается наличие патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллы, листерии (L. monocytogenes) и бактерии группы кишечной палочки (БГКП) в нормируемой массе продукта.
3. Безопасность сырья (токсичные элементы и химия). Продукция тестируется на содержание тяжелых металлов (ртуть, кадмий, свинец, мышьяк), пестицидов, радионуклидов (цезий-137, стронций-90).
4. Антибиотики. Контролируется отсутствие остаточных количеств стимуляторов роста и антибиотиков (левомицетин, тетрациклиновая группа, бацитрацин, пенициллин и др.).
5. Идентификация ГМО. Наличие генетически модифицированных организмов в детском питании не допускается (чувствительность метода - не более 0,9%).
6. Фиксаторы окраски. В полуфабрикатах для детского питания запрещено использование нитрита натрия (Е250). Лаборатория проверяет его отсутствие в готовом продукте.

Маркировка является неотъемлемой частью оценки соответствия. Ошибки в тексте этикетки - частая причина отказа в регистрации СГР.

На этикетке мясосодержащих рубленых полуфабрикатов по ГОСТ 35370-2026 обязательно должно быть указано:

• Слова «Для детского питания» (с указанием конкретного возраста, например «для детей раннего возраста от 3 лет» или «для питания детей дошкольного и школьного возраста»).
• Полный состав в порядке убывания ингредиентов (без использования обобщенных названий вроде «специи», каждый компонент должен быть расшифрован).
• Рекомендации по приготовлению (способы термической обработки, гарантирующие кулинарную готовность и безопасность продукта).
• Знак обращения на рынке EAC.
• Условия хранения и жестко установленный срок годности после вскрытия упаковки.

Сертификация продукции по ГОСТ 35370-2026 требует от изготовителя не только строгого соблюдения рецептурных ограничений, но и сквозного контроля производственной среды. Прохождение процедуры государственной регистрации и оформление СГР - это юридическая гарантия безопасности продукта, открывающая доступ к поставкам в розничные сети и сектор организованного детского питания (школы, детские сады).

---

• В национальную систему маркировки уже включены сведения о 4,3 миллионах сертификатов и деклараций.
• Новый стандарт для розеток: ГОСТ IEC 60884-3-1-2024
• Новый стандарт на Толокно овсяное
• Усиленная защита природы: утвержден ГОСТ для переработки органических отходов агропромышленности
• Новая эра деревянного строительства начинается в России: Прочность, экология и пожаростойкость стали приоритетом