14.08.26

Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт ГОСТ 31490-2026 «Продукты убоя птицы. Мясо птицы механической обвалки. Технические условия». Обновленный регламент качества для мясной индустрии официально вступит в силу 1 января 2027 года, сменив действовавший ранее ГОСТ 31490-2012. Разработчики документа актуализировали параметры сырья, показатели безопасности и правила ветеринарно-санитарной экспертизы для защиты рынка от некачественной и фальсифицированной продукции.

Новый стандарт распространяется на мясо кур, цыплят (включая бройлеров), индеек и индюшат механической обвалки (ММО). Речь идет о мясной массе, которую получают методом сепарирования под давлением, отделяя остатки мышечной, жировой и соединительной ткани от костей.

Документ жестко разграничивает требования к сырью для промышленной переработки и устанавливает обновленные рамки для следующих процессов:

• Качество сырья. Четко определены части тушек (включая шейные, спинно-лопаточные и пояснично-крестцовые зоны), допускаемые к сепарации, с нормируемым объемом прирези мякоти.
• Безопасность костных включений. Стандарт устанавливает жесткие ограничения на массовую долю и размер мельчайших костных частиц в готовом фарше, чтобы исключить риски для потребителя.
• Идентификация и фальсификат. Новый ГОСТ призван пресечь практику подмешивания нецелевых ингредиентов (например, шкурок других животных) в птицеводческий фарш.
• Маркировка и упаковка. Обновлены правила ветеринарно-санитарного контроля, транспортировки и условий хранения скоропортящегося сырья.

Принятие ГОСТ 31490-2026 является плановым шагом по гармонизации стандартов с профильным техническим регламентом ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки». Обновленные технические условия станут важной частью доказательной базы для подтверждения соответствия пищевых продуктов на территории Евразийского экономического союза. У производителей птицеводческой продукции и перерабатывающих комбинатов есть время до начала 2027 года, чтобы скорректировать свои технологические карты, обновить внутренние регламенты и подготовить линии сепарации к работе по новым стандартам качества.

Сертификация мяса птицы механической обвалки по ГОСТ 31490-2026

Сертификация мяса птицы механической обвалки (ММО) по новому ГОСТ 31490-2026 является обязательным условием для его законного оборота на рынке ЕАЭС. Поскольку данный продукт относится к пищевому сырью, процедура подтверждения соответствия проходит в форме декларирования. С введением нового стандарта с 1 января 2027 года производителям необходимо полностью обновить доказательную базу и учесть жесткие требования к идентификации и безопасности полуфабриката.

Процедура оценки соответствия ММО регулируется тремя ключевыми регламентами:

• ТР ЕАЭС 051/2021 - профильный регламент «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки».
• ТР ТС 021/2011 - базовый регламент «О безопасности пищевой продукции».
• ТР ТС 022/2011 - стандарты маркировки пищевых продуктов.

ГОСТ 31490-2026 выступает в качестве главного межгосударственного стандарта. Он содержит конкретные методы испытаний и технические условия. Соответствие этому ГОСТу обеспечивает выполнение требований ТР ЕАЭС 051/2021.

Для регистрации декларации о соответствии ММО заявитель (производитель, продавец или уполномоченное изготовителем лицо) может выбрать одну из трех схем:

1. Схема 3д - для серийно выпускаемой продукции. Включает производственный контроль и испытания образцов в аккредитованной лаборатории. Максимальный срок действия - до 5 лет.
2. Схема 4д - для партии мясной продукции. Испытания образцов проводятся в аккредитованной лаборатории. Срок действия ограничивается сроком годности самой партии ММО.
3. Схема 6д - для серийного выпуска при наличии у изготовителя сертифицированной системы менеджмента качества и безопасности (ХАССП/ИСО 22000). Срок действия декларации - до 5 лет.

Для успешной регистрации декларации образцы ММО из каждой заявляемой группы птицы (куры, индейка) должны пройти комплексные исследования в аккредитованной лаборатории по критериям ГОСТ 31490-2026:

• Органолептика (внешний вид, цвет, запах, консистенция фарша)
• Физико-химия (массовая доля белка, жира, влаги)
• Безопасность костных включений (массовая доля и размер частиц кости)
• Микробиология (КМАФАнМ, БГКП, сальмонеллы, листерии)
• Токсикология и химия (тяжелые металлы, антибиотики, пестициды, радионуклиды)

Пошаговый алгоритм сертификации по новому ГОСТу:

1. Разработка технической документации. Актуализация технологических инструкций (ТИ) и рецептур под требования ГОСТ 31490-2026.
2. Внедрение ХАССП. Проверка критических контрольных точек (ККТ) на линиях механической сепарации (контроль давления сепарирования, температуры сырья и времени хранения).
3. Отбор образцов. Официальный отбор проб ММО на производстве и их транспортировка в аккредитованный испытательный центр с соблюдением температурного режима.
4. Проведение испытаний. Получение протоколов испытаний (ПИ) со ссылкой на методы контроля, утвержденные в ГОСТ 31490-2026.
5. Регистрация декларации. Загрузка пакета документов и протоколов во ФГИС Росаккредитации через личный кабинет заявителя с заверением ЭЦП.

---

• ГОСТ IEC 61439-1-2024: Новые стандарты для низковольтных комплектных устройств
• Утвержден ГОСТ на бесшовные трубы
• Обязательный аудит СУПБ для объектов I класса опасности с 1 сентября 2025 года