14.08.26

Росстандарт утвердил обновленный межгосударственный стандарт ГОСТ 18173-2026 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия». Новый документ, разработанный для усиления контроля качества продукции и борьбы с фальсификатом, официально вступит в силу с 1 июня 2027 года - к началу масштабной лососевой путины.

Главным технологическим нововведением стандарта стало снижение минимального порога содержания соли с прежних 4% до 3%. Согласно документу, норматив массовой доли соли теперь составит от 3% до 6% для продукции первого сорта и от 3% до 7% - для второго сорта. Такое решение было принято после длительных дискуссий Росстандарта, Роскачества и экспертов Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ). Снижение нормы на один процентный пункт позволит сделать продукт менее соленым по вкусу, сохранив при этом нормативные сроки годности без рисков для безопасности потребителей.

Кроме того, новый ГОСТ ужесточает требования к исходному сырью: для производства баночной зернистой икры теперь разрешено использовать исключительно икру, полученную из живой или свежей рыбы. Дополнительно документ актуализирует правила применения пищевых добавок и консервантов в соответствии с регламентами ЕАЭС, а также вводит усиленные требования к маркировке деликатеса, чтобы исключить манипуляции на прилавках.

Сертификация лососевой зернистой баночной икры по ГОСТ 18173-2026

Принятие межгосударственного стандарта ГОСТ 18173-2026 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия» (вводится в действие с 01.06.2027) меняет правила оценки соответствия для производителей и импортеров рыбной гастрономии. Сертификация по новому стандарту требует актуализации производственных процессов, корректировки рецептур и прохождения обязательных лабораторных испытаний. Красная икра относится к объектам обязательного технического регулирования.

Подтверждение соответствия по ГОСТ 18173-2026 проводится в форме декларирования соответствия согласно требованиям следующих регламентов:

• ТР ТС 021/2011 - безопасность пищевой продукции.
• ТР ЕАЭС 040/2016 - безопасность рыбы и рыбной продукции.
• ТР ТС 022/2011 - правила маркировки пищевых продуктов.
• ТР ТС 029/2012 - требования к безопасности пищевых добавок (консервантов).

Добровольный сертификат соответствия может быть оформлен дополнительно для повышения конкурентоспособности бренда.

Для успешного получения разрешительных документов производитель должен подтвердить соответствие новым физико-химическим показателям ГОСТ 18173-2026:

1. Снижение массовой доли соли. Лабораторные тесты должны зафиксировать содержание соли в пределах 3,0-6,0% для первого сорта (ранее нижний порог составлял 4,0%). Для второго сорта диапазон составляет 3,0-7,0%.
2. Ограничение по сырью. Стандарт исключает использование дефростированного (замороженного) сырья-полуфабриката для данной категории. На лабораторный анализ и аудит производства должны подаваться образцы, изготовленные строго из живой или свежей рыбы-сырца.
3. Контроль консервантов. Оценка массовой доли антисептиков (сорбиновая кислота и ее соли, бензоат натрия) проводится на строгое соответствие лимитам ТР ТС 029/2012.

Этапы процедуры сертификации (декларирования):

• Этап 1: Подготовка нормативно-технической документации.
  • Производитель формирует пакет документов, включающий:
  • Заявление, ОГРН, ИНН, уставные документы.
  • Технологическую инструкцию (ТИ) и Технологический регламент производства по ГОСТ 18173-2026.
  • Договор аренды производственных площадей или право собственности.
  • Для импорта: контракт на поставку, инвойс.
• Этап 2: Отбор проб и лабораторные испытания. В аккредитованной лаборатории проводятся исследования образцов продукции.
  • Протокол испытаний (ПИ) должен содержать заключения по следующим показателям:
  • Органолептика. Вкус, запах, консистенция, цвет, состояние зерна, отсутствие отстоя (тузлука) выше нормы.
  • Микробиология. Отсутствие КМАФАнМ, БГКП (колиформы), S. aureus, сульфитредуцирующих клостридий, патогенных микроорганизмов (включая сальмонеллу и L. monocytogenes).
  • Паразитология. Полное отсутствие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.
  • Токсичные элементы. Свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, а также радионуклиды (цезий-137, стронций-90).
• Этап 3: Регистрация декларации соответствия. На основании положительных протоколов испытаний заполняется декларация. Регистрация осуществляется заявителем самостоятельно через личный кабинет ФГИС Росаккредитации с использованием квалифицированной электронной подписи (КЭП).
  • Требования к маркировке продукции.

Для выпуска в обращение маркировка баночной икры должна полностью соответствовать ГОСТ 18173-2026 и ТР ТС 022/2011:

1. Обязательное указание вида рыбы, из которой получена икра (например, «икра лососевая зернистая горбуши»).
2. Наличие знака обращения на рынке «EAC».
3. Четкое нанесение даты изготовления, знака сорта (первый или второй) и кода предприятия-изготовителя методом выдавливания или несмываемой краской на крышке банки.

---

• Российский рынок очищается: ужесточение правил декларирования продуктов
• Новый ГОСТ 32220-2025: Минпромторг утвердил требования к упакованной питьевой воде
• Изменения в Техническом регламенте Таможенного союза 037/2016 «Об ограничении применения опасных веществ в изделиях электротехники и радиоэлектроники».
• Правительство РФ пересмотрело определение отечественной компьютерной техники.
• Повышение требований к качеству косметики: ЕЭК вводит свежие стандарты