29.07.26

В России официально утвержден новый межгосударственный стандарт ГОСТ 32925-2026 «Кефир для детского питания. Общие технические условия», который начнет действовать с 1 января 2028 года. Новый документ заменит устаревшие регламенты и введет жесткие требования к качеству кисломолочной продукции для самых маленьких потребителей.

• Сырьевая база: для производства детского кефира разрешено использовать только молоко высшего сорта.
• Запрет на химию: полностью исключено применение искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.
• Особая микрофлора: жестко регламентировано соотношение кефирных грибков и дрожжей для правильного пищеварения.
• Безопасность: снижены предельно допустимые уровни содержания тяжелых металлов и антибиотиков.
• Маркировка: производители обязаны четко указывать точный возраст ребенка, с которого разрешено введение продукта в рацион.

Введение ГОСТ 32925-2026 направлено на унификацию требований к детскому питанию на территории стран СНГ. Новый стандарт гарантирует, что кефир в магазинах будет максимально безопасным, полезным и адаптированным под потребности растущего детского организма. У производителей есть переходный период до 2028 года, чтобы модернизировать технологические линии и привести рецептуру в строгое соответствие с новыми нормами.

Сертификация кефира для детского питания по ГОСТ 32925-2026

Процедура сертификации детского кефира по новому стандарту ГОСТ 32925-2026 требует обязательной оценки соответствия в форме государственной регистрации (СГР), так как продукция относится к категории специализированного питания для детей. Сертификация кефира для детского питания носит комплексный характер.

Продукт должен одновременно соответствовать требованиям нескольких технических регламентов и национальных стандартов:

• ТР ТС 021/2011 - Общие требования безопасности пищевой продукции
• ТР ТС 033/2013 - Безопасность молока и молочной продукции (специальные требования к детскому питанию)
• ТР ТС 022/2011 - Правила маркировки пищевых продуктов
• ТР ТС 029/2012 - Требования к пищевым добавкам и ароматизаторам (в части их запрета)
• ГОСТ 32925-2026 - Физико-химические, микробиологические и органолептические стандарты кефира

При проведении лабораторных испытаний для получения СГР и сертификата соответствия, образцы продукции исследуются по следующим критическим группам показателей:

1. Микробиологические показатели.
   • Кефирные грибки: брожение должно осуществляться исключительно на оригинальной закваске (кефирных грибках). Использование чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей без грибковой закваски не допускается.
   • Количество КОЕ: содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте на конец срока годности - не менее 10⁷ КОЕ/г.
   • Дрожжи: строгое нормирование содержания дрожжей в зависимости от возраста детей (обычно не менее 10⁴ КОЕ/г для детей старше 1-3 лет).
   • Патогены: полное отсутствие Salmonella, Listeria monocytogenes, бактерий группы кишечной палочки (БГКП) и золотистого стафилококка в регламентируемых объемах пробы (25 -100 г).
2. Физико-химические показатели.
   • Кислотность: жестко ограниченный диапазон титруемой кислотности (в пределах 80-110 градусов Тернера), чтобы не травмировать ЖКТ ребенка.
   • Массовая доля белка: адаптированная под детские нормы (не менее 2,8-3,2 % в зависимости от возрастной категории).
   • Массовая доля жира: стандартизированная линейка (от 1,5% до 3,2%). Не допускается использование растительных жиров.
3. Показатели безопасности сырья.
   • Антибиотики: полное отсутствие остаточных количеств (пенициллиновой группы, тетрациклинов, стрептомицина, левомицетина). Тестирование проводится методами высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).
   • Токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий и ртуть не должны превышать жесткие детские лимиты, установленные Приложением №4 ТР ТС 033/2013.

Процесс вывода детского кефира по ГОСТ 32925-2026 на рынок ЕАЭС состоит из пяти технологических этапов:

1. Внедрение ХАССП (HACCP): завод-изготовитель обязан разработать и внедрить систему менеджмента безопасности, сертифицированную по ГОСТ Р ИСО 22000. Производство детского питания без ХАССП запрещено.
2. Отбор проб и испытания: аккредитованная лаборатория производит отбор образцов из опытно-промышленной партии. Проводятся комплексные исследования, оформляются протоколы испытаний (ПИ).
3. Получение СГР: Роспотребнадзор (или аналогичный орган стран ЕАЭС) рассматривает досье (включая ПИ, макеты этикеток, ТИ, ТТК) и выдает Свидетельство о государственной регистрации на специализированную пищевую продукцию.
4. Декларирование: на основании СГР регистрируется декларация о соответствии ТР ТС в едином реестре ФСА.
5. Маркировка знаком ЕАС: после внесения в реестр производитель получает право наносить на упаковку единый знак обращения ЕАС и знак соответствия ГОСТ.

Для прохождения аукциона и сертификации изготовитель должен сформировать следующий пакет документов:

• Технологическая инструкция (ТИ) и Технологическая карта (ТК) производства кефира по ГОСТ 32925-2026.
• Программа производственного контроля (ППК).
• Договор на поставку сырого молока (высшего сорта) с ветеринарными сопроводительными документами («Меркурий»).
• Макет потребительской тары с обязательным указанием рекомендаций по возрасту (например, «для детей старше 8 месяцев»).

---

• Новый стандарт для алюминиевых профилей: важные изменения в отрасли
• Мед без обмана: Российский стандарт научился распознавать фальшивый мёд
• Отечественный прокат улучшает экологию и экономит энергию
• Утверждение новой редакции руководства по проведению удаленной оценки.
• Принят ГОСТ 31310-2024: Панели стеновые трехслойные железобетонные с эффективным утеплителем. Общие технические условия