19.12.25

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации утвердило национальный стандарт «ГОСТ 35055-2024 Яки для убоя. Мясо яков в полутушах и четвертинах. Технические условия», вступающий в силу с 1 марта 2026 года.

Новый документ устанавливает требования к качеству мяса яков, предназначенного для потребления человеком. Стандарт охватывает ключевые характеристики продукции, включая внешний вид, запах, вкусовые свойства, содержание влаги и жира, микробиологические показатели, упаковку и маркировку.

Согласно новым техническим условиям, мясо яков должно соответствовать строгим санитарным нормам и стандартам пищевой промышленности. Особое внимание уделено обеспечению прозрачности производства и контролю над качеством продукции на всех этапах технологического процесса. Принятие стандарта направлено на повышение уровня доверия потребителей к мясной продукции отечественного происхождения, обеспечение безопасности пищевых продуктов и защиту здоровья населения.

Специалисты подчеркивают важность принятия новых стандартов, особенно в условиях роста интереса к экологически чистым продуктам питания среди россиян. Эксперты считают, что внедрение нового ГОСТа станет важным шагом на пути повышения конкурентоспособности отечественной мясоперерабатывающей отрасли и укрепления позиций российского экспорта мяса яков на мировом рынке. Кроме того, новый стандарт позволит российским производителям наладить экспорт своей продукции в страны Азии и Европы, традиционно потребляющие мясо крупного рогатого скота.

Принятие ГОСТ 35055-2024 представляет собой значимый этап развития животноводства и переработки мяса яков в России, открывая новые перспективы для отечественных производителей и повышая доверие потребителей к отечественным продуктам питания.

Сертификация мяса яков в полутушах и четвертинах по ГОСТ 35055-2024

Настоящий технический регламент определяет порядок сертификации мяса яков, поставляемого в полутушах и четвертинах, согласно требованиям национального стандарта ГОСТ 35055-2024. Данный стандарт разработан с целью обеспечения высокого качества и безопасности продукта, предназначенного для реализации населению. Область применения: настоящий документ распространяется исключительно на мясо яков, поступающее в продажу в качестве полуфабрикатов (полутуши и четвертины).

Процесс сертификации включает следующие обязательные процедуры:

1. Оценка соответствия предприятия требованиям технического регламента:
   • Проверяется наличие необходимой инфраструктуры и оборудования для обработки и хранения мяса яков.
   • Проводится аудит производственных процессов на предмет соблюдения требований санитарно-гигиенической защиты сырья и готовой продукции.
2. Лабораторные испытания образцов продукции:
   • Образцы проверяются на соответствие следующим показателям:
   • Внешний вид (цвет, структура)
   • Запах (отсутствие посторонних примесей)
   • Консистенция и свежесть
   • Показатели содержания влаги и жиров
   • Микробиологическая чистота (отсутствие патогенных микроорганизмов)
3. Анализ документации: Производители обязаны представить полный комплект документов, подтверждающих происхождение животных, ветеринарное благополучие стада, соблюдение условий транспортировки и первичной обработки мяса.
4. Выдача сертификата соответствия: После успешного прохождения испытаний предприятие получает сертификат соответствия установленным требованиям. Срок действия документа определяется органом по сертификации исходя из результатов проверок и состояния производственной базы предприятия.

Упаковка должна обеспечивать сохранность продукта на протяжении всего срока годности.

Информация на этикетке должна содержать следующую обязательную информацию:

• Название продукта («мясо яков») и сорт продукции
• Масса нетто (для каждой упаковки отдельно)
• Дата изготовления и срок годности
• Условия хранения
• Состав продукта (при наличии добавок)
• Производитель и адрес производства
• Данные о прохождении сертификации

Сертификация мяса яков является обязательным условием для допуска продукции на рынок. Она гарантирует безопасность товара и качество продукции, удовлетворяя потребности потребителей в высококлассных продуктах животного происхождения. Регулярное проведение процедур контроля обеспечит уверенность покупателей в происхождении и качестве приобретаемого мяса яков.

---

• Смеси для мощения становятся качественнее
• ТР ТС на мясную и молочную продукцию
• Вермикулит обретает новые стандарты: утвержден ГОСТ 12865-2025
• Запрещенной продукции не будет на прилавках
• Регуляторная гильотина – правовые акты в сфере аккредитации.