24.11.25

1 января 2027 года вступит в силу новый государственный стандарт Российской Федерации ГОСТ 31453-2025, регламентирующий требования к качеству творога и условиям его производства. Документ устанавливает обновленные нормы и правила изготовления продукта, обеспечивая потребителям гарантию высокого уровня качества продукции отечественного рынка.

Новый стандарт предусматривает повышенные требования к содержанию влаги, жира и белка в продукте, обеспечивает строгий контроль микробиологических показателей и определяет порядок маркировки упаковки для потребителя. Особое внимание уделено аспектам хранения и транспортировки товара, что позволит минимизировать риски порчи продукта.

Кроме того, документ предписывает обязательную сертификацию каждого предприятия-производителя, выпускающего творог согласно новому ГОСТу. Это обеспечит прозрачность производственного процесса и повысит доверие потребителей к отечественной молочной продукции.

Эксперты отмечают, что принятие нового стандарта окажет положительное влияние на рынок молочного сектора, способствуя улучшению здоровья населения благодаря употреблению качественного творога.

 Основные изменения по сравнению с предыдущими версиями ГОСТа:

• Повышение требований к влажности продукта;
• Уточнены показатели содержания жиров и белков;
• Обновлены критерии оценки микрофлоры и санитарии сырья;
• Установлен четкий порядок сертификации предприятий.

Переход на новые стандарты качества позволит отечественным производителям соответствовать международным требованиям пищевой промышленности и повысить конкурентоспособность российского творога на мировом рынке.

Сертификация творога по ГОСТ 31453-2025

Сертификация продуктов питания является важным этапом подтверждения соответствия продукции установленным нормам и стандартам качества. Для творога на территории Российской Федерации будет действует специальный государственный стандарт ГОСТ 31453-2025, вводимый в действие с 1 января 2027 года. Данный стандарт регламентирует процедуры проверки и выдачи сертификатов, подтверждающих качество и безопасность творожной продукции.

Процесс сертификации включает несколько этапов:

• Этап 1: Подготовка документации. Производитель собирает необходимые документы, подтверждающие происхождение сырья, технологический процесс производства, лабораторные исследования и прочую документацию, требуемую для подачи заявки на сертификацию.
• Этап 2: Проведение лабораторных испытаний. Образцы продукции направляются в аккредитованную лабораторию для анализа физико-химических характеристик, микробиологического состава и иных необходимых тестов. Лаборатория проводит испытания и выдает протокол исследований.
• Этап 3: Оценка производственной площадки. Специализированные органы проводят проверку производственных помещений, оборудования, условий хранения и реализации готовой продукции. Проверяется соблюдение санитарно-гигиенических норм и наличие необходимой разрешительной документации.
• Этап 4: Оформление сертификата. При положительном результате всех проверок оформляется сертификат соответствия ГОСТ 31453-2025. Срок действия сертификата зависит от особенностей производителя и типа продукции, но чаще всего составляет от одного до трех лет.

Согласно ГОСТ 31453-2025, творог должен производиться исключительно из молока высшего сорта, прошедшего тщательную пастеризацию и очистку.

Сырье должно отвечать следующим критериям:

• влажность не более 80%;
• содержание жира от 0% до 18%;
• массовая доля белка не менее 16%.

Микробиологические показатели также являются важнейшим элементом контроля качества. Продукция должна соответствовать нормативам по количеству микроорганизмов, наличию патогенных бактерий и токсинов.

Процедура сертификации творога по ГОСТ 31453-2025 направлена на обеспечение безопасности и качества продукта для конечного потребителя. Регулярное проведение лабораторных испытаний и проверка условий производства позволяют поддерживать высокий уровень доверия к российским маркам творога и укреплять репутацию отечественных производителей на внутреннем и международном рынках.

---

• Перенос срока ввода ГОСТа на школьную форму
• Утвержден новый ГОСТ на нут: здоровее, лучше упакован и проще экспортируется
• Стальные узлы трубопроводов теперь соответствуют ужесточенным требованиям ГОСТ Р 71989-2025
• Семена успеха: отечественные аграрии осваивают передовые методики по новому ГОСТу