24.11.25

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии утвердило новый государственный стандарт ГОСТ 24557-2025, регламентирующий производство изделий хлебобулочных сдобных из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта. Документ устанавливает строгие требования к качеству сырья, технологическим процессам производства, упаковке и маркировке продукции.

Новый стандарт разработан с целью повышения потребительских свойств изделий хлебобулочных сдобных и защиты прав потребителей. Он определяет четкие нормы по содержанию сахара, жиров, белков и витаминов, минимизирует использование искусственных добавок и консервантов, обеспечивая безопасность продукта для здоровья населения.

Документ вводит обязательные процедуры контроля качества готовой продукции, включая микробиологические исследования и физико-химический контроль, что позволяет своевременно выявлять нарушения технологии изготовления и предотвращать попадание недоброкачественных продуктов на рынок.

ГОСТ 24557-2025 также предусматривает изменения в маркировке изделий хлебобулочных сдобных, обеспечивающие полную прозрачность состава продукта и информирование потребителя о возможных аллергенах и особенностях хранения изделия.

Принятие нового стандарта направлено на повышение конкурентоспособности отечественной хлебопекарной отрасли, улучшение ассортимента продукции и создание условий для развития отечественного рынка качественной выпечки.

Стандарт вступает в силу 1 сентября 2026 года. Все производители обязаны привести свою продукцию в соответствие с новыми нормами в указанный срок. Это обеспечит рост доверия потребителей к отечественным продуктам питания и позволит укрепить позиции отечественных производителей на внутреннем рынке и экспортных направлениях.

Принятие нового государственного стандарта станет важным шагом на пути модернизации российского пищевого сектора и повысит качество хлеба и хлебобулочной продукции, выпускаемой предприятиями России.

Сертификация изделий хлебобулочных сдобных из муки пшеничной хлебопекарной по ГОСТ 24557-2025

Сертификация является обязательным этапом подтверждения соответствия производимой продукции установленным требованиям государственных стандартов. Государственный стандарт ГОСТ 24557-2025 устанавливает технические условия для производства изделий хлебобулочных сдобных из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта. Стандарт распространяется на широкий ассортимент хлебобулочных изделий, включая булочки, рогалики, пирожки и прочие виды продукции.

ГОСТ предъявляет строгие требования к используемым ингредиентам:

• Мука
• Сахар-песок
• Масло сливочное
• Дрожжи прессованные

Допускается применение вспомогательных компонентов и улучшителей теста, однако их количество ограничено определенными нормами. Производители обязаны соблюдать установленные стандарты технологического процесса, включающего этапы замеса теста, расстойки, формовки и выпечки. Процесс осуществляется в условиях, исключающих риск попадания посторонних примесей и загрязнений. Контроль качества проводится на всех этапах производства. Готовые изделия проходят лабораторные испытания на содержание влаги, кислотность, наличие патогенных микроорганизмов и вредных веществ. Упаковочный материал должен обеспечивать сохранность качеств продукции в течение всего срока годности.

Обязательной информацией на этикетке являются:

• наименование изделия,
• состав ингредиентов,
• энергетическая ценность,
• дата выработки и срок годности,
• производитель и адрес предприятия-изготовителя.

Маркировка должна содержать предупреждающие знаки относительно содержания потенциальных аллергенов (например, глютена).

Процедура сертификации включает несколько этапов:

1. Заявление производителя на проведение сертификации.
2. Проведение испытаний образцов продукции аккредитованной испытательной лабораторией.
3. Анализ документации и производственных процессов независимой организацией по сертификации.
4. Выдача сертификата соответствия или отказ в выдаче документа.

Продукция, прошедшая процедуру сертификации, получает право нанесения знака соответствия на упаковку и сопроводительную документацию. Получение сертификата гарантирует потребителю высокое качество приобретаемого товара, отсутствие потенциально опасных добавок и соблюдение санитарных норм. Для предприятий-производителей сертификация открывает доступ к крупным торговым сетям и государственным закупкам, повышает доверие покупателей и укрепляет репутацию бренда.

Сертификация изделий хлебобулочных сдобных по ГОСТ 24557-2025 обеспечивает высокий уровень безопасности и качества продукции, способствует развитию добросовестной конкуренции среди производителей и защищает права потребителей.

---

• Российским сверлам присвоены международные стандарты качества
• Молочная индустрия обновляется: принят национальный стандарт качества для масла и пасты
• Экологически чистый корм: новый ГОСТ защитит животных и окружающую среду