Основной нормативно-правовой документ, который регламентирует технические требования и правила испытания свиного шпика, — это ГОСТ Р 55485-2013. Дополнительно в нем утверждена классификация продукта, требования к использованному сырью и маркировке, порядок приемки, транспортировки и хранения.

Подготовительный этап

Перед началом испытаний отбирают образцы для проведения:

• органолептической оценки;
• анализа физических и химических характеристик;
• микробиологического тестирования;
• контроля на радионуклиды.

При определении химических и физических свойств шпика выявляют:

• долю поваренной соли в общей массе;
• содержание белка;
• количество жира.

Когда образцы шпика подготовлены, переходят к тестированию изделий по различным характеристикам. Все процедуры регламентируются государственными стандартами.

Проверка качества свиного шпика

Правила тестирования пищевого продукта на содержание токсичных примесей прописаны в ГОСТ 26929.

В рамках испытаний на токсичные вещества в обязательном порядке проверяют наличие:

• ртути;
• свинца;
• мышьяка;
• кадмия.

Для выявления содержания металлов с отравляющими свойствами в составе используют метод минерализации. Если продукция содержит до 20 % влаги, чашу с образцом помещают на электрическую плиту и медленно обугливают, избегая сильного задымления. Когда выброс дыма завершен, емкость с образцом погружают в электрическую печь, предварительно отрегулированную до температуры приблизительно 250 °С.

Если содержание влаги в продукте составляет 20-80%, чашу с образцом ставят на водяную баню под кипением или в сушилку, доведенную до 150 °С, или на электрическую плиту, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем тщательно обугливают содержимое емкости на газовой горелке или электрической плите до тех пор, пока дым не прекратится. При этом избегают образования сильного дыма, воспламенения и выбросов. Далее тару помещают в электрическую сушилку, с предварительно выставленной температурой на уровне 250 °С. Продукцию, в которой содержится свыше 20 % сахара, помещают в электросушилку, нагретую до 150 °С.

Дополнительно проводят проверку присутствия химических веществ, относящихся к пестицидам, антибиотиков, радионуклидов и диоксинов. Если данные примеси в ходе испытаний будут обнаружены, то всю партию продукта могут не допустить к реализации, поскольку ядовитые вещества отравляют организм и наносят серьезный урон здоровью, вплоть до летального исхода.

Как хранить и транспортировать

Шпик свиной выпускают в продажу, транспортируют и хранят с температурой в центре пищевого изделия:

• охлажденные — 0-6 °С;
• замороженные — до минус 8 °С.

Перевозку шпика осуществляют:

• рефрижераторными транспортными средствами;
• фургонами, оснащенными изотермическими кузовами;
• вагонами с рефрижераторами.

Обязательно соблюдают условия, гарантирующие сохранность, на основе правил грузоперевозок скоропортящихся пищевых продуктов и рекомендаций, предоставленных производителем.

---

• Испытания ликёров
• Испытания мороженого
• Испытания вина
• Испытания баранины
• Испытания безалкогольных напитков