Новости по сертификации
«Теперь птица станет вкуснее и безопаснее: новый ГОСТ повышает уровень продукции»

Узнать Стоимость

24.09.25

Современная пищевая промышленность предъявляет всё более жёсткие требования к качеству и безопасности продуктов питания. Особенное внимание уделяется переработанной продукции животного происхождения, включая мясо птицы. Развитие науки и техники привело к созданию специализированных государственных стандартов, регулирующих производство и реализацию пищевых продуктов. Одним из важнейших отраслевых стандартов является ГОСТ 31936-2025 «Продукция из мяса птицы. Полуфабрикаты из мяса и субпродуктов птицы. Общие технические условия».

Дата введения в действие стандарта: 01 января 2026 года.

Целью данной статьи является подробный разбор основных положений стандарта, оценка перспектив его внедрения и влияние на развитие мясоперерабатывающей отрасли.

Основной задачей стандарта является установление общих технических условий для полуфабрикатов из мяса и субпродуктов птицы, вырабатываемых промышленным способом. Строго говоря, этот стандарт регулирует весь цикл производства продукции, начиная от закупки сырья и заканчивая реализацией готовой продукции.

ГОСТ 31936-2025 действует в рамках национальной системы стандартизации и направлен на поддержание высокого уровня качества и безопасности мясной продукции. Это особенно актуально в современных условиях, когда конкуренция на внутреннем и мировом рынках постоянно возрастает, а спрос на качественные и безопасные продукты остаётся высоким.

Рассматриваемый стандарт состоит из нескольких важных частей:

  1. Классификация продукции: включает описание типов полуфабрикатов, которые подлежат стандартизации, и классифицирует их по различным признакам (вид сырья, способ подготовки, размер и форма нарезки).
  2. Технические требования: определяют физико-химические, бактериологические и технологические показатели продукции, подлежащие контролю. Например, установлены максимальные значения массовой доли жира, влаги, белка и микроэлементов.
  3. Методы анализа: Перечислены конкретные методики анализа, которыми рекомендуется пользоваться при проверке качества продукции. Среди методов: определение общей микрофлоры, выявление антибиотиков и гормонов, содержание тяжелых металлов и остаточного азота.
  4. Правила приёмки: содержат алгоритмы проверки поступающей продукции, схемы формирования партий и правила выборочного контроля.
  5. Маркировка и упаковка: устанавливают чёткие требования к этикетке и упаковке, включая перечень обязательных сведений, предоставляемых производителем (название продукта, производитель, адрес производства, калорийность, срок годности и условия хранения).
  6. Безопасность продукции: рассматривает меры предосторожности, направленные на исключение попадания в продукцию вредных веществ, бактерий и паразитов.

Наиболее важными особенностями рассматриваемого стандарта являются следующие моменты:

Кроме того, предусмотрена система многоуровневого контроля качества продукции, позволяющая оперативно выявлять нарушения и устранять проблемы на ранних этапах технологического процесса.

Предварительный экономический анализ показывает значительное положительное воздействие внедрения ГОСТ 31936-2025 на экономику мясоперерабатывающих предприятий.

Ключевые эффекты включают:

Кроме того, грамотное исполнение норм стандарта способно заметно уменьшить нагрузку на систему здравоохранения, поскольку значительная часть заболеваний желудочно-кишечного тракта связана именно с употреблением низкокачественной продукции

Несмотря на очевидные плюсы внедрения стандарта, существует ряд проблем, которые требуют дополнительного изучения и проработки:

  1. Необходимость переоборудования некоторых малых предприятий, чьи производственные мощности устарели и не отвечают новым требованиям.
  2. Дополнительные расходы на приобретение необходимого оборудования и обучение персонала работе с новыми технологиями.
  3. Возможные временные трудности с адаптацией старых логистических схем к новым условиям поставок и реализации продукции.

Тем не менее, большинство этих проблем носят временный характер и вполне решаемы в рамках текущего экономического климата. Таким образом, ГОСТ 31936-2025 представляет собой качественно новый этап развития российской мясопереработки. Его внедрение позволит добиться значительных успехов в области производства безопасной и высококачественной продукции из мяса птицы, соответствующей лучшим мировым образцам. Реализуя предложенный стандарт, мы можем ожидать существенного улучшения ситуации на российском рынке, повышения конкурентоспособности наших производителей и общего улучшения качества жизни населения.

Декларирование мясных полуфабрикатов по ГОСТ 31936-2025

Сертификация продуктов питания, особенно тех, которые производятся массово и предназначены для потребления населением, является важным элементом системы обеспечения качества пищевых товаров. Это касается и полуфабрикатов из мяса птицы, изготавливаемых предприятиями пищевой промышленности. Современный потребитель предъявляет высокие требования к продуктам питания. Важно, чтобы они были безопасны для здоровья, соответствовали санитарным нормам и имели стабильное качество. Поэтому производители обязаны соблюдать государственные стандарты, одним из которых является ГОСТ 31936-2025 «Продукция из мяса птицы. Полуфабрикаты из мяса и субпродуктов птицы. Общие технические условия». Этот стандарт определяет общие требования к изготовлению, упаковке, хранению и транспортировке полуфабрикатов из мяса птицы.

Производители должны учитывать ряд факторов, влияющих на конечное качество продукции:

Процедура декларирования состоит из нескольких этапов:

  1. Подготовка документов:
    • Сбор необходимых сведений о предприятии-производителе
    • Составление спецификаций на продукцию
    • Оформление заявок на получение разрешительных документов
  2. Лабораторные исследования:
    • Отбор проб продукции
    • Анализ образцов на предмет соответствия заявленным характеристикам
    • Получение результатов тестирования
  3. Регистрация декларации:
    • Заполнение формы декларации соответствия
    • Передача декларации в уполномоченный орган
    • Принятие решения о регистрации
  4. Контроль качества:
    • Периодический аудит производственных процессов
    • Проверка условий хранения и реализации продукции
    • Обеспечение стабильности качества выпускаемой продукции

Применение стандарта ГОСТ 31936-2025 имеет ряд преимуществ:

  1. Повышение доверия потребителей к продукции
  2. Возможность выхода на международные рынки сбыта
  3. Улучшение имиджа бренда среди конкурентов
  4. Увеличение объема продаж благодаря росту спроса на качественные товары

Однако существуют некоторые ограничения, связанные с необходимостью соблюдения жестких норм и регламентов. Например, производители должны регулярно проводить лабораторные анализы и обеспечивать соблюдение санитарно-гигиенических норм на всех стадиях производства.

Рассмотрим пример, иллюстрирующий процесс декларирования полуфабрикатов из мяса птицы. Предположим, предприятие занимается производством охлажденных куриных котлет.

Согласно ГОСТ 31936-2025, производитель обязан обеспечить соответствие продукта следующим критериям:

Чтобы убедиться в соблюдении этих критериев, предприятие проводит периодические проверки качества, контролируя состояние оборудования, технологию приготовления и хранение готовых изделий.

Таким образом, декларирование мясных полуфабрикатов по ГОСТ 31936-2025 представляет собой комплекс мероприятий, направленных на обеспечение высокого качества и безопасности продукции. Выполнение установленных требований помогает предприятиям укреплять доверие потребителей и повышать конкурентоспособность на рынке.

Все Новости

Рассчитать стоимость

Нажимая на кнопку, я даю свое согласие на обработку персональных данных и соглашаюсь с условиями политики конфиденциальности.