Баранину вырабатывают согласно требованиям ГОСТ 1935 и утвержденным в установленном порядке технологическим инструкциям. До поступления на реализацию мясо проверяют по упитанности, на содержание токсичных веществ, гормональных препаратов и прочее.

Методы испытаний

Отобранные пробы подвергают определению температуры. В качестве инструмента используют жидкостной термометр, упрочненный металлической оправой.

Параметр измеряют в глубине мышц бедренной области туши. Операцию повторяют несколько раз и подсчитывают среднее арифметическое значение.

Определение мышьяка

Исследование проводят с применением специального прибора. Образец предварительно минерализуют, а золу растворяют в соляной кислоте, разведенной водой о концентрации 0,3 моль/куб. дм. Если процесс идет неактивно, склянку помещают в водяную баню.

Далее готовят рабочие и градуировочные растворы и прибор:

• собирают его;
• промывают азотной кислотой, смешанной с водой в пропорции 1:1.

Испытуемый раствор помещают в реакционную колбу прибора, а затем так же поступают с контрольной жидкостью.

Массу мышьяка определяют по полученному параметру оптической плотности и градуировочному графику. Концентрацию и процентное содержание элемента рассчитывают по формулам, проводя вычисления с точностью до тысячных долей.

Определение свинца

Для выявления в мясе свинца используют полярограф любой марки, который может работать на переменном токе. Золу растворяют в азотной кислоте, разбавленной в пропорции 1:2 и выпаривают до тех пор, пока в склянке не останутся влажные соли. На них воздействуют смесью воды с хлорной, а затем ортофосфорной кислотой.

Подготовленный испытуемый раствор отправляют на полярограф с ртутно-капельным электродом. Если количество свинца в образце позволяет получить четкий пик на полярограмме, проводят прямую процедуру, если нет, то сначала в раствор вносят свинец.

Примерно по такой же методике ищут в баранине кадмий.

Определение ртути

Для выявления ртути в баранине нужен образец весом в 40 граммов. Опыт проводят «открытым» методом, распределив пробу по дну колбы и добавив туда же реактивы – этиловый спирт, азотную и серную концентрированные кислоты . Процедура требует тепла, поэтому склянку держат в водяной бане. Деструкция длится не менее 45 минут. Потом содержимое колбы процеживают и смешивают с мочевиной и охлаждают.

После этого приступают к самому испытанию: добавляют в декструтат йодид меди и оценивают цвет осадка. Если он стал ярко-розовым, в мясе присутствует ртуть в количестве свыше 25 микрограммов. Меньше всего металла содержится в продукте, при исследовании которого выпал белый осадок – всего до 0,5 микрограммов.

Все способы обнаружения тяжелых металлов разработаны еще в Советском Союзе. Но они до сих пор имеют статус действующих, хотя и претерпели некоторые изменения. Гормональные препараты, микотоксины, нитрозамины и антибиотики тоже определяются по методикам, утвержденным еще Минздравом СССР.

---

• Испытания чая
• Испытания колбасных изделий
• Испытания куриных яиц
• Правила и порядок испытания карамели