Продукты питания
«Особенности испытания шоколада»

Шоколад относится к высококалорийным кондитерским изделиям. Изготавливается из масла какао-бобов, может употребляться, как отдельный продукт или использоваться в кулинарии для создания различных блюд. Перед отправкой на прилавки магазинов продукт должен пройти проверку и получить сертификат соответствия и сертификат ГОСТ.

Обязательные технические условия производства и контроля шоколада описаны в ГОСТ 31721-2012. Все требования стандарта относятся к определенным видам продукта: простой (35% остатков какао-продуктов), несладкий, темный, белый (25% какао продукта и 12% сухого молока), горький, сочетание темного и белого, с начинкой, изделия из шоколада.

В документе описаны характеристики каждого из подвидов, с указанием ингредиентов состава в процентном соотношении. Также выделяют пористый шоколад, с ячеистой структурой, продукцию с цельным или дробленым орехом, изюмом, цукатами, воздушным рисом и т. п.

Правила приемки, забор проб и проведение анализов

При приемке партии в первую очередь проверяют сопровождающий документ. В сертификате должны быть указаны название фабрики-производителя, наименование продукции, дата изготовления, нормативно-техническое заключение, подтверждающее качество товара.

Забор производится из разных упаковок вслепую из одной партии. После точечные пробы объединяют в одну весом не более 600 граммов. Готовые пробы убирают в чистые сухие банки или пластмассовые коробки с плотно прилегающей крышкой, на дно предварительно кладут пергамент. Образцы опечатывают, подписывают и отправляют в лабораторию.

Методы проверки

Испытания проводят с целью подтверждения соответствия продукта установленным требованиям. Визуально без применения специальных приборов оценивают такие параметры, как вкус и запах, внешний вид, форма, структура, консистенция.

Для проверки физико-химических параметров требуются особая методика. Путем удаления из продукта липидной фракции с помощью особых реагентов выясняют важные показатели состава и наличие сторонних примесей.

Измерение проводит квалифицированный специалист, имеющий опыт проведения подобных химических опытов. В качестве оборудования используют различные реагенты, лабораторные весы, электрическую плитку, жидкостный термометр с диапазоном измерения до 100 °C, а также цилиндры, сушильные шкафы, центрифугу, колбы, воронки и другие необходимые средства.

Предварительно подготавливают пробы, однородные массы разделяют на составные части, образцы полуфабрикатов размельчают на терке, в механическом устройстве или с помощью острого прибора.

Измерения проводят строго по описанию в ГОСТ 31723-2012. После обработки результатов пишется протокол и заключение. В случае положительного исхода испытаний шоколад этой партии получает сертификат качества и может быть допущен до продаж.

При неблагоприятном исходе партия изымается из оборота и отправляется на дополнительную проверку и доработку производителю.


Рассчитать стоимость