Продукты питания
«Испытания колбасных изделий»

Испытания колбасных изделий проводят, руководствуясь нормами, которые прописаны в ГОСТ 33673-2015. Он утверждает правила приемки продукции, классификацию, методы тестирования качества, условия хранения и перевозки.

Порядок проверки основных характеристик колбас

Вначале берут пробы для последующего проведения органолептического анализа и выявления физических и химических свойств продукта.

Обязательно осуществляют процедуры для выявления массовой доли:

В рамках тестирования колбасного изделия проверяют, насколько активна кислая фосфатаза. Микробиологические исследования определяют наличие различных микроорганизмов, поэтому испытательные процедуры разделяются на несколько методов, особенности проведения которых установлены в соответствующих нормативных актах.

Чтобы не допустить присутствие токсичных примесей, оказывающих негативное воздействие на человеческий организм, определяют содержание:

Дополнительно проводят проверку на:

Обнаружение в составе продукта диоксинов, нитрозаминов, генно-модифицированных организмов — важный аспект, который фиксирует их количество и наличие. Это отражается в технической документации колбасного изделия.

Определение температуры и проверка других параметров

Температурный показатель готового продукции определяют контактно или бесконтактно, используя термометры цифрового типа. Цена деления не должна превышать 0,1 °С. Чтобы получить объективные данные, замеры производят минимум в трех образцах продукции. Испытание пройдено успешно, если во всех экземплярах температура не выбивается из допустимой нормы.

Для определения категории колбасного изделия используют техническую документацию, выпущенную производителем.

К таковым относят:

Содержание мышечных тканей в составе продукта проверяют для каждого использованного ингредиента. Вычисления осуществляют по формулам, указанным в государственном стандарте. Способ разжиловки или препарирования применим для обваленного мяса или, если содержание соединительных и жировых тканей не установлено.

Из недробленого мяса без костей выбирают образец, масса которого составляет 5 кг и более. Используя жиловочный нож происходит отделение соединительной и жировой тканей от мышечной. Затем их взвешивают и высчитывают массовую долю мышечной ткани по формуле, представленной в ГОСТ 33673-2015.

Для получения максимально точного результата берут не менее трех образцов мяса, произведенных в разные смены предприятия. В качестве итогового показателя принимают среднее арифметическое значение. Если мясо на проверку поступает в замороженном состоянии, его необходимо предварительно разморозить.


Рассчитать стоимость

Нажимая на кнопку, я даю свое согласие на обработку персональных данных и соглашаюсь с условиями политики конфиденциальности.