Продукты питания
«Испытания быстрозамороженных ягод»

Быстрозамороженные ягоды используют для приготовления многочисленных блюд, поэтому их качество имеет большое значение. Нарушения, допущенные при выращивании, сборе, заморозке, транспортировке и хранении ягод, могут повлечь ущерб здоровью потребителей. Чтобы предотвратить его, замороженные ягоды перед допуском в оптовую и розничную продажу подвергают испытаниям. Основной нормативно-правовой акт, описывающий критерии и методы такого тестирования, — ГОСТ 29187-91. Применяются и иные стандарты, которые в данном случае играют роль смежных, — ГОСТ 2226-88, ГОСТ 7699-78, некоторые другие.

Проверка сырья

На первом этапе эксперты оценивают сырьё, из которого изготовлена быстрозамороженная продукция.

В его качестве могут быть использованы:

Измеряют уровень токсичных соединений, содержащихся в сырье. Убеждаются в том, что он не превышает предельно допустимых значений, установленных отраслевыми нормативными актами.

Оценка внешнего вида

Специалисты оценивают то, как выглядят внешне замороженные плоды, их части, ягоды. Убеждаются в полном отсутствии загрязнений и следов деятельности сельскохозяйственных вредителей.

Допускается использование в качестве сырья:

Цвет сырья должен быть однородным, причём таким, который характерен для потребительской стадии спелости ягод и плодов. Для груш, яблок, слив, абрикосов, персиков допускается небольшое потемнение (справедливо для сортов, имеющих светлую окраску).

Испытания по основным характеристикам

Проверяют органолептические характеристики продукта. Запах и вкус должны быть свойственны тестируемому виду ягод и плодов. Посторонние запахи и привкус не допускаются.

Оценивают консистенцию замороженной плодово-ягодной продукции. Она должна быть близкой к той, которую имеет сырьё в свежем виде.

Оценивают массовую долю дефектного, неравномерного по величине, частично деформированного сырья. Убеждаются в том, что фактические значения соответствуют нормативным. Для этого эксперты используют таблицы, приведённые в отраслевых стандартах.

Проверка упаковки

В качестве упаковки замороженной плодово-ягодной продукции могут быть использованы пачки из ламинированного картона, полиэтиленовые пакеты, ящики из гофрокартона с плёночными мешками-вкладышами. Если достигнуто соглашение с потребителем, возможно использование трёхслойных пакетов из бумаги в качестве упаковки. Эксперты проверяют точность дозирования продукта, убеждаются, что погрешности лежат в допустимых диапазонах.


Рассчитать стоимость