Желатин - это белковый продукт животного происхождения, который находит применение в пищевой промышленности (пищевая добавка Е441), фармацевтике (производство капсул и оболочек таблеток) и производстве фотоматериалов.

Сертификация и декларирование необходимы для подтверждения того, что сырье безопасно по микробиологическим показателям и не содержит токсичных элементов. Поскольку желатин производится из коллагенсодержащих тканей животных (шкур, костей), он является потенциальным переносчиком зоонозных инфекций. Кроме того, документальное подтверждение качества гарантирует потребителю отсутствие посторонних примесей (например, тяжелых металлов или остатков ветеринарных препаратов), а также соответствие продукта заявленным физико-химическим свойствам: прочности студня (в блюмах), вязкости раствора и прозрачности.

Работа с необеспеченным документами сырьем влечет за собой серьезные правовые, финансовые и репутационные последствия:

1. Блокировка на таможне. При импорте партий желатина отсутствие зарегистрированной декларации о соответствии приведет к отказу в выпуске товара. Груз будет помещен на склад временного хранения до устранения нарушений или отправлен обратно поставщику.
2. Административные штрафы. Согласно КоАП РФ, реализация продукции без подтверждения соответствия карается значительными штрафами (для юридических лиц они могут исчисляться сотнями тысяч рублей). В случае повторного нарушения возможна конфискация всей партии товара.
3. Приостановка деятельности. Роспотребнадзор имеет право приостановить работу производственной линии предприятия-переработчика на срок до 90 суток до момента предоставления корректной разрешительной документации.
4. Риски B2B-контрактов. Крупные пищевые холдинги и аптечные сети проводят строгий входной аудит поставщиков. Отсутствие действующей декларации делает невозможным заключение долгосрочных контрактов на поставку сырья.
5. Гражданско-правовая ответственность. Если использование несертифицированного желатина нанесет вред здоровью конечного потребителя (например, вызовет аллергическую реакцию или отравление), производитель готовой продукции может взыскать убытки с недобросовестного поставщика сырья через суд.

Контроль качества желатина осуществляется по нескольким ключевым направлениям:

• Микробиологическая безопасность. Проверяется общее микробное число (КМАФАнМ), наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП), патогенных микроорганизмов, в том числе Salmonella, сульфитредуцирующих клостридий, а также плесени и дрожжей. Это критически важно, так как животный белок является благоприятной средой для развития микрофлоры.
• Токсикологические показатели. Контролируется содержание свинца, мышьяка, кадмия, ртути, а также радионуклидов (цезий-137, стронций-90). Особое внимание уделяется содержанию хрома (Cr⁶⁺), если при обработке шкур использовались дубильные растворы.
• Физико-химические свойства. Для пищевых целей определяющим параметром является «прочность студня по Блуму» (стандартно от 180 до 260 единиц Bloom для качественного гранулированного желатина). Также оцениваются влажность (не более 15-16%), зольность (показатель чистоты белка), pH среды, температура плавления и гелеобразования, прозрачность и цветность раствора.
• Органолептические свойства. Отсутствие постороннего запаха (гнилостного, затхлого), нейтральный вкус, правильная фракция помола (порошок, хлопья или листовой формат).

Для желатина, классифицируемого как пищевая добавка или сырье для производства пищевой и фармацевтической продукции, законодательством предусмотрено оформление исключительно Декларации о соответствии. Обязательная сертификация (получение сертификата соответствия) для данного вида продукции не требуется. Добровольный сертификат оформляется производителями дополнительно только в маркетинговых целях для повышения доверия покупателей и тендероспособности компании.

Основанием для выпуска желатина в обращение на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС) являются профильные Технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС):

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - устанавливает общие требования ко всем видам продовольственного сырья, процессам его производства, хранения и реализации.
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок...» - регламентирует специфические требования непосредственно к пищевым добавкам, включая желатин (Е441), правила их использования и чистоту состава.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» - определяет обязательные сведения, которые должны быть указаны на упаковке (состав, сроки годности, условия хранения, данные изготовителя).
• ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» - косвенно затрагивает костный и кожный желатин, устанавливая требования к исходному сырью животного происхождения.

Оформление декларации на желатин

Декларирование пищевого желатина (код ТН ВЭД 3503 00) осуществляется в рамках требований сразу нескольких технических регламентов Таможенного союза (ЕАЭС), которые охватывают безопасность сырья, состав и маркировку:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - базовый регламент, устанавливающий общие требования к микробиологической чистоте, токсикологическим показателям и процессам производства.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» - регулирует правила нанесения информации на упаковку, включая обязательный перечень сведений для потребителя.
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок...» - применяется, так как желатин классифицируется как пищевая добавка (желирующий агент Е441).
• ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» - критически важный документ для данного вида сырья. Желатин производится из коллагенсодержащих тканей убойных животных (костей, шкур), поэтому он попадает под определение «сырье коллагенсодержащее». Регламент устанавливает жесткие требования к ветеринарно-санитарному состоянию исходного материала.

Выбор схемы декларирования зависит от статуса заявителя (производитель или импортер) и типа выпуска продукции (серийный выпуск или разовая поставка).

Согласно Решению Совета ЕЭК № 44, применяются следующие типовые схемы:

• 3д - для серийного выпуска.
  • Основание: протокол испытаний (ПИ) от аккредитованной лаборатории.
  • Требуется: внедрённая система производственного контроля на предприятии.
  • Срок действия декларации: не более 3 лет.
• 4д - для отдельной партии продукции.
  • Основание: протокол испытаний (ПИ) от аккредитованной лаборатории.
  • Срок действия декларации: ограничивается сроком реализации конкретной партии.
• 6д - для серийного выпуска с повышенными требованиями к безопасности.
  • Основание: протокол испытаний (ПИ) от аккредитованной лаборатории.
  • Требуется: внедрённая система производственного контроля и сертифицированная система менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП).
  • Срок действия декларации: не более 5 лет.

Для регистрации декларации о соответствии (ДС) через сервис Росаккредитации заявителю необходимо сформировать следующий комплект доказательственных материалов:

1. Регистрационные данные: скан-копии ИНН, ОГРН юридического лица или ИП.
2. Нормативная база: ГОСТ (например, ГОСТ 11293-89), Технические условия (ТУ) или Стандарт организации (СТО), по которым произведен желатин.
3. Эксплуатационная документация: этикетка (макет потребительской упаковки), соответствующая требованиям ТР ТС 022/2011; паспорт качества или сертификат анализа на партию.
4. Протоколы испытаний (ПИ): оригиналы протоколов от лаборатории (заводской для схем 1д, 2д или аккредитованной для схемы 3д). Протокол должен содержать результаты проверки органолептики, прочности студня (в градусах Блума), вязкости, массовой доли влаги, золы, а также отсутствие патогенной микрофлоры.
5. Контрактные документы (для импорта): договор уполномоченного представителя, инвойс, товаросопроводительная накладная (ГТД).
6. Сертификат ХАССП (ISO 22000): обязателен, если планируется оформление декларации по схеме 6д (хотя для желатина чаще используются 1д-3д, наличие сертификата менеджмента качества существенно упрощает прохождение проверок Роспотребнадзора).
7. Обоснование безопасности: документ, описывающий риски на этапах переработки животного сырья и меры по их минимизации.

Процедура оформления декларации строго регламентирована и включает пять последовательных этапов:

1. Идентификация продукции. Определение кода ТН ВЭД (3503 00 100 1), состава, области применения (пищевой, технический или фармацевтический желатин) и выбор применимых техрегламентов.
2. Проведение лабораторных исследований. Отбор образцов согласно правилам выбранной схемы. Лаборатория проводит испытания на соответствие показателям безопасности (отсутствие сальмонеллы, кишечной палочки, допустимые уровни свинца, мышьяка, микотоксинов).
3. Анализ технической документации. Проверка полноты пакета документов, корректности разработанных ТУ и соответствия макета этикетки законодательным нормам.
4. Принятие и регистрация декларации. Заявитель заполняет электронную форму декларации во ФГИС Росаккредитации, загружает сканы протоколов испытаний и подписывает документ усиленной квалифицированной электронной подписью (УКЭП). После автоматической проверки система присваивает документу уникальный номер в реестре.
5. Маркировка и хранение. Нанесение знака обращения на рынке Евразийского экономического союза (ЕАС) на каждую единицу транспортной тары. Важно помнить: заявитель обязан хранить протоколы испытаний и доказательную базу в течение 10 лет после прекращения действия декларации для предъявления инспекторам надзорных органов. Срок действия зарегистрированной декларации может составлять до 5 лет.

Протокол испытаний на желатин

Протокол испытаний является главным юридическим и техническим документом, подтверждающим безопасность, качество и соответствие желатина требованиям нормативных стандартов (таких как ГОСТ или технические регламенты Таможенного союза). Без этого документа невозможна законная реализация продукции на рынке.

В ходе комплексной экспертизы желатина (пищевого, технического или медицинского) аккредитованная лаборатория оценивает комплекс показателей:

• Органолептические свойства: эксперты проверяют внешний вид, цвет, вкус, запах, а также прозрачность и оттенок готового раствора желатина.
• Физико-химические параметры: определяется массовая доля влаги, золы, уровень pH, а также ключевой показатель качества - прочность студня (по Блуму или Валенту).
• Безопасность и токсикология: измеряется концентрация тяжелых металлов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть) и остаточное содержание диоксида серы (консерванта).
• Микробиологические показатели: проверяется отсутствие патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллы, бактерии группы кишечной палочки (БГКП), плесень и дрожжи.

Протокол испытаний выполняет функцию официального доказательства соответствия продукции законодательным требованиям:

1. Основание для декларации: документ служит главным доказательным материалом для оформления декларации о соответствии ТР ТС (например, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»).
2. Юридическая сила: протокол имеет статус официального акта, который предъявляется контролирующим органам (Роспотребнадзор, таможня) при проверках.
3. Защита бизнеса: наличие корректно оформленного протокола от аккредитованной лаборатории защищает производителя и поставщика от штрафов, конфискации товара и судебных споров.
4. Прослеживаемость результатов: каждый протокол содержит уникальный номер, данные методик испытаний и сведения о поверенном оборудовании, что гарантирует достоверность результатов.

Маркировка на желатин

Маркировка желатина - это законодательно закрепленное требование к сопроводительной информации, которая наносится на потребительскую или транспортную упаковку. Для законной реализации продукта на территории ЕАЭС маркировка должна строго соответствовать техническим регламентам и учитывать специфику самого сырья. Маркировка пищевого желатина регулируется базовым регламентом ТР ТС 022/2011 («Пищевая продукция в части ее маркировки»), а также общим регламентом безопасности ТР ТС 021/2011.

На этикетке в обязательном порядке должны быть указаны следующие элементы:

• Наименование продукта: точное название с указанием типа (например, «Желатин пищевой»).
• Состав: перечень ингредиентов в порядке убывания (если используются добавки, например, консервант диоксид серы).
• Сведения о производителе: наименование, юридический и фактический адрес изготовителя, а также импортера (для ввозной продукции).
• Количество продукции: масса нетто в единице упаковки.
• Дата изготовления и срок годности: четкие хронологические данные, определяющие период безопасного использования.
• Условия хранения: температурный режим и параметры влажности воздуха, обязательные для соблюдения.
• Пищевая ценность: содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность (калорийность) на 100 грамм.
• Единый знак обращения (ЕАС): подтверждает, что продукт прошел все установленные процедуры оценки соответствия (декларирования).

Желатин имеет ряд специфических физико-химических и технологических свойств, которые обязывают производителя вносить в маркировку дополнительные данные:

1. Указание источника сырья: в наименовании или составе часто указывают происхождение коллагена (например, «желатин говяжий» или «желатин свиной»). Это критически важно для потребителей, соблюдающих религиозные или этические нормы питания (Халяль, Кошер).
2. Качественные характеристики (марка или прочность): добросовестные производители указывают марку желатина (например, П-11, К-13 по ГОСТ) или прочность студня в Bloom (например, 160 Bloom, 220 Bloom). Это главный ориентир для кондитерской и кулинарной отраслей.
3. Предупреждение об аллергенах: если при производстве использовался диоксид серы в количестве более 10 мг/кг, его наличие обязательно выносится на этикетку, так как он относится к аллергенам.
4. Инструкция по применению: из-за технологических особенностей продукта (необходимость замачивания, температурный режим растворения) на потребительскую упаковку практически всегда наносится способ приготовления геля или студня.
5. Жесткие требования к влажности в условиях хранения: поскольку желатин гигроскопичен, в условиях хранения обязательно прописывается ограничение по относительной влажности воздуха (обычно не более 70-75%), чтобы предотвратить комкование и порчу.

Получить сертификат на желатин

Желатин - это не просто кулинарная добавка, а сложный биополимерный продукт, получаемый в результате глубокой переработки коллагенсодержащего сырья (костей и шкур животных). С точки зрения биохимии, это практически чистый белок. Однако для технолога пищевого производства или импортера желатин - это объект строгого государственного контроля.

В профессиональной среде часто путают понятия «сертификат» и «декларация». Важно понимать базовый принцип технического регулирования ЕАЭС: желатин подлежит обязательному декларированию. Сертификация для него является исключительно добровольной процедурой, повышающей статус бренда, но юридически бесполезной без первичной регистрации Декларации о соответствии (ДС).

Наличие зарегистрированной ДС выполняет три критические функции:

• Законодательный допуск. Без номера декларации в реестре ФСА ни один килограмм желатина не пересечет границу РФ и не попадет на полку супермаркета. Таможенные алгоритмы блокируют декларацию груза автоматически при отсутствии данных в системе Росаккредитации.
• Гарантия безопасности потребителя. Желатин получают из животного сырья. Это зона риска по микробиологии (сальмонелла, кишечная палочка) и токсикологии (остатки ветеринарных препаратов, тяжелые металлы). Лабораторные испытания в рамках декларирования подтверждают, что ваш студень безопасен для здоровья человека.
• Юридическая защита производителя. В случае претензий со стороны Роспотребнадзора именно протоколы испытаний, заложенные в основу декларации, станут вашим главным щитом. Если документ оформлен корректно, штрафы за качество продукции грозить не будут.

Процесс подтверждения соответствия желатина полон подводных камней, которые могут остановить конвейер предприятия на недели:

1. Проблема прослеживаемости сырья. ТР ТС 034/2013 требует четкого понимания происхождения каждой кости или шкуры. Если поставщик мясокомбината не может предоставить акты входного ветеринарного контроля, лаборатория вправе забраковать партию еще до начала химических тестов. Россельхознадзор регулярно приостанавливает ввоз желатина от конкретных зарубежных заводов именно из-за отсутствия системы отслеживания поставщиков животного сырья.
2. Лабораторная лотерея. Прочность студня измеряется в градусах Блума (Bloom). Ошибка в методике отбора проб или нарушение условий транспортировки образцов в лабораторию приводит к занижению показателя. В итоге вместо высокопрочного желатина (220-240 Bloom), нужного кондитерам, вы получаете бумагу на технический сорт, который невозможно продать пищевому гиганту по выгодной цене.
3. Маркировочные ловушки. Согласно ТР ТС 022/2011, любая неточность в указании состава, пищевой ценности или сроков годности делает декларацию недействительной. Инспекторы легко аннулируют документы дистанционно, просто сверив текст на этикетке с требованиями регламента.
4. Блокировка на границе. Как показывает практика, партии желатина сомнительного происхождения (например, из стран с нестабильной эпизоотической обстановкой) часто заканчиваются арестом груза на СВХ (складе временного хранения). Владелец обязан устранить нарушения за свой счет, пока товар простаивает, теряя рыночную стоимость.

Центр сертификации «ТЕСТПРОМ» специализируется на сложных белковых продуктах животного происхождения. Мы знаем химию процесса изнутри и понимаем логику работы контролирующих органов. Обращаясь к нам, вы переводите процесс получения документов из категории стресса в категорию управляемой задачи.

Почему производителям выгодно работать с нами:

• Работа с самыми сложными кейсами. Мы успешно проходим регистрацию даже для специфических видов продукции: говяжьего халяльного желатина (в дополнение к стандартной ДС поможем оформить сертификат Халяль), рыбного оссеина и смесей желирующих агентов.
• Минимальное участие заявителя. Вам не придется неделями согласовывать макеты протоколов. Наши специалисты самостоятельно взаимодействуют с аккредитованными лабораториями, отборы проб проводят строго по ГОСТу, чтобы исключить риск расслоения фракций или потери влаги при транспортировке.
• Оптимизация схем под ваше производство. Мы анализируем вашу линию выпуска. Если у вас внедрена система ХАССП (ISO 22000), мы подберем схему декларирования, которая позволит максимально эффективно использовать ваши внутренние заводские протоколы, экономя бюджет на сторонних испытаниях.
• Скорость и прозрачность. Благодаря прямому доступу к реестрам и налаженным связям с ведущими испытательными центрами, средний срок оформления полного пакета документов (от анализа заявки до появления записи в реестре Росаккредитации) занимает от 5 рабочих дней.
• Бесплатный аудит документации. Перед заключением договора мы бесплатно проверим ваши технические условия (ТУ) или СТО. Часто ошибки кроются именно там - в неправильно прописанных физико-химических показателях, которые потом становятся причиной отказа лаборатории.

Не позволяйте бумажной волоките тормозить отгрузки вашего предприятия. Свяжитесь с экспертами «ТЕСТПРОМ» уже сегодня, чтобы получить расчет стоимости декларирования вашей партии желатина и бесплатную консультацию по нюансам маркировки.

Частые вопросы от клиентов о сертификации желатина

1. Как получить сертификат соответствия на желатин пищевой? Для законной реализации пищевого желатина оформляется не сертификат, а декларация о соответствии требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Выдача этого документа происходит после обязательного проведения лабораторных испытаний образцов продукции.
2. Сколько действует декларация на желатин? Срок действия разрешительного документа на серийно выпускаемый желатин составляет от 1 года до 5 лет по выбору заявителя. Если регистрируется декларация на конкретную ограниченную партию товара, то документ действует до окончания срока годности самого продукта.
3. Нужны ли лабораторные испытания для каждой партии желатина? При наличии действующей декларации на серийный выпуск исследовать каждую партию в сторонней лаборатории не требуется. Производитель осуществляет текущий контроль качества желатина в рамках внутренней программы производственного контроля.
4. Можно ли оформить документы на желатин удаленно? Весь процесс декларирования желатина, включая подачу заявления и регистрацию в реестре ФСА, полностью переведен в электронный формат. Вам достаточно выслать сканы документов и предоставить образцы для проведения реальных лабораторных тестов.
5. Что делать если меняется состав или технология производства желатина? Любые изменения в рецептуре или сырьевой базе требуют проведения новых испытаний измененного желатина на безопасность. Текущую декларацию придется аннулировать и зарегистрировать вместо нее новый документ с актуальными данными.
6. Можно ли использовать ГОСТ или нужно оформлять ТУ на желатин? Вы можете выпускать пищевой желатин по действующему межгосударственному стандарту ГОСТ 11293-2024, если технология полностью совпадает с его требованиями. Если у вашего желатина уникальные характеристики или условия производства, эксперты разработают технические условия (ТУ).
7. Сколько стоит сертификация желатина под ключ? Итоговая стоимость оформления декларации на желатин зависит от выбранной схемы, количества протоколов испытаний и необходимости разработки ТУ. Точный расчет сметы эксперты центра подготовят в течение получаса после анализа вашей заявки.
8. Что такое производственный контроль при схеме 1д на желатин? При декларировании желатина по схеме 1д изготовитель обязан самостоятельно организовать проверку санитарного состояния цехов и параметров сырья. Результаты этих регулярных проверок на производстве фиксируются в специальных журналах и служат базой для подтверждения безопасности.
9. Нужен ли сертификат Халяль на желатин говяжий? Для стандартных продаж на территории ЕАЭС данный документ является добровольным, но обязательным для выхода на специализированные рынки. Наличие сертификата Халяль на желатин существенно повышает доверие со стороны мусульманских потребителей и торговых сетей.
10. Какие документы нужны для импорта желатина в Россию? Для прохождения таможни и продажи зарубежного желатина импортеру необходимо предоставить внешнеторговый контракт и инвойс. Главным основанием для ввоза является зарегистрированная декларация соответствия ЕАЭС, оформленная на российского резидента.
11. Можно ли оформить один документ на пищевой и технический желатин? Объединить эти позиции в одной декларации нельзя, так как к ним применяются принципиально разные нормативные требования. На пищевой желатин регистрируют декларацию по ТР ТС, а технический оценивается по системе ГОСТ Р.
12. Кто может выступать заявителем при сертификации желатина? Зарегистрировать декларацию на желатин может только юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, зарегистрированный на территории стран ЕАЭС. Иностранный изготовитель не имеет права самостоятельно подавать заявку без уполномоченного российского представителя.
13. Как проверить подлинность декларации на желатин? Все легальные разрешительные документы в обязательном порядке вносятся в открытый электронный реестр Росаккредитации. Вы можете легко проверить статус декларации на желатин по ее уникальному регистрационному номеру.
14. Какая ответственность грозит за продажу желатина без документов? Реализация незадекларированного желатина является грубым административным правонарушением и влечет за собой крупные денежные штрафы. Контролирующие органы имеют право конфисковать всю партию товара и приостановить деятельность компании на срок до 90 дней.
15. Какие показатели безопасности проверяют в желатине? Эксперты аккредитованной лаборатории тестируют присланные образцы желатина на отсутствие антибиотиков, токсичных элементов и радионуклидов. Также строго проверяются микробиологические параметры, включая отсутствие патогенных бактерий и плесени.
16. Нужно ли оформлять СГР на желатин для детского питания? Если ваш желатин позиционируется как специализированный продукт для детей, он подлежит обязательной государственной регистрации в Роспотребнадзоре. Вместо стандартной декларации на такой желатин выдается свидетельство о государственной регистрации (СГР).
17. Требуется ли внедрение ХАССП при производстве желатина? Согласно требованиям профильного регламента ТР ТС 021/2011, каждый производитель пищевого желатина обязан внедрить принципы ХАССП. Данная система контроля гарантирует безопасность готового продукта на всех этапах его изготовления и упаковки.
18. Как правильно отобрать образцы желатина для лаборатории? Отбор проб желатина должен производиться строго в соответствии с установленными стандартами и фиксироваться специальным актом. Количество материала должно быть достаточным для проведения всех предусмотренных физико-химических и биологических тестов.
19. Нужно ли маркировать желатин знаком ЕАС? Нанесение единого знака обращения ЕАС на упаковку желатина является строго обязательным условием после успешного завершения декларирования. Маркировка знаком ЕАС подтверждает покупателям и таможне, что товар полностью безопасен.
20. Что делать если срок действия декларации на желатин закончился? После истечения установленного срока действия старого документа его автоматическое продление законодательством не предусмотрено. Для продолжения законных продаж желатина вам необходимо пройти процедуру декларирования заново с проведением свежих испытаний.

---

• Сертификация быстрорастворимого детского питания
• Сертификация пикантных соусов и специй для гриля и шашлыка
• Сертификация детского питания
• Сертификация соков прямого отжима и концентрированных соков