Ассортимент рыбных консервы достаточно разнообразный:

• Ассорти из скумбрии и ставриды атлантической натуральное
• Баттерфиш натуральный
• Белуга натуральная
• Зубатка натуральная
• Камбала натуральная
• Осетр натуральный
• Окунь дальневосточный (терпуг)
• Палтус натуральный
• Сайра тихоокеанская натуральная
• Сардина тихоокеанская (иваси) натуральная
• Сардинелла натуральная
• Сардинопс натуральный
• Севрюга натуральная
• Сельдь атлантическая натуральная
• Сельдь тихоокеанская натуральная
• Скумбрия атлантическая натуральная
• Скумбрия курильская кусочки натуральная
• Скумбрия курильская натуральная
• Ставрида океаническая натуральная
• Ставрида черноморская натуральная
• Тунец натуральный
• Треска натуральная
• Форель радужная натуральная
• Форель радужная кусочки натуральная

Рыбные консервы должны производиться по технологическим инструкциям, рыба должна быть разделана и уложена в банки с добавлением компонентов. Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 110°С.

По органолептическим, физическим и химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2 ГОСТ 7452-2014:

• Вкус - Свойственный натуральным консервам данного вида рыбы, без постороннего привкуса
• Запах - Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. Для консервов, изготовленных с применением зелени, овощей и пряностей, - с легким ароматом зелени, овощей и пряностей
• Цвет мяса рыбы - Свойственный вареному мясу рыбы данного вида. У тунца может быть незначительное количество темных точек и пятен на поверхности кусков рыбы, а также незначительные прожилки темного мяса
• Консистенция - Плотная или мягкая, сочная. Возможна суховатая
• Состояние рыбы - Куски, тушки, филе или филе-кусочки рыбы целые при выкладывании из банки не разламываются. Поперечный срез кусков рыбы ровный, прямой
• Характеристика разделки: тушек, кусков, филе, филе-кусочков - У рыбы удалены голова, внутренности, плавники, "жучки" (костное образование), хрящи у осетровых рыб, кожа и темное мясо у крупных тунцов, черная пленка, позвоночная кость у филе и филе-кусочков, сгустки крови зачищены. Крупные экземпляры рыб разделывают на спинку и тешу, отделяя брюшную часть рыбы срезом от приголовка до анального плавника.
• Наличие чешуи - Удалена.
• Порядок укладывания - Куски и филе-кусочки рыбы плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки. Тушки и филе мелких рыб уложены параллельными рядами брюшком вверх, плашмя, кольцеобразно или вертикально: первый ряд - спинками вниз, последующие спинками вверх, головной частью к хвостовой
• Наличие посторонних примесей - Не допускается
• Массовая доля поваренной соли, % - 1,2-2,0
• Длина кристалла струвита - не более 5,0 мм,

По показателям безопасности консервы должны соответствовать требованиям ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

Проведение испытаний и регистрация декларации на рыбные консервы

Испытания проводятся в аккредитованной лаборатории на соответствие показателям безопасности:

• спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы групп В. cereus и В. polymyxa
• спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы групп В. subtilis
• мезофильные клостридии С. Botulinum и (или) C. Perfringens
• неспорообразующие микроорганизмы, в том числе молочнокислые грибы, и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи
• спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы

Результаты испытаний оформляются документально в «протокол испытаний», который передается заказчику. Протокол испытаний необходим для регистрации декларации.

Для того, чтобы зарегистрировать декларацию, необходимо подготовить следующие документы:

• технические условия или стандарт организации
• технологическую инструкцию
• протокол испытаний
• акт производственного контроля
• товаросопроводительные документы для импортных консервов
• регистрационные документы декларанта
• заявление на декларацию

Декларацию можно зарегистрировать по разным схемам на выбор:

• схема 3Д – для серийно-выпускаемой продукции, декларация максимально действует 3 года
• схема 4Д – для партии рыбных консервов, подходит схема для импортной продукции. Срок действия декларации установлен на срок годности консервы
• схема 6Д – для серийно-выпускаемой продукции, при наличии сертифицированной СМК по стандарту ISO 22000 или HACCP, с таком случае декларацию можно зарегистрировать на 5 лет.

После того, как декларация зарегистрирована, необходимо промаркировать продукции единым знаком ЕАС. Консервы можно продавать во все страны евразийского экономического союза беспрепятственно.

---

• Декларирование майонеза
• Декларирование желатина
• Декларирование мяса
• Декларирование соусов
• Декларирование кваса