Продукты питания
«Испытания макаронных изделий»
Качество макаронных изделий определяют методами, утвержденными ГОСТ 31954-2012. Этот же стандарт устанавливает порядок отбора проб для проведения исследований.
Как отбирают пробы
Если в состав партии входит до 15 шт. транспортных или оптовых упаковок, все они направляются на контроль. Из больших объемов товара проверяют определенную часть продукции . Максимальное число образцов – 25 шт. – отбирают от партии, состоящей из более 200 единиц тары.
На проверку массы нетто и органолептических свойств направляют часть отобранных образцов. Если упаковочная единица весит до полукилограмма, через контрольные весы пропускают 22 штуки. При массе одной упаковки до 1000 кг объем выборки составит 13, а свыше 1000 г – 8 штук.
Органолептику проверяют на тех же образцах, которые использовали для контроля массы нетто. Для обнаружения насекомых из них отбирают три или более мгновенных проб. Их распаковывают и ссыпают в просушенную емкость с герметичной крышкой.
Методы приготовления лабораторных проб
Порцию макарон весом 200-250 г отбирают от суммарной пробы и отправляют в мельницу. Затем от нее отделяют 2 навески по 10 грамм – для проверки на содержание искусственного красителя на основе нефти.
Остаток молотого образца пропускают сквозь сита с ячейкой:
- 1000 микрон – для выявления присутствия обыкновенной (хлебной) пшеницы, металлов, белка, измерения влажности и оценки органолептических характеристик;
- 250 мкм – для проверки кислотности и содержания золы.
Остаток суммарной пробы (не измельченный) отправляют на исследования внешнего вида, сохранности изделиями формы после варки и т.д.
Как определяют цвет, вкус и запах
Для оценки цвета измельченную часть образца рассыпают на белой бумаге (фильтровальной, например). Исследования проводят без какого-либо инструмента, визуально. Так же поступают и с цельными макаронами. Работу проводят при естественном освещении.
Запах определяют по навеске массой 20 г, запаренной на 1-2 минуты водой, подогретой до Т=55-65 °С. Чтобы оценить вкус, разжевывают пробу, пропущенную сквозь сито с ячейкой 1000 мкм.
Определение золы, стойкой к раствору соляной кислоты
- Для проведения исследования применяют муфельную печку с Траб. до 900 °С. Огнеупорную посуду прокаливают при Т = 800 °С. Затем ее охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Точность измерения - до 0,5 мг.
- В подготовленные тигли насыпают измельченные порции по 3-5 г каждая и помещают их возле открытой дверцы муфеля. Образцы разогревают до 400-500 °С, добиваясь обугливания без воспламенения летучих веществ.
- Как только последние прекратят выделяться, фарфоровые емкости задвигают внутрь печи и закрывают дверцу. Температуру в рабочей зоне доводят до 800 °С и выдерживают в течение 60 минут. За это время содержимое тиглей превратится в серую рыхлую массу.
- Вынув емкости из печи и остудив, растворяют золу в 10%-ной соляной кислоте. Процесс проводят на водяной бане (кипящей) в течение 5 минут. Раствор фильтруют, фильтр с осадком немного просушивают, отправляют в прокаленный тигель и сжигают в муфельной печи. Остаток взвешивают после охлаждения.
- Массовую долю нерастворимой золы определяют математическим путем.